ტიროლური ღვეზელები ეკუთვნის ე.წ. "ვენის ნამცხვრებს", თუმცა ისინი მხოლოდ ავსტრიაში არ მზადდება. როგორც წესი, ტიროლური ტორტები იყენებენ მაფინის მსგავს ცომს და ტკბილ ფხვნილს. ზოგიერთ ალპურ რეგიონში ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ეს ნამცხვრები, როგორც მთავარი კერძი. შემდეგ მათ ხორცი ან ფრინველი და ბოსტნეული ჩაყარეს.
Ეს აუცილებელია
-
- ფქვილი
- კვერცხები
- კარაქი
- შაქარი
- მარილი
- რძე
- სოდა
- ლიმონის წვენი
- ღვეზელების შევსება
- თასი
- საცხობი კერძი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოზილეთ ცომი 300 გრ ხორბლის ფქვილი, 3 კვერცხი, 2 გული, 100 მლ რძე და 20 გრ შაქარი. გააჩერეთ 10-15 წუთი. 100 გრ კარაქი გაადნეთ და დაამატეთ ცომს. 0,5 ჩ.კ. სოდა გადაიხადოს 1 tsp. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. როგორც კი ნარევი ქაფდება, დაუყოვნებლივ დაამატეთ იგი დანარჩენ ინგრედიენტებს და კარგად აურიეთ. ლიმონის სოდა უკეთესი საცხობი ფხვნილია, ვიდრე, მაგალითად, ძმრის სოდა ან კომერციულად ხელმისაწვდომი ამონიუმის კარბონატის ფხვნილი.
ნაბიჯი 2
გამოიყენეთ ცეცხლგამძლე მაფინის ტაფა. ეს შეიძლება იყოს კერამიკული, სილიკონის ან უჟანგავი ფოლადი, არაწებოვანი საფარით. ტიროლური ნამცხვრებისთვის სჯობს გამოიყენოთ მაღალი ტაფა, იგივე ტორტისთვის. საჭიროების შემთხვევაში, წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პურის პური.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ცომის ნახევარი, მოათავსეთ ღუმელში და გააჩერეთ ცოტათი. 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფორმა, მოათავსეთ შევსება, გადააფარეთ დარჩენილი ცომი და დააბრუნეთ ღუმელში. (ზოგიერთ შემთხვევაში, შევსება ასახულია ცომის თავზე). ტორტის მზაობა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხის ჩირაღდნით. ჩადეთ იგი და გაიყვანეთ, თუ ცომი არ არის წებოვანი - ნამცხვარი ცხვება.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ, გააშრეთ, გააცალეთ კანი და თესლის ბუდე 500 გრ ვაშლში - ჩვენ გავაკეთებთ მათგან შევსებას და რომის ქიშმიშს. ეს კომბინაცია არის შტრუდელის ერთ – ერთი კლასიკური კომბინაცია, მაგრამ ტიროლის ღვეზელი შესანიშნავად აერთიანებს ვაშლსა და ქიშმიშსაც. ქიშმიში უნდა გაჟღენთილიყო რომში მთელი ღამით ისე, რომ ისინი სათანადოდ გაჯერდეს მათთან, ვაშლი დაჭრილი იყოს.
ნაბიჯი 5
300 გრ ქლიავი გაჭერით შუაზე გაჭერით 50 მლ კონიაკისგან, იგივე რაოდენობის წყლისა და 100 გრ გრანულირებული შაქრისგან. კიდევ უფრო უკეთესია, რომ გაათბოთ მასში, ადუღებამდე. 30 წუთის შემდეგ, ქლიავი ნაზად უნდა გაიწმინდოს ქაღალდით ან ქსოვილის ხელსახოცით, ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. როგორც სხვა სახის ცომი, ტიროლის ღვეზელის ცომს არ მოსწონს ზედმეტი ტენიანობა.
