ძალიან ადვილია ქათმის სწორი კერძი. ეს ფრინველი თანაბრად უხდება მარცვლეულს, ბოსტნეულს, პარკოსნებს და მაკარონს. ეს მხოლოდ რჩება მხოლოდ თავდაპირველი სოუსის მოსაფიქრებლად.
დიეტური ბოსტნეულის მხარე
შემადგენლობა:
- მწვანე ლობიო და ბულგარული წიწაკა - 80-100 გრ თითოეული;
- ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო - 130-150 გრ თითოეული;
- სტაფილო - 1 ც.;
- მწიფე გოგრა - 100-120 გ;
- მარილი, წიწაკის ასორტი, გემოვნებით ზეთი.
მომზადება:
გააცალეთ ბოსტნეული და კარგად გარეცხეთ. ასეთი კერძისთვის გაყინული ხილიც შესაფერისია. თქვენ არ გჭირდებათ მათი გალღობა წინასწარ.
ორი სახის კომბოსტოს "ქოლგებად" დასაშლელად მათი უმძიმესი ნაწილი უნდა გაჭრა და გადააგდოთ. ამოიღეთ თესლი წიწაკადან და დაჭერით ფართო ზოლებად. გოგრადან მხოლოდ რბილობი იქნება გამოყენებული. ეს უნდა დაიჭრას მსხვილ ნაჭრებად, უმი სტაფილო - ნაჭრებად. ლობიო მაინც სწრაფად მოშუშდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ მათი საკნები მთლიანად.
ყველა დამუშავებული ბოსტნეული უნდა გაიგზავნოს ორთქლის უჯრაში. მათ შორის ცოტა ადგილი უნდა იყოს, რომ ორთქლი გაიაროს. წყლით შეავსეთ "სამზარეულოს დამხმარის" შესაბამისი ავზი. განათავსეთ კონტეინერი ყველა ბოსტნეულით ზემოდან. დახურეთ მოწყობილობის ყდა.
მოხარშეთ გვერდითი კერძი 17-20 წუთის განმავლობაში. თუ ბოსტნეულის ნაჭრები დიდი აღმოჩნდა და მითითებული დრო არ იყო საკმარისი მათი შერბილებისთვის, საჭიროა დაამატოთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
მზა მსუბუქი მხარის ჭურჭელი დაალაგეთ თეფშებზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ მარილი და პილპილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასხათ ცოტაოდენი ზეთი ბოსტნეულის თავზე და მოაყაროთ მწვანილი.
ორიგინალური მწვანე მაკარონი
შემადგენლობა:
- უმაღლესი კლასის ფქვილი - 3, 5-4 სტადიის;
- გამხმარი წყალმცენარეები ფხვნილში - 2 პატარა კოვზები;
- ნებისმიერი სახის ოხრახუში, მწვანე ხახვი - თითო 1/3 კონა;
- კვერცხი - 4 დიდი;
- ზეითუნის ზეთი - ¼ სტადიის;
- წყალი - ¼ ქ;
- semolina ფხვნილისთვის - გემოვნებით.
მომზადება:
გადაიტანეთ ფქვილი ღრმა ჭურჭელში საუკეთესო საცერის მეშვეობით. დაამატეთ მათ მწვანე ფხვნილი. აუცილებელია კომპონენტების ძალიან საფუძვლიანად შერევა ისე, რომ გამხმარი წყალმცენარეები თანაბრად გადანაწილდეს ფქვილზე.
დაასხით მშრალი შემადგენლობა სუფთა მაგიდაზე. გააკეთეთ დეპრესია სლაიდის ცენტრში. ცალკე აურიეთ წყალი, ზეითუნის ზეთი, ნედლი კვერცხის შემცველობა. მიღებული ნარევი დაასხით სლაიდში.
სქელი ცომი პირდაპირ ხელებით მოზილეთ. დარწმუნდით, რომ დატოვეთ 40-50 წუთი "დასასვენებლად". შემდეგ, მასა გავყოთ 4 ნაწილად. "დასვენებული" ცომი ძალიან თხლად გააბრტყელეთ. დაჭრილი თხელი გრძელი ზოლები. ამ ეტაპზე განსაკუთრებით ხელსაყრელია ლაფშის საჭრელი, მაგრამ ამის გაკეთება ხელებით დანით შეგიძლიათ.
