ბევრ დიასახლისს პრობლემები აქვს ხორცის მომზადების პროცესში. ზოგისთვის ძალიან მშრალი აღმოჩნდა, სხვებისთვის ოქროს ქერქის მიღწევა შეუძლებელია და ა.შ. სინამდვილეში, საკმარისია დაეუფლო ხორცის მომზადების რამდენიმე საიდუმლოებას - და ის გახდება ერთ-ერთი "ხელმომწერი კერძი".
მთელ მსოფლიოში ცნობილი შეფ-მზარეულები თანხმდებიან, რომ ხორცის კერძის "წარმატების" 99% დამოკიდებულია თვით ხორცის ხარისხზე. იმისათვის, რომ გემრიელი მოამზადოთ, პირველ რიგში, კარგად უნდა გაეცნოთ. დღეს კარგი ახალი ხორცი გვხვდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში, ნებისმიერ ბაზარზე. ამასთან, კარგი ხორცის ყიდვა არ ნიშნავს, რომ ბოლოს გარანტირებული გემრიელი კერძით გამოირჩევით.
პირველი შეცდომა არის კარკასის გარკვეული ნაწილების დანიშნულების არცოდნა. მაგალითად, სტეიკი არის ხორცის სქელი ნაჭერი, რომელიც ჩვეულებრივ იჭრება ახალგაზრდა გობის გვამიდან, თუმცა არსებობს გამონაკლისები. გაჭრა და მხოლოდ ზოგიერთ შემთხვევაში ბოჭკოების გასწვრივ.
მეორე შეცდომა, ვისაც ხორცის შემსწავლელი ახალი ხალხი უშვებს, არის გაყინული ხორცისგან ოქროს ქერქის მიღება. ჯანდაცვის წარმომადგენლები, ისევე როგორც პროფესიონალი მზარეულები, ზოგადად ხელს უშლიან გაყინული ხორცის გამოყენებას. მაგრამ საქმეები და ცხოვრებისეული სიტუაციები განსხვავებულია. ამასთან, ასეთ ხორცს არ შეიძლება ეწოდოს "მოდური" და უმჯობესია გამოვიყენოთ წვნიანის ან მოხალვისთვის.
მესამე შეცდომა არის ჭურჭლის გამოყენება, რომელიც არ არის შესაფერისი ხორცის შესაწვავად, ასევე არასწორი ტემპერატურის დაცვა კონკრეტული კერძის მომზადების დროს.
ჩვეულებრივ, მაშინაც კი, როდესაც რესტორანში მიდიხართ და საქონლის სტეიკს შეუკვეთებთ, უნდა მიუთითოთ კეთილგანწყობის ხარისხი. ვინმეს ურჩევნია ეგრეთ წოდებული ხორცი სისხლით, ვინმეს მოსწონს საშუალო ან ძლიერი შემწვარი. ბუნებრივია, ხორცის კერძებში სპეციალიზირებულ დაწესებულებებს ყოველთვის აქვთ გემრიელი მწვადი, მწვადი და სხვა ხელსაწყოები გემრიელი ხორცის მოსამზადებლად. ამასთან, არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა მშვენიერი გამოგონება - გრილების ტაფები.
მწვავე ნეკნებით შემწვარი გრილი შეიძლება ჩაანაცვლოს სრულფასოვანი მწვადი, ხოლო შემწვარი ხორცი შესაძლებელი ხდება სახლში. იგი მზადდება ბოსტნეულის ან კარაქის გამოყენების გარეშე. მთავარია სწორი ტემპერატურის შენარჩუნება, რომელიც მაქსიმალური უნდა იყოს. მას შემდეგ, რაც ტაფაში წყალი მოაყარეთ და შეისმინეთ, შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცი. თუ ცეცხლს არ შეამცირებთ, მიიღებთ ოქროს ქერქს, ხოლო სტეიკის შიგნით დარჩება ნახევრად გამომცხვარი. თუ უფრო დაბრაწვა გჭირდებათ, 2-3 წუთის შემდეგ მაქსიმალური სითბო შეიძლება ოდნავ შემცირდეს.
ასე რომ, იმისათვის, რომ მშრალი frying პანში ხორცის კერძი გემრიელი აღმოჩნდეს, საკმარისია აირჩიოთ ხილის ახალი შესაფერისი ნაჭრები, გამოიყენოთ "სწორი" კერძები და არ დაივიწყოთ სამზარეულოს ტემპერატურა. ამ შემთხვევაში, ხორცი მშრალ ტაფაში არა მხოლოდ გემრიელი გამოვა, არამედ ოქროს ქერქითაც გაფორმდება და შიგნით რბილი და წვნიანი დარჩება.
