პარმეზანის ყველი იტალიური სამზარეულოს მუდმივი მონაწილეა. და არა მხოლოდ პიცები და პასტები. წვრილად დაჭრილი პარმეზანი შესანიშნავი დამატებაა ყველა სახის სალათისთვის.
არასოდეს იქნება ზედმეტი შეგახსენოთ, რომ სახელი "პარმეზანი" (უფრო სწორად, Parmigiano Reggiano) შეიძლება ატარონ მხოლოდ მყარი ყველისგან, რომელიც დამზადებულია იტალიის პროვინციებში პარმასა და რეჯო ნელ ემილიაში. მიუხედავად იმისა, რომ სახელის ფრანგული ინტერპრეტაცია უფრო ფართოდ გავრცელდა, "პარმეზანს" საფრანგეთში ან სხვა ქვეყანაში არ აწარმოებენ. რა თქმა უნდა, სახლის სამზარეულოში პარმიჯიანო რეჯანიო ყოველთვის არ არის ხელთ, ამიტომ ზოგიერთი რეცეპტისთვის საერთოდ არ არის აკრძალული მისი შეცვლა ბროლის სტრუქტურის სხვა მყარი ყველით. მაგრამ ნამდვილად იტალიური სამზარეულოსთვის პარმეზანი ნამდვილად შეუცვლელია. სალათებისთვის უმჯობესია საუკეთესო ნაჭრებად აქციოთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს სპეციალური დანით, ყველის სპატულით, ან თუნდაც ბოსტნეულის პილინგით.
პარმეზანის ნაზავი სალათი
ხმელთაშუა ზღვის ყველისა და ბოსტნეულის სალათის მრავალი ვარიანტიდან, რომელიც სხვადასხვა ქვეყანაში ცნობილია როგორც "ბერძნული", "მაღაზია", "ბულგარული" და ა.შ. ამ შემთხვევაში, პარმეზანის ყველი აშკარად მიანიშნებს რეცეპტის იტალიურ წარმოშობაზე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ტრადიციულად ეს სალათები არ არის დამარილებული.
შემადგენლობა:
- მწვანე სალათი - 1 კონა
- ბულგარული წითელი წიწაკა - 1 ც.
- პომიდორი -2 ცალი.
- კიტრი - 2 ცალი.
- პარმეზანის ყველი - 50 გრ
- ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით
- ბალზამიანი ძმარი - გემოვნებით
მომზადება:
მსხვილად დაჭერით წიწაკა, პომიდორი და კიტრი. აიღეთ სალათი ხელებით. აურიეთ ყველაფერი დიდ თასში. გახეხეთ პარმეზანი ყველაზე წვრილ ნაჭრებად, დადეთ ბოსტნეულის თავზე. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, დაასხით ბალზამიანი ძმარი სალათს. სურვილის შემთხვევაში ისევ აურიეთ.
მწვანე პარმეზანის სალათი
ძალიან მარტივი სალათი. ამ სალათის მწვანილიდან საჭიროა რუკოლა, დანარჩენი ფოთლები თქვენი შეხედულებისამებრ, ისევე როგორც მათი რაოდენობა. მარილი არ არის საჭირო, მაგრამ წიწაკის ნარევი ძალიან სასურველია. თუ ვერ იპოვნეთ ნარევი, გამოიყენეთ ცალკე შავი და ვარდისფერი წიწაკა, დაფქული წისქვილში. გაითვალისწინეთ, რომ ამ რეცეპტში ვიყენებთ ბალზამის სოუსს და არა ძმარს - გვინდა ტკბილი, არა მჟავე არომატი.
