Echpochmak არის თათრული ეროვნული კერძი. ეს არის პატარა საოცრად გემრიელი ტორტები, რომლებიც მზადდება საფუარის ცომისგან. ფარშს იყენებენ ხახვისა და კარტოფილის დამატებით.
სამზარეულოსთვის საჭირო პროდუქტები
ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 1 ქათმის კვერცხი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 0,5 ჩაის კოვზი მარილი, 2 ჩაის კოვზი მშრალი საცხობი საფუარი.
შევსებისთვის: 500 გრ ხორცი, 500 გრ კარტოფილი, 2 დიდი ხახვი, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
ექპოჩმაკის რეცეპტი საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი: საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ქათამი. თქვენ შეგიძლიათ მოშუშოთ დაფქული ხორცი კომბინაციით, მაგალითად, საქონლის ხორცი ქათმის ხორცით.
სამზარეულო echpochmak
Echpochmak განსხვავდება ჩვეულებრივი ღვეზელებისგან იმით, რომ ყველა ინგრედიენტი დაფქვილი ხორცისთვის არ ათვალიერებს ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ წვრილად დაჭრილია დანით. დაჭრილი ხორცი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ურევენ ღრმა თასში. მარილი და პილპილი გახეხილი ხორცი გემოვნებით. მომზადებული შევსება მოთავსებულია მაცივარში.
გაცრილი ფქვილი ღრმა ჭურჭელში ასხამენ. წინასწარ გაყინული კარაქი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გახეხეთ ფქვილით, სანამ ნამსხვრევები არ წარმოიქმნება. ცალკე ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი შაქართან და მარილთან ერთად, დაუმატეთ მცხობელის საფუარი. როდესაც საფუარი იხსნება, მიღებული ნარევის მოცულობა 250 მლ-მდე მიიყვანება და წყალი ემატება.
ნარევი შეედინება ფქვილის ნამსხვრევებში და მოზილდება ელასტიური ცომით, რომელიც ხელებს არ ეჭიდება. დასრულებული ცომი გახვეულია კილიტაში და ნახევარ საათში შედის საყინულეში. დროის გასვლის შემდეგ ცომს აჭრიან 30-36 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაჭერი გააფართოვეთ მოძრავი პინით, სანამ საკმარისად თხელი წრე არ მიიღება.
განათავსეთ შევსება თითოეული კათხა შუაზე. ცომის კიდეები მჭიდროდ იჭიმება და ქმნის სამკუთხა ექპოჩმაკს. ტრადიციულად, ცომის კიდეები იჭრება "სტრიქონის" სახით.
საცხობი ფურცელი შეზეთილია მცენარეული ზეთით და სამუშაოები გადააქვთ მასზე. ცომი რომ გაიზარდოს, საცხობი ფურცელი პირსახოცით დაფარულ ღვეზელებთან ერთად უნდა დატოვოთ თბილ ადგილას 20-30 წუთის განმავლობაში.
ღუმელი თბება 200 ° C- მდე. განათავსეთ საცხობი ფურცელი საშუალო დონეზე. Echpochmaki უნდა იყოს გამომცხვარი 20-30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და შეწვით ტორტებს ათქვეფილი ქათმის კვერცხი. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ძალიან ლამაზი, წითური ცომეული.
მზა ექპოჩმაკები გამოჰყავთ ღუმელიდან და გადააქვთ ჭურჭელში. ახლა თქვენ უნდა დაფაროთ ნამცხვრები ხელსახოცით 15 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმაოდ საკმარისია არომატული ჩაის მოსამზადებლად.
