შებოლილი ბეკონი ერთ – ერთი უგემრიელესი დელიკატესია. თუ არ გინდა წლების განმავლობაში დაელოდე ბებიის ამანათს ბეკონის ასე ნანატრი "შმატით", თავად მოამზადე, რითაც აღაფრთოვანებ თავს და შენს ახლობლებს.
Ეს აუცილებელია
-
- ლარდი
- allspice ბარდა
- შავი პილპილი
- დაფნის ფოთოლი
- ხმელი კბილი
- ნიორი
- მარილი
- წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭრილი ბეკონი ჩვეულებრივ კვადრატულ ან მართკუთხა ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი მინანქრის ღრმა ჭურჭელში.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ მარილწყალში. ამისათვის 1 ლიტრზე დაამატეთ 150 გრამი მარილი, 3-4 ბარდა წვნიანი, 5-6 ბარდა შავი პილპილი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, 2-3 ცალი ხმელი კბილი, 5-6 კბილი ნიორი.
ნაბიჯი 3
იმისათვის, რომ დადგინდეს მარილწყლის საჭირო რაოდენობა, გააკეთეთ პატარა ხრიკი. წინასწარ დაასხით ქონი ქვაბში სუფთა წყლით ისე, რომ ყველა ნაჭერი მთლიანად დაფარული იყოს წყლით. გადაწურეთ ეს წყალი და გაზომეთ მისი მოცულობა საზომი მინის ან უბრალოდ ლიტრიანი ქილათი. ეს საშუალებას მოგცემთ დაადგინოთ მარილისა და სუნელების საჭირო რაოდენობა.
ნაბიჯი 4
მარილწყალს მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 10-15 წუთი. ამოიღეთ მარილწყალში სითბოდან და გააგრილეთ.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით ღორის ქონი მოხარშული გაცივებული მარილწყლით. ქვაბს თავსახური დააფარეთ, მჭიდროდ შემოიხვიეთ თბილი ტანსაცმლით და განათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
ნაბიჯი 6
დაასველეთ ბეკონი 16-18 დღის განმავლობაში. ცალი ნაჭერი ჩართეთ ყოველდღე.
ნაბიჯი 7
ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ნაჭრები, კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.
ნაბიჯი 8
თითოეულ ნაჭერს მჭიდროდ დაუკარით ერთ მხარეს ძაფით და დაკიდეთ 1-2 დღე, რათა სითხე დაიწიოს მათგან. ბუზებისა და სხვა მწერების ცხიმისგან თავის ასარიდებლად გამოიყენეთ ორი ფენა.
ნაბიჯი 9
გაათბეთ მოსაწევი სახლი, კარგად გაათბეთ და ჩაყარეთ ნედლი შეშა, სასურველია მურყანი, ალუბალი ან ვაშლი, სპეციალურ უჯრაში.
ნაბიჯი 10
განათავსეთ მოხარშული ბეკონი smokehouse- ში დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში მუქი ოქროსფერი ფერის წარმოქმნამდე. არ დაივიწყოთ შეშის პერიოდულად მოხსენება მოწევის პროცესში და დარწმუნდით, რომ პირდაპირი ცეცხლი არ არის.
ნაბიჯი 11
გახეხეთ ცხელი შებოლილი ბეკონი წითელი წიწაკით და დაჭყლეტილი ნიორით. გააგრილეთ და ისიამოვნეთ თქვენი ძალისხმევის ნაყოფით!