შემადგენლობა:
- არგულა
- სიმინდის სალათი
- Მწვანე სალათა
- ნახევარი ლიმონი
- Ზეითუნის ზეთი
- ბალზამიკის სოუსი
- პარმეზანი - 70 გრ
- ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი (შავი, თეთრი და ვარდისფერი)
მომზადება:
უმჯობესია არ დაიბანოთ ფოთლები. თუ გირჩევნიათ ყოველთვის ყველაფერი დაიბანოთ, მაშინ მწვანილი კარგად უნდა გაშრეს. გაანადგურეთ სალათის ფოთლები ხელებით, გამოიყენეთ რუკოლა და მთელი ფესვი. შეუთავსეთ მწვანილი დიდ თასში. ზემოდან გაწურეთ ნახევარი ლიმონი, დაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ პილპილი. აურიეთ ყველაფერი. ყველი უკეთესია გახეხილი ან დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. დაამატეთ სალათი. გაწურეთ ბალზამიკის სოუსი თხელი ნაკადით სალათზე და თასის კიდეზე.
ქათმის სალათი ლობიოთი და პარმეზანის ყველით
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდის ფილე - 1 ც.
- წითელი ლობიო - 1 ქილა
- პარმეზანის ყველი - 50 გრ
- სალათის ფოთლები
- თეთრი პური კრუტონისთვის
- მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული წიწაკის (შავი და ვარდისფერი) ნაზავი - გემოვნებით
- Ზეითუნის ზეთი
- ლიმონი - 1 ც.
- კვერცხი - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი
მომზადება:
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. დავჭრათ პური წვრილ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. აურიეთ და გააშრეთ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მზა კრუტონები.
- ქათმის მკერდი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ზეითუნის ზეთში. Დაწყნარდი.
- გაანადგურეთ სალათის ფოთლები ხელებით, ჩაყარეთ თასი.
- ლობიოდან გადაწურეთ მთელი სითხე, დაამატეთ ლობიო ფოთლებს.
- სალათს ქათამი დაუმატეთ.
- გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე, მოაყარეთ გულუხვად.
- კვერცხი ჩადეთ ქვაბში ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კვერცხი მდუღარე წყალში ზუსტად 1 წუთი.
- სოუსისთვის ბლენდერში აურიეთ თხევადი კვერცხი, 1 კბილი ნიორი, 50 გრ ზეითუნის ზეთი, სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. სცემეს ყველაფერი, სანამ ცხიმიანი არაჟნის კონსისტენციაა.
- სეზონი სალათი სოუსით, აურიეთ.
- განათავსეთ დასრულებული croutons თავზე.
პარმეზანის სალათი შავი ზეთისხილით
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 3 ცალი.
- კიტრი - 1 ც.
- ორმოში შავი ზეთისხილი - 100 გრ
- ახალი მწვანე რეჰანი - 1 პატარა კონა
- პარმეზანის ყველი - 50 გრ
- ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ
- წითელი ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. ლ
- შავი პილპილი - გემოვნებით
- ვარდისფერი წიწაკა - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
მომზადება:
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
- გარეცხეთ კიტრი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად (დაახლოებით 8 ცალი). თუ კიტრი გრძელია. ჯერ შუაზე გაჭერი.
- დიდი თასში შეუთავსეთ კიტრი და პომიდორი. სანიაღვრე ქილადან ზეთისხილით გადაწურეთ, ბოსტნეულს დაუმატეთ საჭირო რაოდენობით ზეთისხილი.
- რეჰანს სჭირდება მხოლოდ მწვანე (არა მეწამული) და მხოლოდ ფოთლები. ამიტომ, რეჰანიდან გამოვცალეთ ფოთლები და დავამატოთ თასში ბოსტნეული და ზეთისხილი.
- მოამზადეთ სალათის გასახდელი. აურიეთ ზეითუნის ზეთი და ღვინის ძმარი თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ.
- გახეხეთ ყველი.
- დაასხით სალათი მიღებულ სახვევს, ზემოდან მოაყარეთ ყველი.
სალათი არგულასთან, ვეფხვის კრეველებთან და ავოკადოსთან ერთად
შემადგენლობა:
- ვეფხვის კრევეტები - 8-10 ცალი.
- არგულა - 100 გრ
- პარმეზანის ყველი - 60 გრ
- ავოკადო - 200 გ
- ალუბლის პომიდორი - 100 გრ
- ფიჭვის კაკალი - 10 გრ
- ცაცხვი ან ლიმონი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული წიწაკის (შავი და ვარდისფერი) ნაზავი - გემოვნებით
- Ზეითუნის ზეთი
- სოიოს სოუსი - 10 გრ
- ბალზამიანი კრემის სოუსი - 10 გრ
მომზადება:
- გაწურეთ წვენი ნახევარი ცაცხვიდან ან ნახევარი პატარა ლიმონიდან.
