ყურძნის ფოთლებისგან (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, დოლმა) შევსებული კომბოსტო ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია საბერძნეთში, ბალკანეთში, თურქეთში და კავკასიაში. ამ დელიკატესობის მოსამზადებლად საჭიროა ხორცი (მხოლოდ ცხვრის ხორცი), ბრინჯი, მწვანილი, ხახვი და, ფაქტობრივად, ყურძნის ფოთლები. ყურძნის ფოთლები დოლმას ძირითადი კომპონენტია. მათი შეძენა შეგიძლიათ ბაზარზე მჟავე მწნილთა შორის (შეგიძლიათ აირჩიოთ ფოთლები ან დამარილებული ან მშრალი).
Ეს აუცილებელია
- - 500 გრ ცხვრის ხორცი;
- - 60 გრ ბრინჯი;
- - 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- - ერთი ხახვი;
- - 30 გრ კარაქი;
- - ახალი კამა და ოხრახუში;
- - მშრალი მწვანილი (პიტნა, რეჰანი, cilantro);
- - დაახლოებით 50 ცალი ყურძნის ფოთოლი;
- - დაფქული შავი პილპილი და მარილი (გემოვნებით).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი ნაბიჯი არის მოხარშოთ ბრინჯი სანამ ნახევრად მოხარშული და ჩააგდოთ იგი sieve ისე, რომ ყველა წყალი იყოს მინის. უმჯობესია გამოიყენოთ მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი, მოხარშოთ არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ბუნებრივია, უმჯობესია მოხარშოთ ბრინჯი ჩამოიბანოთ და დალაგოთ.
ნაბიჯი 2
შემდეგი, თქვენ უნდა მოჭრილი ცხვრის პატარა ნაჭრები და სცემეს მათ კარგად ისე, რომ ისინი გახდებიან ძალიან რბილი. ამასთან, თუ არ არის სურვილი ხორცთან არევა, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ გადაადგილდეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნაბიჯი 3
შემდეგი ეტაპია ხორცის მშრალი და წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილის, ასევე დაჭრილი ხახვისა და ბრინჯის შერევა. წიწაკისა და მარილის დამატება.
ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ხორცს წვრილად დაჭრილი ცხიმი დაუმატოთ (ეს მხოლოდ მაშინ არის საჭირო, თუ ხორცი უცხიმოა).
კარგად აურიეთ დაფქვილი ხორცი და გააჩერეთ სიცივეში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ შეკრება. აუცილებელია აიღოთ ერთი ყურძნის ფოთოლი, რომელიც წინასწარ არის გაჟღენთილი ცივ წყალში, დადეთ პირქვე თქვენს წინაშე ისე, რომ petiole „გიყურებდეს“.
ჩაიცვი ფოთოლი, უფრო მსხვილფეხა რქოსან ფოთოლთან ახლოს, დესერტის კოვზი დაფქული ხორცით, დაფარე ფარცხული ფოთლის გვერდის პირებით და გადაახვიე ფურცელი ოდნავ წინ. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ საშუალო სისქის პატარა "ცილინდრი".
დანარჩენი იგივენაირად გავაბრტყელოთ.
ნაბიჯი 5
შემდეგ, თქვენ უნდა წაუსვათ ქვაბი ან ქვაბი მცენარეული ზეთით და ფრთხილად მოაწყოთ დოლმა ფენებად, დაასხით ყველაფერი ბულიონით ან უბრალო წყლით (თქვენ უნდა შეავსოთ დოლმა თხევადით ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავდეს მას).
ცეცხლზე დადგით, ადუღეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 40-50 წუთი.
