დელიკატური, ჰაეროვანი ბლინები ხრაშუნა ყავისფერი ქერქით არის სრულყოფილი საუზმე. ზემოდან მოაყარეთ ტკბილი სოუსები, მურაბა ან არაჟანი. იმისათვის, რომ ბლინები იმუშაოს, ცომი სწორად მოზილეთ და გაეცანით ცხობის რამდენიმე საიდუმლოებას.
იმისათვის, რომ ბლინები ფუმფულა გახდეს, ცომს არ დაუმატოთ ძალიან ბევრი კვერცხი და შაქარი. კვერცხის საერთოდ ამოღება შესაძლებელია რეცეპტიდან. მაგრამ უმჯობესია არ დაზოგოთ სოდა. მოამზადეთ ბლინები ხაჭოთი რძით ან კეფირით. ცომი ჰაეროვანი აღმოჩნდება, ცომეულის გემო კი საკმაოდ მდიდარი იქნება.
სოდის ჩაქრობა არ არის საჭირო - მჟავე კეფირი ანეიტრალებს სპეციფიკურ გემოვნებას
სცადეთ სწრაფი ბლინების ცხობა დანამატების გარეშე. ათქვიფეთ ერთი ჭიქა ახალი ან ოდნავ დამჟავებული კეფირი 1 ს.კ. გრანულირებული შაქრის კოვზი, 0.5 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი სოდა. ნაწილ-ნაწილ ჩაასხით წინასწარ გაცრილი ფქვილი. დასჭირდება დაახლოებით 2 ჭიქა, მაგრამ თუ ცომი ძალიან თხელია, დაამატეთ მეტი ფქვილი. ფუნჯით აურიეთ ნარევი კოვზით ან მიქსერით, სანამ არ არის ერთგვაროვანი, მასში არანაირი სიმსივნე არ უნდა დარჩეს. ათქვეფვის შემდეგ ცომი გააჩერეთ 6-7 წუთის განმავლობაში. ზედაპირზე გამოჩენილი ბუშტები იმის ნიშანია, რომ დროა დაიწყოს ცხობა.
ჩაასხით ტაფაში მცირე რაოდენობით დახვეწილი მცენარეული ზეთი. ცომის მცირე ულუფებით კოვზი ოვალურ ან მრგვალ ფორმაში მოათავსეთ. ზეთის ტემპერატურა საკმაოდ მაღალი უნდა იყოს. ძალიან დაბალ ცეცხლზე ბლინები ბრტყელი და ცხიმიანი გამოვა. Fry პროდუქტები ორივე მხარეს, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მიიტანეთ ბლინები სანამ არ გამოირჩევა.
მშრალი ბლინების თავიდან ასაცილებლად, დაამატეთ მცირე ნაწილი ზეთი, სანამ გამოაცხობთ შემდეგ ნაწილს.
განათავსეთ მზა პროდუქტები გახურებულ თეფშზე. ნუ გადააფარებთ სახურავს ან პირსახოცს; ბლინები მოწესრიგდება და ხრაშუნა არბილებს. უმჯობესია მიირთვათ პროდუქტი გამოცხობისთანავე, გაცივების გარეშე.
გემრიელი ვარიანტია ქონდარი ბლინები ბოსტნეულით. მათ ასევე შეუძლიათ აყვავებული და ჰაეროვანი. ბლინები მოამზადეთ ტკბილი სიმინდით, ბარდა, ყაბაყი, ან ყვავილოვანი კომბოსტოთი. მათი მიღება შესაძლებელია ტომატის სოუსთან, გამდნარ კარაქთან ან არაჟანთან ერთად. ბოსტნეულის ბლინები შესანიშნავი გვერდითი კერძია შემწვარი ხორცი, თევზი ან ქათამი.
გატეხეთ კვერცხი. წაისვით გული 1 ჩაის კოვზ მარილთან და 0,5 ჩაის კოვზ შაქართან. დაამატეთ 1 ჭიქა თხევადი გაჟღენთილი რძე და 1 ჩაის კოვზი სოდა. დაამატეთ 2 ჭიქა გაცრილი ფქვილი. გახეხეთ და გახეხეთ ყაბაყი. ცომში ჩადეთ 300 გრ რბილობი. შემდეგ დაამატეთ ქაფის კვერცხის ცილა და ნაზად აურიეთ ნარევი ზემოდან ქვემოთ. ცომი უნდა იყოს მსუბუქი და არც ისე გამონადენი.
გაათბეთ უსიამოვნო მზესუმზირის ზეთი ტაფაში. ცომის მცირე ულუფებით შეწვით ორივე მხრიდან. მზა ბლინები დადეთ ქაღალდის ხელსახოცით გაფორმებულ თეფშზე ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვება. მიირთვით ცხლად.
თანაბრად საინტერესო კერძია ბლინები გამოცხობით. ისინი აყვავებულნი აღმოჩნდნენ, ვინაიდან ბოსტნეულის, ხორცის ან ხილის დამატებები ცომს არ ემატება, მაგრამ ცხობის პროცესში პროდუქტებს აყალიბებენ.
მოამზადეთ ცომი 1 ჭიქა ახალი კეფირის, 1 ჩაის კოვზი შაქრის, 1 ჩაის კოვზი სოდა, მწიკვი მარილი და 1,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილისგან. კარგად ათქვიფეთ კოვზით ან მიქსერით და გააჩერეთ რამდენიმე წუთით. ბლინების ნაწილი ჩადეთ ტაფაში ცხელი მცენარეული ზეთით და გააჩერეთ. როდესაც ცომი "დაიჭერს" და ბუშტებით დაიფარება, მას გადაუსვით სავსე მასალა: ხახვით შემწვარი ხორცი, დაკონსერვებული სიმინდი, დარიჩინში შერეული გახეხილი ვაშლი. გადააბრუნეთ ტორტილა და სადღეგრძელო შეავსეთ შიგნით. თუ ბლინების შიგნით ნესტიანი დარჩება, შეამცირეთ სითბო და მიიყვანეთ მზადყოფნაში. დაასხით ტკბილი ბლინები თაფლით ან სიროფით, მიირთვით გულკეთილი ბლინები ახალი არაჟნით.
