Profiteroles არის choux საკონდიტრო ნაწარმის პატარა ბურთულები, რომლებიც ივსება ნებისმიერი შევსებით: პაშტეტი, ნაღები, ათქვეფილი ნაღები ან მოხარშული შედედებული რძე. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც საუზმე ან დესერტი. აშკარა სირთულის მიუხედავად, დელიკატესი სახლში მომზადება მარტივია.
ეტაპობრივად ცომის მომზადება
Profiteroles არის პოპულარული კერძი, რომელიც მოდის ფრანგული სამზარეულოდან. Choux საკონდიტრო ნაწარმის პატარა ბურთულები ღრუ სფეროებად იქცევა ხრაშუნა გარსით, რომელიც ცხობის დროს პირში დნება. ასეთი პროდუქტები კარგია ბუფეტებისთვის და ბანკეტებისთვის, მაგრამ მათი მომზადება ასევე შესაძლებელია სახლის ჩაის სმისთვის. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ მაღალკვალიფიციური მზარეული - ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს პროცესს.
წარმატების გასაღები რეცეპტის ზუსტი დაცვაა. პირველი მცდელობა შეიძლება წარუმატებელი აღმოჩნდეს, მაგრამ დროთა განმავლობაში ყველაფერი გამოვა. რეცეპტი უნივერსალურია - შედეგად მიღებული პატარა ბურთულები შეიძლება შეავსოთ როგორც დესერტით, ასევე ქონდარი შემწვარი. უმჯობესია წინასწარ გამოაცხოთ ბლანკები და მიირთვათ პროდუქტები სუფრასთან მიტანამდე. ეს ხელს შეუწყობს პროფიტეროლების გაჟღენთვას, წვნიანი შინაარსისა და ჰაეროვანი ხრაშუნა გარსის კონტრასტი უფრო გამოხატული იქნება.
შემადგენლობა:
- 200 გრ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი;
- 5-7 კვერცხი;
- 180 მლ წყალი;
- 100 გრ კარაქი (ცხიმის შემცველობა არანაკლებ 72%);
- მწიკვი მარილი.
ქვაბში ჩადეთ ზეთი სქელი ფსკერით, დაასხით წყალი. განათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე და გაათბეთ სანამ კარაქი არ გადნება. ხანძარი ზომიერი უნდა იყოს. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაუმატეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი და მარილი, კოვზით ან სპატულით ენერგიულად აურიეთ. 5-7 წუთის შემდეგ მიიღებთ სქელ, მკვრივ ცომს.
ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან და ოდნავ გააგრილეთ ნარევი. დაამატეთ კვერცხები სათითაოდ, ათქვიფეთ ცომი ხელის მიქსერით. პროფესიონალები იყენებენ ჩვეულებრივ სპატულს, მაგრამ მიქსერი გაამარტივებს და დააჩქარებს მუშაობას. ეს პროცესის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია და მოითხოვს ფრთხილად და ზრუნვას. დასრულებული choux საკონდიტრო უნდა იყოს ნათელი ყვითელი, გლუვი და გამოუყენებელი.
ცხობა და შევსება
იმისათვის, რომ პროდუქტებმა შეიძინონ ლამაზი ფორმა, უმჯობესია განათავსონ ისინი საკონდიტრო შპრიცით ან ჩანთით. თუ არა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დესერტის კოვზი. ცომის შემდეგი ნაწილის მიღებამდე ის ცივ წყალში ჩაყრიან.
დაფარეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით ან წაუსვით ზეთი. ცხობის დროს ცომი მნიშვნელოვნად იზრდება მოცულობაში, ამიტომ ნაჭრები ერთმანეთისგან დაშორებით იდება. განათავსეთ საცხობი ფურცელი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ 20 წუთი, დარწმუნდით, რომ პროდუქტები არ დაიწვა. 20 წუთის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ პროფიტეროლები სითბოში კიდევ 10 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან ხის დაფაზე და გააგრილეთ.
შეგიძლიათ შეავსოთ profiteroles საჭმლის სალათი, პაშტეტი, სოკოს ჯულიენი, ყველი შერეული მაიონეზით. სქელი შევსება კოვზით იდება, ქვედა ნაწილში თითოეული პროდუქტის მოჭრის შემდეგ.
დესერტის ელერისთვის შესაფერისია კრემი, კარაქი ან ხაჭოს კრემი, ათქვეფილი ნაღები, მოხარშული შედედებული რძე. შევსების გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი პროფიტეროლის შიგნით, საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით, გააკეთოთ პატარა პუნქცია გვერდზე. ზემოდან მოაყარეთ შაქრის შაქარი, გადააფარეთ შაქრის შაქარი ან გამდნარი შოკოლადი: მუქი, თეთრი, რძე.
