შემწვარი ხორცი ჩვეულებრივ მორთულია კარტოფილით, ბრინჯით ან ბოსტნეულით. შეეცადეთ მოხარშული ხორცი "სამეფო" ან, როგორც მას უწოდებენ, შემწვარი კვერცხით სამეფო წესით.
Ეს აუცილებელია
- - 3 კგ ხბოს რბილობი;
- - 2 ლიტრი რძე;
- - 50 გრ ghee;
- - 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
- - მარილი.
- შემწვარი კვერცხისთვის "პიანინო":
- - 300 გრ ისპანახის პიურე;
- - 0,5 ჭიქა ბულიონი;
- - 4 კვერცხი;
- - 10 გრ კარაქი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უკანა ფეხიდან ხბოს ნაჭერი საუკეთესოა ამ კერძისთვის. იმისათვის, რომ ხორცი ძალიან რბილი იყოს, საღამოს უნდა დაასხათ რძით და გააგრილოთ მაცივარში.
ნაბიჯი 2
შეწვის წინ, ამოიღეთ იგი რძეში, წაშალეთ იგი პირსახოცით, გახეხეთ მარილით, გახეხეთ კარაქით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ საცხობი ფურცელი კარგად გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ, მიღებული წვენით დაასხით ყოველ 10 წუთში. ხბოს ხორცი ჩანგლით შეწვით აცხობის დაწყებიდან 50-60 წუთის შემდეგ. თუ ის ადვილად გადადის ხორცში და ვარდისფერი წვენი არ გამოჩნდება, მაშინ ხბოს ხორცი მზად არის. დაფარეთ მთელი ნაჭერი პურის ნამცხვრებით და ხორცი ცოტა ხნით შედგით ღუმელში, ისე რომ პურის ნამცხვრები გაწითლდეს.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ შემწვარი კვერცხის "პიანინო". შეანჯღრიეთ კვერცხები, რომ შერწყმდეს თეთრი და გული. ოდნავ გახეხეთ ისპანახის პიურე ბულიონით, დააკავშიროთ იგი კვერცხთან. მარილი და პილპილი მასა.
ნაბიჯი 5
ქვაბს წაუსვით კარაქი და ჩაასხით მასში კვერცხის ნარევი. დაასხით წყალი სქელძირიან ტაფაში, ჩადეთ ტაფა კვერცხის მასით და გააგზავნეთ ყველაფერი ღუმელში, რომ საშუალო ცეცხლზე მოხდეს. ხარშვის დროს დარწმუნდით, რომ ტაფაში წყალი არ ადუღდება. გახეხილი კვერცხი უნდა გამკვრივდეს. შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა ჩანგლით ან დანით. ჩასვით კვერცხებში, თუ მოწყობილობა სუფთა დარჩა, მაშინ როიალი მზად არის.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ კვერცხი ღუმელიდან და გააგრილეთ იმავე წყალში. შემდეგ ტაფა ჩაყარეთ ცხელ წყალში ერთი წუთით და გადააბრუნეთ დაფაზე. სამკუთხედებად დავჭრათ.
ნაბიჯი 7
ხბოს ხორცი დავჭრათ მარცვლის გასწვრივ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ დიდი თეფშის შუაგულში და გარს შემოვუყაროთ როიალის კვერცხის ნაჭრებს.