მიღებული მაკარონი მსუბუქად მოაყარეთ semolina. გაუგზავნეთ მარილიან წყლის ჭურჭელში 2-2,5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ საწურში ან საცერში.
მზა კერძი კარგად უხდება ქათამს. განსაკუთრებით გემრიელია მწვანე მაკარონის გახეხილი ყველის ცხლად შერევა.
პორტუგალიური კარტოფილი
შემადგენლობა:
- ახალგაზრდა დიდი კარტოფილი - 750-850 გ;
- ყველი - 70-80 გ;
- რაფინირებული ზეთი - 60 მლ;
- მდოგვი (ტკბილი ან ცხელი) - 2 პატარა კოვზები;
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით;
- ახალი მწვანილი - სურვილისამებრ.
მომზადება:
კარტოფილი დაუყოვნებლივ გააცალეთ კანი, დაუმატეთ მარილიანი წყალი და მოხარშეთ სანამ რბილდება. მიუხედავად იმისა, რომ კერძის საფუძველი მზადდება, შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი. ამის პირველი ნაბიჯი არის მდოგვის კარაქის შერწყმა და შემადგენლობის ცემა. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ხელის მიქსერით ან უბრალოდ გადაჯვარედინებული ჩანგლებით. მარილი ყველაფერს და მოაყარეთ წიწაკა. ყველი გახეხეთ უხეშად.
გახეხეთ ცხელი მოხარშული კარტოფილი. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ამისთვის ბლენდერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი არ იმუშავებს!
კარტოფილის მასა გადაიტანეთ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში. თანაბრად გაავრცელოთ. ზემოდან მოაყარეთ მდოგვის სოუსი. განათავსეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. დაბოლოს, გადააფარეთ ყველი და დააბრუნეთ ცხობისთვის კიდევ 3-4 წუთი.
მიღებული სურვილისამებრ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.მიირთვით ნებისმიერი ცხელი ქათმის კერძით და არაჟნის სოუსით.
Rustic crisp კარტოფილი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 3 დიდი ტუბერი;
- სიმინდის ფანტელები (უშაქრო) - 30-40 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 1 დიდი კოვზი;
- დაჭრილი პარმეზანი - 30-40 გ;
- წიწაკისა და ნივრის ფხვნილი - დიდი მწიკვი;
- მარილი გემოვნებით;
- დაჭრილი ახალი ოხრახუში - 1 ს.კ. ლ
მომზადება:
რეცეპტში მითითებული სიმინდის ფანტელების მთელი ოდენობა გაგზავნეთ ტომარაში. გადაახვიეთ მას მოძრავი პინით. ინგრედიენტი წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს. დარწმუნდით, რომ მიიღეთ ფანტელები "ფიტნესი", რომელშიც არ შედის შაქარი, კარამელი, თაფლი და სხვა ტკბილი დანამატები.
დაამატეთ მარცვლეულის ყველა რეკომენდებული სუნელი. დაამატეთ პარმეზანის საპარსი. შეურიეთ.
კარტოფილი პირდაპირ კანით დავჭრათ სისუფთავე ნაჭრებად. დაასხით ზეითუნის ზეთი. ცხიმი ყოველ ნაკბენში უნდა მოხვდეს.
თითოეული სოლი სათითაოდ ჩაყარეთ სანელებლების ნარევში სიმინდის ფანტელებით, შემდეგ კი განათავსეთ ისინი მსუბუქად ზეთით გამოსაცხობ ფორმაზე. გამოაცხვეთ კარტოფილის ნაჭრები ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში. ოპტიმალური ტემპერატურა 180-190 გრადუსია. კარტოფილის ნაჭრები შიგნიდან უნდა იყოს რბილი, ხოლო გარედან ხრაშუნა.
ასეთი გემრიელი ყველის სოუსით განსაკუთრებით გემრიელია. ამ უკანასკნელის მოსამზადებლად ურევენ მძიმე კრემს, გახეხილ მყარ ყველს და მარილს. შემადგენლობა თბება მიკროტალღურ ღუმელში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ კარტოფილის ნაჭრები ჩაყაროთ მასში. გარნირი კარგად უხდება შემწვარ ქათამს. მეორეზე წარდგენა ღირს.
