ჩაყრილი ინდაურის ფეხი გემრიელი კერძია, რომელიც იდეალურია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ეს არის ნოყიერი, გემრიელი და განსაკუთრებულ ზრუნვას მოითხოვს მისი მომზადებისას. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, თქვენი სტუმრები დააფასებენ თქვენს ნამუშევარს.
Ეს აუცილებელია
-
- ინდაურის ფეხი - 1 pc;
- დაფქული ხორცი - 170 გ;
- ხაჭო - 160 გ;
- ისპანახის ფოთლები - 100 გ;
- კვერცხი - 1 ც;
- ნიგოზი - 40 გრ;
- პისტოჩი - 30 გ;
- ახალი შამპინიონი - 100 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ოხრახუში მწვანილი - 1 კონა;
- სტაფილო - 1 ც;
- როზმარინის გამხმარი - 1 სუფრის კოვზი;
- სალბი - 2 ფოთოლი;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 0,5 ჭიქა;
- კარაქი - 20 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 5 სუფრის კოვზი;
- ქათმის ბულიონი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი
- შავი "პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ ფისტები. გაწმენდილი ბირთვები ჩაყარეთ თეფშში და დააფარეთ მდუღარე წყლით. 15 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააცალეთ ბირთვები.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო. დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შემდეგ, სტაფილო მოხარშეთ მარილიან წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გაასუფთავეთ ახალი შამპინიონი, გარეცხეთ და დაჭერით სოლით. ახალი სოკო შეიძლება ჩაანაცვლოთ გამხმარით, შემდეგ კი წინასწარ დაასველეთ წყალში.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ ისპანახის ფოთლები და გადააფარეთ მდუღარე წყლით. ხუთი წუთის შემდეგ ჩაყარეთ საწური, შემდეგ კი ისპანახი წაუსვით პირსახოცს, რომ ფოთლები ცოტათი გაშრეს.
ნაბიჯი 5
ინდაურის ფეხი გარეცხეთ ცივ წყალში. ამოიღეთ ძვალი, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაზიანდეს კანის მთლიანობა. მსუბუქად სცემეს ხორცი. დარჩენილი ჭარბი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. ტაფაში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხახვი, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. შემდეგ ხახვს სოკო დაუმატეთ და ყველაფერი მაღალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში შეწვით და მუდმივად ურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 7
შემწვარი სოკო, დაფქვილი ხორცი, წვრილად დაჭრილი ინდაურის ხორცი, ხაჭო, დაჭრილი ნიგოზი და პისტოჩი, სტაფილო, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი, პილპილი, უმი კვერცხი ჩადეთ ღრმა ჭურჭელში და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
ნაბიჯი 8
ახლა დაიწყეთ ინდაურის ფეხის ჩაყრა. ფეხის ხორციან ნაწილზე მოათავსეთ ისპანახის თხელი, უწყვეტი ფენა. ისპანახისთვის - ჩაყრა. მჭიდროდ წაისვით შევსება.
ნაბიჯი 9
როდესაც ფეხი მთლიანად ივსება გახეხილი ხორცით, ასწიეთ კანი და შეიკერეთ ძაფებით ისე, რომ შევსება დარჩეს მთლიანად შიგნით. ფეხი კარგად მოაყარეთ მარილით და პილპილით.
ნაბიჯი 10
ტაფაზე დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, კარაქი, როზმარინი, სალბი და დაფნის ფოთოლი. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ცხელ ფირფიტაზე, რომ გახურდეს.
ნაბიჯი 11
როდესაც კარაქი მთლიანად გადნება, განათავსეთ სავსე ფეხი საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით მაღალ ცეცხლზე. პერიოდულად გადაატრიალეთ ფეხი.
ნაბიჯი 12
როდესაც კანი ოდნავ შეიწითლება, გამორთეთ გაზქურა. დაასხით ღვინო ფეხს და შეწვით წვენით. მირთმევისას ძაფები ამოიღეთ და ფეხი შუაზე გაჭერით. განათავსეთ ლანგარზე შემწვარი მხარე ზემოთ, მორთეთ ინდაური ახალი პომიდორით.