- მოამზადეთ გასახდელი. შეურიეთ ათქვეფილი ან ჩანგლით 30 მლ ზეითუნის ზეთი, ცაცხვის წვენი, სოიოს სოუსი და ბალზამიანი კრემი.
- ავოკადო გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით მსხვილ კუბიკებად.
- ალუბლის პომიდორი გაანაწილეთ ნახევრად, გახეხეთ პარმეზანი წვრილი დაჭრილი ფურცლებით.
- კრევეტები შეწვით გაცხელებულ ზეითუნის ზეთში 3 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ რუკოლა დიდ თეფშზე, მოაყარეთ კრევეტები და პომიდორი, ზემოდან დაადეთ პარმეზანის ნაჭრები, მოაყარეთ ფიჭვის კაკალი, დაასხით სოუსი.
- მიირთვით სუფრასთან.
ცეზარის კლასიკური სალათი
შემადგენლობა:
- რომაული სალათის ფოთოლი (რომან სალათის ფოთოლი) - 1 კონა
- ქათმის მკერდის ფილე - 300 გრ
- პარმეზანის ყველი - 50 გრ
- ალუბლის პომიდორი - 6-8 ცალი.
- მწყერის კვერცხი - 6 ცალი. (არასავალდებულო)
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- მდოგვი - 3 გ
- შემორჩენილი თეთრი პური - 3-4 ნაჭერი ქერქის გარეშე
- ნიორი - 3 კბილი
- ლიმონი - 1 ც.
- Ზეითუნის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- Worcester სოუსი - 1 ჩ.კ.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი, გააშრეთ, წაუსვით მარილი და პილპილი.
- ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ ქათამი და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- პარალელურად, გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, იქ მოათავსეთ შემწვარი ქათმის მკერდი, აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მკერდი, გააგრილეთ, გააცივეთ მაცივარში. გაცივებული ქათამი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- მოამზადეთ კრუტონი ნიორის ზეთში. დაჭერით ნიორი ძალიან წვრილად, შეურიეთ ზეითუნის ზეთს, გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. თეთრი პური ქერქის გარეშე დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად. გაახურეთ მზა ნივრის ზეთი ტაფაში, ჩადეთ მას პურის ნაჭრები. მსუბუქად შეწვით. განათავსეთ საცხობი ფურცელი, მოაყარეთ ზეთი, მარილი და პილპილი და მიიღეთ მზადყოფნა 7 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- ჩამოიბანეთ სალათის ფოთლები, მშრალი, აიღეთ ხელით.
- განათავსეთ მწყერის კვერცხი მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ კვერცხი ცივ წყალში, გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააცალეთ კანი. კვერცხები შუაზე გაჭერით.
- გარეცხეთ ალუბლის პომიდორი, დაჭერით ორ ნაწილად.
- მოამზადეთ გასახდელი სოუსი. ქათმის კვერცხი ჩადეთ ქვაბში ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კვერცხი მდუღარე წყალში ზუსტად 1 წუთი. ცალკე ჯამში აურიეთ ეს კვერცხი, მდოგვი, წიწაკა, წვენი, 30 გრ ზეითუნის ზეთი, ნახევარი ლიმონის წვენი და ნახევარი ჩაის კოვზი ბალზამიანი ძმარი.საფუძვლიანად ავურიოთ whisk, ჩანგალი ან ბლენდერი.
- დიდ კერძს დაადეთ სალათის ფოთლები, ზემოდან - ქათმის ნაჭრები და პარმეზანის ნაჭრები. დაასხით სოუსი ყველაფერს. წამოაყენეთ პომიდვრის და მწყერის კვერცხის ნახევრები, წამოაყენეთ კრუტონები. ზემოდან ყველაფერი შეიძლება გახეხილი ყველით მოაყაროთ.