გამომცხვარი ყვავილოვანი კომბოსტო
შემადგენლობა:
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 პატარა თავი კომბოსტო;
- ანანოზი - 70-80 გ;
- ნიორი - მთელი თავი;
- დახვეწილი ზეთი - ¼ ქ;
- ხმელი როზმარინი და მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
გადააფარეთ ორი ფურცელი კილიტა ჯვარედინად მშრალ ტაფაზე. მოათავსეთ ყვავილოვანი კომბოსტოს თავი შუაში. მანამდე საკმარისი იქნება მხოლოდ მისი ჩამოიბანოთ და ოდნავ გაშრეს.
შეურიეთ როზმარინი და მარილი. ეს არომატული ნარევი მოაყარეთ კომბოსტოს. ზემოდან გაანაწილეთ ანკესები და დაასხით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ნივრის თავი ზემოდან ბინძური ქერქიდან ამოღებული, კომბოსტოს თავთან.
დალუქეთ მთელი მომზადებული სტრუქტურა კილიტაში. გავაჩეროთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე 80-90 წუთი. შემდეგი - ნაზად გაშალეთ ან ამოიღეთ საფარი და გააგრძელეთ უჩვეულო მხარის კერძის მომზადება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ტემპერატურა იგივე რჩება.
დავჭრათ მზა კომბოსტო ნაწილებად. მიირთვით ნებისმიერი ცხელი სოუსით ან უბრალოდ ხელნაკეთი მაიონეზითა და ქათმით სადილად. გადაყარეთ ნიორი მოხარშვისთანავე. მისი მთავარი ამოცანაა ბოსტნეულისთვის არომატის მიცემა.
გოგრის ახალი გარნირი
შემადგენლობა:
- მწიფე გოგრა - 600-650 გ;
- მცენარეული ზეთი - ¼ ქ.;
- ნიორი - 4-6 კბილი;
- რაფინირებული ზეთი - 3-5 ს.კ. ლ.
- მარილი და არომატული მწვანილი გემოვნებით.
მომზადება:
თქვენ უნდა დაიწყოთ პროცესი გოგრის დამუშავებით. აუცილებელია მისი საგულდაგულოდ გარეცხვა, ბოსტნეულისგან თხლად დაჭრილი კანი, ამოჭრა "ფხვიერი" ბირთვი, ამოიღეთ ყველა თესლი. გოგრის მოჭრა შეგიძლიათ როგორც გსურთ - კუბურები, კუბურები, ნებისმიერი სხვა ფორმის ნაჭრები.
წინასწარ ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს 180-190 გრადუსამდე. ამ დროს, ცალკე ჯამში, გაანადგურა ნიორი ზეთით, მარილით და არომატული მცენარეებით. შეურიეთ მიღებული შემადგენლობა ძალიან საფუძვლიანად. ეს უნდა იყოს ერთგვაროვანი.
დაფარეთ საცხობი ფურცელი მაღალი ხარისხის პერგამენტით. ზემოდან დაასხით ნივრის ზეთი. ცხიმიანი თითოეული გოგრის ნაჭერი იგივე ცხიმით. ბოსტნეულის სოლი გააფანტეთ პერგამენტზე. გააგზავნეთ ცხელ ღუმელში საზ.
გამოაცხვეთ მკურნალობა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, გოგრა უნდა გახდეს რბილი. მიირთვით სადილად არაჟნის საფუძველზე ნიორის სოუსით.
ასპარაგუსი
შემადგენლობა:
- ახალი asparagus გასროლაც - 10-12 ცალი;
- წყალი - 2/3 სტადიის;
- ზეითუნის ზეთი - ¼ სტადიის;
- პარმეზანი - 60-70 გ;
- პომიდორი - 9-10 ცალი. (მწიფე და წვნიანი).
მომზადება:
ასპარაგუსის ყლორტები კარგად გარეცხეთ წყლის თასში. ამოჭრა მათგან ყველა მძიმე ადგილი. დარჩენილი ნაწილები დავჭრათ ნაჭრებად. თითოეული სიგრძე უნდა იყოს დაახლოებით 6-7 სმ.
ჩაასხით მთელი მომზადებული ასკილის ხახვი მაღალ გვერდებზე. ჩაასხით მთლიანად ოდნავ დამარილებული წყლით. განათავსეთ სახურავი კონტეინერზე და მოხარშეთ მანამ, სანამ ასკილის რბილი და ნაზია. ამას, ჩვეულებრივ, 10-12 წუთი სჭირდება.
