დელიკატური გემოვნებისა და სასიამოვნო გარეგნობის წყალობით, choux pastry buns (profiteroles) სხვადასხვა ფითხით შეიძლება ჩაითვალოს უგემრიელესი ცხელი საჭმლისგან.
ფუნთუშა
ადუღეთ ერთი ჭიქა წყალი, ჩადეთ მდუღარე წყალში 100 გრ კარაქი, მწიკვი მარილი და ჭიქა ფქვილი. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და შეათბეთ ცომი, მუდმივად ურიეთ, სანამ ის ტაფის გვერდებზე ჩამორჩენას დაიწყებს. ამის შემდეგ, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, აცადეთ ცომი გაცივდეს 50-55 გრადუსამდე. და დაიწყეთ მასში ნედლი კვერცხის სათითაოდ მოძრაობა, მუდმივად აღვივებს. როდესაც ცომი კოვზს იწყებს, საკმარისი კვერცხია.
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ცხიმწასმულ საცხობ ფურცელზე წყალში ჩაყრილი ჩაის კოვზი, ცომის ნაჭრები დადეთ ერთმანეთისგან 2-3 სმ დაშორებით. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. 15 წუთის შემდეგ, როდესაც ფუნთუშები შეწითლდება, შეამცირეთ სითბო 120 გრადუსამდე. და მიაქციეთ მზადყოფნა.
დასრულებულ გაციებულ ფუნთუშაში, ზემოდან ფრთხილად მოჭერით დანით, რომ სახურავი გაკეთდეს. შეავსეთ profiterole შევსებით და დაფარავს სახურავს.
ქათმის ღვიძლის შევსება
10 ფუნთუშას დასჭირდება 200 გრ ღვიძლი, 100 გრ სოუსი, 20 გრ ღილი, მარილი, პილპილი და მწვანილი გემოვნებით.
გახეხეთ ღვიძლი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით. შემწვარი ღვიძლი ჩაასხით ხახვის სოუსით და ადუღეთ. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით.
ხახვის სოუსი
ფქვილის კოვზი მოაყარეთ კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და თანდათანობით დაამატეთ მდუღარე ბულიონი (150 გრ), აურიეთ მთელი დრო ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, 2-3 შავი წიწაკის მარცვალი, ოხრახუშის ფესვი და გააჩერეთ 10-15 წუთი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფრად. დაუმატეთ კოვზი ძმარი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ბულიონი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.მოასხით სოუსის ნაჭერი მზა სოუსში.
ქათმის სოკოთი შევსება
10 ფუნთუშისთვის დაგჭირდებათ 400 გრ ქათმის ხორცი, 150 გრ სოკო, 50 გრ ბულიონი, 30 გრ კარაქი, 60 გრ ჰოლანდიის სოუსი.
ქათამი მოხარშეთ და გაცივებისას ხორცი დაჭერით ზოლებად. დაჭერით შამპინიონები თხელ ნაჭრებად და შეწვით კარაქში. კარაქი, ქათამი და სოკო ჩადეთ მდუღარე ბულიონში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ hollandaise სოუსი, კარგად მოურიეთ და შეავსეთ ფუნთუშები.
ჰოლანდიის სოუსი
ჩაყარეთ ნედლი გული, 70 გრ კარაქი, ცოტა ცივი წყალი მძიმე ფსკერულ ქვაბში ან ქვაბში და დაიწყეთ გათბობა დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. როდესაც ნარევი ოდნავ გასქელდება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით.
