გარეულ იხვს ორმაგი რეპუტაცია აქვს, არაპროგნოზირებადი გემოვნებიდან გამომდინარე - საუკეთესო შემთხვევაში, ეს არის გემრიელი ხორცი, იდეალურია გამოცხობის ან მოხარშვისთვის, უარეს შემთხვევაში, ეს არის მკაცრი პროდუქტი, უსიამოვნო თევზის არომატით.
იმის გამო, რომ გარეულ იხვებს ნაკლები ცხიმი აქვთ, ვიდრე ფერმაში მიღებულ იხვებს, მათ უფრო ნაკლები დრო სჭირდებათ საჭმლის მომზადებას და თავიდან უნდა აიცილოთ ზედმეტი გაშრობა. ამასთან, ველური იხვის კერძები არ საჭიროებს რაიმე ზებუნებრივ კულინარიულ უნარს. მარტივი და ჯანსაღი კვება შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე მარტივი ნაბიჯის დაცვით. მაგალითად, ველური იხვი ვაშლით არის კლასიკური კერძი, რომლის სადღესასწაულო სუფრაზეც კი შეიძლება მიტანა. როგორ ამზადებთ მას?
გარეული იხვის კლასიკური კერძი: გემრიელი და ჯანსაღი
მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 3 პატარა ველური იხვის გვამი
- ბეკონის 6 თხელი ზოლი
შევსების მიზნით:
- 4 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი
- 3 ნაჭერი თეთრი პური ქერქის გარეშე
- 1 კონა ახალი როზმარინი ფოთლებით, წვრილად დაჭრილი
- 50 გრამი თხილი
- 50 გრამი დარბილებული კარაქი
- 2 ხახვი (1 წვრილად დაჭრილი, 1 დიდი)
- 1 კბილი ნიორი, გაანადგურა
- 200 გრამი მჟავე ვაშლი, გაწმენდილი და დაჭრილი
- 2 ჩ.კ. ნაყინი შაქარი
- ნახევარი ფორთოხლის ცედრა
- 20 გრამი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- ზღვის მარილი
- დაფქული შავი პილპილი
სოუსისთვის:
- 2 ჩ.კ. ფქვილი
- 100 მლ შერი
- 250 მლ ქათმის ბულიონი
მომზადების პროცესი
შევსების მოსამზადებლად, გაათბეთ სამი სუფრის კოვზი ზეთი მსხვილ უჟანგავი ქვაბში. დაჭერით პური პატარა კუბიკებად და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი როზმარინი და მოხარშეთ ერთი წუთით. ნახვრეტის კოვზის გამოყენებით, კოვზით მოაყარეთ ნარევი პატარა ჭურჭელში.
დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და გააჩერეთ თხილი 1 – დან 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ პურის თასში. გაადნეთ ნახევარი კარაქი ტაფაში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. განათავსეთ იქ ვაშლი და შეწვით 3-4 წუთი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. დაუმატეთ ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, თან მუდმივად ურიეთ. ამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან და დაამატეთ პურს ფორთოხლის ცედრასთან და ოხრახუშთან ერთად. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი და აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. დატოვეთ ნარევი გასაგრილებლად.
აიღეთ მსხვილად დაჭრილი ხახვი, გაყავით 3 ნაწილად და მოათავსეთ იხვის გვამებში. შემდეგ გადაავსეთ იხვი წინა ეტაპზე მომზადებული ნარევით. წაუსვით ზემოდან დარჩენილი ზეთი და მოაყარეთ შავი პილპილი. მოათავსეთ ბეკონის ნაჭრები ჯვრისებრი ნიმუშით თითოეულ კარკასის თავზე. გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. შემწვარი იხვი 35 წუთის განმავლობაში ან ოქროსფრად შეწითლამდე.
დასრულების შეხება
შემდეგ გამოაცალეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, მოათავსეთ გვამები დიდ თეფშში, გადააფარეთ ფოლგა და ჩაალაგეთ ჩაის პირსახოცები. განათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელშიც იხვი იყო გამომცხვარი, და განათავსეთ შინაარსს ქათმის ნახარში და ფქვილი. გააჩერეთ ერთი წუთით და შემდეგ ნელა დაამატეთ შერი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, რეგულარულად ურიეთ.
გაატარეთ სოუსი წვრილ საცერში პატარა ქვაბში და მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. მოხარშული იხვები გაშალეთ, თითები გაჭრა მკვეთრი დანით და მოათავსეთ მკერდზე. მიირთვით გაჟღენთილი სოუსით.
