ეჩპოჩმაკი თათრული სამზარეულოს ეროვნული კერძია. ისინი საოცრად გემრიელი და პირის ღრუზე მორწყვის ღვეზელები-სამკუთხედებია ხორცით, ხშირად საფუარიდან, ნაკლებად ხშირად უფუარი ცომისგან. ღვეზელების ფორმას განსაზღვრავს კერძის სახელი, რადგან თათრული ენადან თარგმანში სიტყვა "echpochmak" ნიშნავს "სამკუთხედს".
Ეს აუცილებელია
- - 1 კვერცხი (ღვეზელების საცხობად);
- - 50 გრ კარაქი;
- - 1 ჭიქა ხორცის ბულიონი;
- - 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- საუკეთესოსთვის:
- - 4 ჭიქა ფქვილი;
- - 1 ჭიქა წყალი;
- - 10 გრ მშრალი საფუარი;
- - 1 ქათმის კვერცხი;
- - 1 ჩაის კოვზი მარილი (სლაიდის გარეშე);
- - 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
- შევსების მიზნით:
- - 800 გრ საქონლის ხორცი;
- - 4 კარტოფილი;
- - 2 ცალი. ხახვი;
- - მარილი (გემოვნებით);
- - დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თასში, ათქვიფეთ ერთი კვერცხი შაქრით, დაასხით თბილი წყალი, დაუმატეთ მარილი, საფუარი, ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. განათავსეთ თასი თბილ ადგილას დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
სანამ ცომი იზრდება, მოამზადეთ შევსება ეხოპომაკისთვის. აიღეთ ძროხის ფილე, დაჭერით პატარა 0,5 სმ კუბიკებად, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ჩაყარეთ ქვაბში და კარგად აურიეთ შევსების ყველა კომპონენტი: ხორცი, კარტოფილი, ხახვი, მარილი, პილპილი.
ნაბიჯი 3
ცომისგან გააბრტყელეთ 10 სმ-იანი წრეები, მოათავსეთ მზა სავსე და ჩამოიხვიეთ კიდეები ისე, რომ მიიღოთ სამკუთხედები. დატოვეთ პატარა ხვრელი დაახლოებით 1 სმ დიამეტრის ზედა ნაწილში სამკუთხედის შუა ნაწილში.
ნაბიჯი 4
თათრული ღვეზელი ექპოჩმაკი გადაიტანეთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და შედეთ ორასი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ ღვეზელები ღუმელიდან 30 წუთის შემდეგ. ჩაყარეთ 1-2 სუფრის კოვზ ხორცის ბულიონი ღვეზელების ხვრელებს, გახეხეთ კვერცხით და კვლავ შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მზა სამკუთხედის ღვეზელები ღუმელიდან, გახეხეთ გამდნარი კარაქით.
ნაბიჯი 6
მიირთვით სურნელოვანი, გემრიელი თათრული ღვეზელები ეჩპოჩმაკი ცხლად.