გადაწურეთ ტაფაში დარჩენილი წყალი. ეს განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ჭურჭელში სითხე აღარ დარჩეს. თითქმის დასრულებული ასპარაგუსი მოაყარეთ ზეითუნის ზეთით. დაანაწილეთ პომიდვრის ნახევრები ზემოდან. მოაყარეთ ყველაფერი მარილით და დაჭრილი პარმეზანით.
სახურავი დააბრუნეთ ტაფაზე. გაუგზავნეთ კონტეინერი გაზქურას დაბალ ცეცხლთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველს მთლიანად უნდა დნება. გარნირი ცხლად მიირთვით გამომცხვარ ქათამთან ერთად. ეს შესანიშნავად შეავსებს და "დაამშვენებს" გემოვნებით თუნდაც ორთქლზე ფრინველის ფრინველს.
კარტოფილის პიურე ფრანგული სტილის
შემადგენლობა:
- კარტოფილი (კარგად მოხარშული ჯიში) - 1 კილოგრამი;
- ახალი ნიორი - 2-3 კბილი;
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით;
- thyme და lavrushka sprig - 1 ცალი;
- კარაქი - სტანდარტული შეფუთვა ნახევარი;
- რძე (ძალიან მსუქანი!) - სავსე ჭიქა.
მომზადება:
გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილის ყველა ტუბერი. დავჭრათ ისინი საშუალო ნაჭრებად. ბოსტნეული გაუგზავნეთ ქვაბში გაზქურას. დუღილის შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილს მარილი და მოხარშეთ საშუალო ტემპერატურაზე ოდნავ ზემოთ, სანამ არ დარბილდება.
დაჭერით ნიორი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. მაგალითად, გადაიტანეთ იგი პრესის საშუალებით ან უბრალოდ დაამუშავეთ სახეხებით დაყოფით სახეხზე. გააგზავნეთ იგი ცალკე თასში, რძესთან, thyme- თან და lavrushka- სთან ერთად. ეს უკანასკნელი არ საჭიროებს დამსხვრევას, ეს უნდა იყოს მთელი ფოთოლი. განათავსეთ კონტეინერი ნარევით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგი - დაუყოვნებლივ ამოიღეთ გაზქურიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
სანიაღვრე მზა ბოსტნეულისგან, გაატარეთ ტუბერების ნაჭრები სახურავით. დაამატეთ რბილი კარაქის ნაჭრები. გახეხეთ ყველაფერი სპეციალური ჩახშობით.
რძედან ამოიღეთ ლავრუშკა და thyme. კვლავ მოხარშეთ სითხე. ჩაასხით კარტოფილში. ხელახლა გახეხეთ პიურე. აუცილებელია რძის რაოდენობის დარეგულირება თვალით. გარნირი არ უნდა გამოვიდეს ძალიან ცივი.
ლობიო მორთეთ ბადრიჯნით
შემადგენლობა:
- მშრალი წითელი ლობიო - 200-220 გ;
- ბადრიჯანი - 1 დიდი;
- ხახვი - 2 თავი;
- კეტჩუპი - 2 დიდი კოვზი;
- ტკბილი წითელი ან ყვითელი წიწაკა - 1 პოდ;
- მწვანეთა - პატარა მტევანი;
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
საღამოს დაასხით წითელი მშრალი ლობიო წყლით. ასე დატოვე დილამდე. ჩამოიბანეთ გაჟღენთილი პარკოსნები, დაამატეთ სუფთა წყალი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
დავჭრათ ბადრიჯანი კანთან ერთად საშუალო ნაჭრებად. დაასველეთ ისინი მარილიან წყალში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მშრალი ბოსტნეულის ნაჭრები.
ხახვი წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ ცხელი ზეთით. როდესაც გამჭვირვალე გახდება, იქ დაამატეთ ბადრიჯანი. კიდევ 3-4 წუთის შემდეგ დაამატეთ ტკბილი წიწაკის პატარა ნაჭრები. პირველ რიგში, ბოსტნეული თესლისგან უნდა გათავისუფლდეს.
განათავსეთ ბოლო კეტჩუპი ბოსტნეულთან ერთად. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. გააჩერეთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ, ნახევარ საათზე ცოტა ნაკლები დროით. მიირთვით ჩაშუშული ბოსტნეული ნებისმიერი ფორმით მომზადებული ახალი მწვანილით და ქათმით. ისინი გემრიელად მიირთმევენ ცივად.
