კვასი არის რბილი და გამაგრილებელი სასმელი, რომლითაც შეგიძლიათ წყურვილს დააკმაყოფილოთ და გამოიყენოთ ოყროშკის მიღების საფუძველი. ხელნაკეთი კვაზის მომზადება მარტივია. არსებობს მრავალი ორიგინალური რეცეპტი სახლში კვასის დამზადებისთვის, რომელიც არა მხოლოდ ამ სასმელს გემრიელს ხდის, არამედ ჯანმრთელსაც.
კლასიკური ჭვავის კვასი
დაჭრილი ჭვავის პური ნაჭრებად. შემდეგ განათავსეთ პურის ნაჭრები მშრალ ტაფაზე და შედეთ ღუმელში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. ველოდებით პურის ნაჭრების დაბნელებას. ფრთხილად უნდა იქნას მიღებული, რომ პური არ დაიწვას. ჩვენ კრეკერებს გადავიტანთ შესაფერის ჭურჭელში და დავასხათ 5 ლიტრი მდუღარე წყალი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში. გაფილტრული wort cheesecloth, დაამატეთ სუფრის კოვზი საფუარი, ნახევარი ჭიქა შაქარი და სუფრის კოვზი ქიშმიშით. აურიეთ, დაახურეთ სახურავი და გააჩერეთ მთელი ღამით. ჩაასხით მზა კვასი ბოთლებში, გააჩერეთ იგი და გააცივეთ მაცივარში.
პურის კვასი ჩირით
ჩაასხით ჩირის ნარევი წყლით და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ჭვავის პურს მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დახურულ ჭურჭელში 3 საათის განმავლობაში. გაწურეთ ხმელი ხილისა და ვორტის ნახარში და აურიეთ ერთად. დაამატეთ შაქარი, საფუარი და განათავსეთ თბილ ადგილას, რომ მოხდეს დუღილი. დადუღებული კვასი ჩაასხით ბოთლებში და თითოეულში ჩადეთ 3 ქიშმიში. ცივ ადგილას მოვათავსეთ. შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლით წყალში მოხარშული. 3 დღის შემდეგ, კვასი მზად არის.
კვასი პიტნით ან ორეგანოთი
მოხარშეთ ისევე, როგორც კლასიკური, დაამატეთ მხოლოდ ცოტაოდენი თაფლი და აურიეთ პიტნის ან ორეგანოს ახალი ან გამხმარი ბალახით, 10 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი ჩანთა კვასში. პიტნა უზრუნველყოფს გამამხნევებელ გემოს, ხოლო ორეგანო აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას.
კვასი კალამუსთან ერთად
კალამუსის ფესვები სასიკეთოდ მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ ორგანოებზე, აუმჯობესებს ღრძილების მდგომარეობას და ამცირებს არტერიულ წნევას. ჩადეთ ჩვეულებრივი წესით მომზადებულ პურის კვასს კალამუსის ინფუზია. 3 ლიტრი ქილა კვასის ან ქვედა მშრალი კალამუსის ფესვებს (80 გრამი) დაამატეთ 1 ჭიქა კალამუსის ფესვების ინფუზია 5 საათის განმავლობაში.
კვას ახალი სტაფილოდან
გარეცხეთ სტაფილო და გააცალეთ კანი. გახეხეთ უხეშ სახეხზე და ჩაყარეთ 3 ლიტრიანი მინის ქილა, დაამატეთ ყავისფერი პურის ქერქები, შეავსეთ თბილი ადუღებული წყლით და გააჩერეთ 10 საათით. ინფუზიის შემდეგ, გაფილტრეთ თხევადი სითხე (ვორტი) და დაუმატეთ თბილ წყალში გაზავებული საფუარი, მცირე რაოდენობით ფქვილი და გააჩერეთ, რომ დუღდება მთელი ღამით. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის მჟავა დანის წვერზე. თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ გამაგრილებელ სასმელს, არამედ ვიტამინებით და მიკროელემენტებით გამდიდრებულ სასმელს. 3 ლიტრი კვასისთვის დაგჭირდებათ 150 გრამი სტაფილო, ერთი ჭიქა შაქარი, 20 გრამი საფუარი, 500 გრამი ჭვავის პური, ლიმონმჟავა, სუფრის კოვზი ფქვილი.
ლიმონის კვასი "ეკატერინსკი"
კვას "ეკატერინსკის" მოსამზადებლად მოვამზადებთ 700 გრამ ლიმონს, მუჭა ქიშმიშს, 500 გრამ შაქარს, 50 გრამ საფუარს და 10 ლიტრ წყალს. ქვაბში ჩაყარეთ გრანულირებული შაქარი და დაველოდოთ წყლის დუღილს. შემდეგ თქვენ უნდა გააგრილოთ წყალი შაქრით. გახეხეთ ლიმონის ცედრა, გამოწურეთ წვენი ლიმონებიდან, მოზილეთ საფუარი და დაამატეთ ყველაფერი ქვაბში. აურიეთ ყველაფერი, ჩაყარეთ მუჭა ქიშმიში და განათავსეთ გრილ ადგილას 3 დღის განმავლობაში.
