ღორის ხორცი შესანიშნავი არჩევანია ცხელი კერძის მოსამზადებლად. ტუშის ეს ნაწილი უცხიმოა, მაგრამ საკმარისად რბილია, რომ პირში გალღვეს, რა თქმა უნდა, სწორი რეცეპტით. სცადეთ გამოწვა ღორის ხილის სოუსით ან გააკეთოთ შემწვარი ბოსტნეულით.
გამომცხვარი ღორის ხაჭო ფოლგაში
შემადგენლობა:
- 500 გრ ღორის ხაჭო ნაჭერში;
- 40 გრ თაფლი;
- 3 ჩ.კ. მარცვლოვანი მდოგვი;
- ნახევარი ლიმონი;
- 70 მლ ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი.
კარგად ჩამოიბანეთ ტენდერი და გაამშრალეთ სქელი ქაღალდის პირსახოცით. წაუსვით მარილი და პილპილი, ყურადღება მიაქციეთ თითოეულ ადგილს. შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მდოგვი და ოდნავ გახურებული თაფლი. გააცალეთ ნივრის კბილი და გახეხეთ სპეციალური პრესით ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ნიორი დაამატეთ მარინადს და კარგად ათქვიფეთ ათქვიფეთ ან ჩანგლით.
გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ან ღუმელიანი კერძი ორმაგი ფოლგით. მის ცენტრში მოათავსეთ მომზადებული ღორის ხორცი, დაასხით მარინადი, გადააფარეთ ჰერმეტულად და გააჩერეთ 30-60 წუთი, რომ გაიჟღინთოს. შემწვარი ღორის ხორცი 200oC ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით კილიტა, მაგრამ წვენი არ დაიღვარა. განათავსეთ საცხობი ფენა ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, რათა მიაღწიოთ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს. ამოიღეთ ხორცი, გადაიტანეთ სქელძირიან ლანგარზე და დაჭერით სქელ ჯვარედინ ნაჭრებად.
ღორის ხორცი ფენით ყდის ბოსტნეულთან ერთად
შემადგენლობა:
- 400 გრ ღორის ხორცი;
- 5 კარტოფილი;
- 3 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ჩ.კ. სვია-სუნელი;
- 1 ს.კ. მაიონეზი;
- 2 ს.კ. სოიოს სოუსი;
- 1 ჩ.კ. 9% ძმარი;
- 1/2 ჩ.კ. წიწაკის ნარევები (შავი, თეთრი და წითელი);
- 1 ჩ.კ. მარილი.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ მშრალი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ კონტეინერში. გააცალეთ 1 ხახვი, წვრილად დაჭერით ნახევარ რგოლებში და მოათავსეთ ღორის ხორცი. ცალკე თასში შეურიეთ მაიონეზი სოიოს სოუსს, ძმარს, წიწაკის ნარევს და ნახევარ მარილს. დაფარეთ ნარევი ნარევით და აურიეთ. ჭურჭელი თავისუფლად გადააფარეთ ან გამკაცრდეს საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
კანი კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი და დაჭრილი მათ დიდი ნაჭერი ან სქელი წრეები. შეავსეთ დაჭრილი hop-suneli ფესვები დარჩენილი მარილით და აურიეთ ხელებით. განათავსეთ ხორცი და ბოსტნეული შემწვარი ყდის. დახურეთ იგი მოწოდებული სამაგრებით და ზემოდან გაჭერით ჩანგლით ან კბილის ჯაგრისით, რომ ორთქლი გათავისუფლდეს.
რულეტი ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ ცხელ ღუმელში. მოხარშეთ კერძი 1 საათის განმავლობაში 180oC ტემპერატურაზე. მოხარშეთ ყდის ოდნავ მომზადება სამზარეულოს დასრულებამდე 15 წუთით ადრე, რომ შინაარსი გაითავისოს. განათავსეთ იგი ტურენში ან დაუყოვნებლივ განათავსეთ ნაწილებად თასებში.
