ხახვის წვნიანი, თუმც ფრანგულ სამზარეულოს მიეკუთვნება, ბევრ ქვეყანაშია გავრცელებული. ოდესღაც ღარიბთა საჭმელი, ახლა ის გურმან კერძად იქცა, რომელსაც მსოფლიოს რესტორნები სთავაზობენ. ხახვის წვნიანი ადვილია კუჭზე, მაგრამ ამავე დროს მკვებავიცაა.
Ეს აუცილებელია
-
- ფრანგული ხახვის წვნიანისთვის:
- - 12 თავი ხახვი;
- - 8 ჭიქა ძროხის ბულიონი;
- - 2 ს.კ. ლ კარაქი;
- - 2 პომიდორი;
- - კუმისის 4 ფუძე;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - მარილი
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
- ხახვის წვნიანისთვის ინგლისურად:
- - 1 კგ სხვადასხვა ჯიშის ხახვი - თეთრი
- ვარდისფერი
- ხახვი;
- - პრასის 1 ყუნწი;
- - 1.5 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
- - 150 გრ კარაქი;
- - 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- - 100 გრ ჩედარის ყველი;
- - 6 კბილი ნიორი;
- - სალბის ფოთლების 1 კონა;
- - 8 ნაჭერი ბაგეტი;
- - წიწაკა
- მარილი გემოვნებით.
- ესპანური ხახვის წვნიანისთვის:
- - 1 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
- - 5 თავი ხახვი;
- - 50 გრ კარაქი;
- - 1 ჭიქა ნაღები;
- - 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- - 2 კვერცხის გული;
- - 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- - მარილი
- დაფქული შავი პილპილი
- მწვანეთა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფრანგული ხახვის სუპი გაადნეთ კარაქი ქვაბში. კანი და დაჭრილი ხახვი ძალიან თხლად. ხახვს დაუმატეთ ზეთი, მარილი, პილპილი და აურიეთ. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. ხახვი მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით ხილი პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ რბილობი ხახვს. ბოსტნეულს დაასხით ძროხის ხორცი. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და ხრეშის თესლი. განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ 20-30 წუთი. შემდეგ მოაყარეთ ხახვის სუპი გემოვნებით, დაასხით ნაწილებად და მიირთვით კრუტუნებთან ერთად.
ნაბიჯი 3
ინგლისური ხახვის წვნიანი გააცალეთ ბოსტნეული. ხახვი, ვარდისფერი და თეთრი ხახვი დაჭერით წვრილ ნახევარ რგოლებად, პრასი კი რგოლებად. დაჭერით ნიორი, წვრილად დაჭერით სალბის ფოთლები. გამოყავით რამდენიმე ფოთოლი დეკორაციისთვის.
ნაბიჯი 4
ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი. დნება კარაქი. ზეთს დაამატეთ ნიორი, სალბი და სწრაფად შეწვით 3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ ხახვი. სეზონი წიწაკა და მარილი. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. განათავსეთ სახურავი ქვაბზე და გააჩერეთ ხახვი, ზოგჯერ ურიეთ. 45 წუთის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რომ მოხდეს მიღებული წვენის აორთქლება. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და გააჩერეთ წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
სადღეგრძელო baguette ნაჭერი ტოსტერი. გახეხეთ ჩედარის ყველი წვრილ სახეხზე. ჩაასხით მომზადებული ხახვის წვნიანი ღუმელში გამოსაყენებელ თასებში. ზემოდან მოაყარეთ 2 ცალი ბაგეტი, მოაყარეთ ყველი და მორთეთ სალბის ფოთლები. სალბი წაუსვით ზეითუნის ზეთით. წვნიანი ჩადეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ყველი ცოტა გამოაცხოს.
ნაბიჯი 6
ესპანური ხახვის წვნიანი მოხარშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი 300 მლ ნახარშში, სანამ არ გახდება რბილი. დაჭერით ხახვი ბლენდერში, სანამ პიურე გახდება. ჩაასხით ქვაბში 600 მლ ბულიონი, დაუმატეთ ხახვის მასა და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 7
შეწვით ფქვილი კარაქში, შაქარში, მარილში და დაფქვილ პილპილში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაასხით დარჩენილი ბულიონი წვრილ ნაკადში. გახეხეთ მასა გლუვამდე. შემწვარი ფქვილი დაუმატეთ წვნიანს.
ნაბიჯი 8
ათქვიფეთ კვერცხის გულები კრემით. დაჭერით მწვანილი წვრილად. წვნიანს დაუმატეთ იოლქ-კრემის ნარევი, მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით ხახვის წვნიანი დანაყრებულ თასებში და მოაყარეთ მწვანილი.
