სტატისტიკური კვლევების თანახმად, ქათამი ყველაზე პოპულარული ხორცია მსოფლიოში. ქათმის მომზადება მარტივია, იაფია და მასთან ერთად მრავალი სხვა ინგრედიენტი მხოლოდ მისი არომატის გასამდიდრებლად მიდის. ამიტომ ქათმის სოუსების იმდენი რეცეპტი არსებობს, რომ საკმარისი იქნებოდა მთელი მზარეულის წიგნისთვის.
Horseradish ნაღების სოუსი
ნაზი კრემისებრი სოუსი, ცხენისწაბლისფერი ელფერით და დიჟონის მდოგვის დახვეწილი არომატით, იდეალურია შემწვარი ქათმისთვის, ხაზს უსვამს მის ნათელ გემოს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი;
- ¼ ჭიქა ახლად გახეხილი ქათამი;
- 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
- 1 ჩაის კოვზი ღვინის ძმარი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ათქვიფეთ ცხენისწაბლის კრემი ერთ, ერთგვაროვან მასად, დაუმატეთ ძმარი, მდოგვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამ სოუსის შენახვა მაცივარში შეიძლება ერთი კვირის განმავლობაში.
ჩიმიჩურის სოუსი
არგენტინული კლასიკური ჩიმიჩურის სოუსი ემსახურება შემწვარ ხორცს, ის იდეალურია ქათმისთვისაც. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 50 გრამი ოხრახუში;
- 50 გრამი cilantro მწვანილი;
- 3 სუფრის კოვზი კაპერსი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ½ სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი;
- 1 ½ კოვზი მარილი;
- ½ კოვზი წითელი დაფქვილი წიწაკა;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი.
გახეხეთ ოხრახუშის და კისრის ფოთლები ფართო, ბასრი დანით. ნიორი პრესაში გაიარეთ. კაპერები წვრილად დაჭერით. ათქვიფეთ ძმარი მცენარეული ზეთით, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, კაპერი, შავი და წითელი წიწაკა, მარილი და ნიორი. აურიეთ და გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
კლასიკური იტალიური პესტოს სოუსი შესანიშნავია ქათმისთვის.
უნგრული სოუსი
ცნობილი უნგრული პაპრიკაში, უმეტესწილად, ცხარე, გემრიელი სოუსია. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ჩაის კოვზი წიწაკა;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- 1 ½ ჭიქა სქელი არაჟანი;
- 1 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი.
შეუთავსეთ ტომატის პასტა ქათმის ნახირს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე და მოხარშეთ დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან. არაჟანი შეურიეთ პაპრიკას და სახამებელს, დაამატეთ ტომატის პასტას ბულიონი და აურიეთ. ოდნავ გააცხელეთ და მიირთვით შემწვარი ქათმის ნაჭრებით.
მდნარი კარაქის, ხახვის, ლიმონის წვენისა და თეთრი ღვინის საფუძველზე მომზადებული კლასიკური სოუსი კარგად შეეფერება მოხარშულ ქათამს.
ალუბლის სოუსის რეცეპტი
არა მხოლოდ ცხელი ან მჟავე სოუსები უხდება ქათმის ხორცს. ცხარე ტკბილი გრავიტები მას კარგად უხდება. მაგალითად, ალუბალი. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 5 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი;
- ½ ჭიქა ფორთოხლის წვენი;
- 1 ½ ჭიქა ახალი ორთქლის ალუბალი;
- 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- 2 კოვზი thyme ფოთლები;
- 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
- ½ ჭიქა ალუბლის წვენი;
- მარილი წიწაკა.
ვაშლის ძმარი და ალუბლის წვენი შეურიეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ thyme და ქათმის თითქმის მთელი შემადგენლობა, 3-4 სუფრის კოვზის გარდა, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ალუბალი და მოხარშეთ დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. აურიეთ სახამებელი დარჩენილი ბულიონით და დაუმატეთ სოუსს, დაელოდეთ სანამ ნარევი არ გასქელდება, გახსოვდეთ, რომ უნდა მოურიოთ. სოუსი მზად არის.
