აღმოსავლეთის კალენდრის მიხედვით, 2019 წელი ყვითელი დედამიწის ღორის წელია. ეს ცხოველი სიმშვიდეს, გაჯერებას, სიხარულს და თავდაჯერებულობას განასახიერებს. ამიტომ, კერძები, რომლებსაც სუფრისთვის მოამზადებთ, ხასიათით უნდა შეესაბამებოდეს შემდეგი წლის სიმბოლოს.
რა უნდა იყოს მენიუ ღორის წლისთვის?
ბევრი მიიჩნევს ღორის განურჩევლად, ყოვლისმჭამელ და უპრეტენზიო ცხოველად. სინამდვილეში, ეს სულაც არ არის საქმე. ღორი ინტელექტუალური ცხოველია. უყვარს მრავალფეროვნება, ფერი და ჰარმონია. ეს გულისხმობს რამდენიმე წესს, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია 2019 წლის საახალწლო მენიუს შედგენისას:
- შეეცადეთ საახალწლო სუფრა გემრიელი და მრავალფეროვანი გახადოთ. ამავდროულად, საჭირო არ არის მისი ყველასთან გროვა. რამდენიმე, მაგრამ მაღალი ხარისხის და დახვეწილი კერძი საკმარისია, რომლებიც ერთმანეთში გადახლართული იქნება სადღესასწაულო დღესასწაულის ერთ თემაში.
- არ არის სასურველი სუფრასთან ღორის კერძების მირთმევა. კონცხი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სხვა რამ - ძროხის ხორცი, ფრინველი, ნადირობა, თევზი და ა.შ.
- აუცილებლად მიირთვით კერძები ახალი მწვანილით, ბოსტნეულით და ხილით. ღორებს, ისევე როგორც სხვა ცხოველებს, უყვართ ახალი და წვნიანი ხილი და ღეროები. ამრიგად, თქვენ "დაამშვიდებთ" წლის სიმბოლოს და შექმნით პოზიტიურ განწყობას მომავალი წლისთვის.
რა უნდა საზ 2019 წლის ახალი წლისთვის?
ასეთი ტრადიციული კერძები, როგორიცაა სალათი, ასპიკი ან ქაშაყი ბეწვის პალტოს ქვეშ, ყოველთვის იქნება საახალწლო სუფრის გაფორმება. მაგრამ დედამიწის ღორს მრავალფეროვნება სურს. ამიტომ, გირჩევთ საახალწლო სუფრისთვის მოამზადოთ რამდენიმე ორიგინალური და გემრიელი კერძი.
1. ინდაურის რულეტი ისპანახით, ყველით, ზეთისხილით და კაპერით
- ინდაურის მკერდი (ფილე) - 800 გ,
- capers - რამდენიმე სუფრის კოვზი,
- ხახუნის ზეთისხილი - 200 გ,
- ოხრახუში - პატარა მტევანი,
- ნიორი - 3 კბილი,
- ზეითუნის ზეთი - სუფრის კოვზი
- ფეტა ყველი - 200 გ,
- thyme - რამდენიმე ყლორტი,
- ისპანახი - დიდი კონა,
- მარილი წიწაკა.
გაჭერით ინდაურის მკერდი სიგრძეზე, ოდნავ რომ არ მიაღწიოთ ბოლოს. გახსენით ფილე წიგნივით. დაფარეთ იგი ფილმის რამდენიმე ფენით და ნაზად შეეცადეთ არ გაანადგუროთ, გააფართოვოს მოძრავი პინით. ფილე უნდა გახდეს თხელი და ბრტყელი. ამოიღეთ ფილმი.
შევსების მიზნით, ბლენდერით გახეხეთ კაპერები, ზეთისხილი, ნიორი და ოხრახუში. შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთს. კარგად ჩამოიბანეთ ისპანახი, წამოაფინეთ პირსახოციდან გასაშრობად.
დაანგრიეთ ფეტა, შეურიეთ მოწყვეტილი thyme ფოთლები. ფენად დავაყაროთ ფილე ფენა: ჯერ ისპანახი, შემდეგ ფეტა თიმით და შემდეგ ზეთისხილი კაპერებით.
გააბრტყელეთ ინდაური გრძლად. გადაახვიეთ რულეტი მჭიდროდ პერგამენტში, გადაატრიალეთ ბოლოები. შემდეგ გადადეთ რულეტი ფოლგზე და ასევე მჭიდროდ შეიფუთეთ მასში, გადააბრუნეთ ბოლოები ისე, რომ ტენიანობამ შეფუთვაში არ მოხვდეს. მოათავსეთ რულეტი ფართო ქვაბში, საკმაოდ სქელი ფსკერით. ჩაასხით მდუღარე წყალში, სანამ როლის შუა რიცხვამდე მიაღწევს. განათავსეთ დაბალ ცეცხლზე და მზარეული მჭიდროდ დახურულ სახურავზე 50 წუთის განმავლობაში. ერთხელ გადააბრუნეთ რულეტი.
ტაფაზე მოაცილეთ რულეტი, ფოლგისა და პერგამენტის გარეშე, დაჭერით 2 სმ სისქის ნაჭრებად.
2. წიწაკის რულონები ბადრიჯანთან ერთად
- ბულგარული წიწაკა - წყვილი ყვითელი და წითელი პოდები,
- საშუალო ზომის ბადრიჯანი - 1 ცალი,
- ტომატის სოუსი (ან ტომატის პიურე) - 150 მლ,
- ხახუნის ზეთისხილი - 150 გ,
- capers - სუფრის კოვზი
- რეჰანი და ორეგანო (გამხმარი) - მწიკვი თითოეული,
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი,
- დაფქული წიწაკა, მარილი.
დავჭრათ ბადრიჯანი 1 დიუმიან კუბიკებად ქერქის გარეშე. მოათავსეთ კუბურები საცერში და მოაყარეთ მარილი. აურიეთ, რომ მარილი თანაბრად განაწილდეს. განათავსეთ ფირფიტა ბადრიჯნის თავზე და მასზე - გარკვეული დატვირთვა. განათავსეთ ქვაბი ნიჟარაზე ისე, რომ ჭარბი სითხე გადინების ადგილი ჰქონდეს. შეინახეთ ბადრიჯანი ამ ფორმით ნახევარი საათის განმავლობაში.
დაფარეთ წიწაკა ზეთით და განათავსეთ ყველაზე ცხელი გრილის ქვეშ.დაელოდეთ სანამ მუქი ნიშნები გამოჩნდება ტოტებზე, შემდეგ ბოსტნეული გადაიტანეთ ტომარაში, დალუქეთ და დატოვეთ თხუთმეტი წუთი. ამოიღეთ კანი და ღერო თესლებით. დაჭრილი თითოეული pod სამ ნაწილად შექმნათ ფართო ზოლები.
სითბოს ზეთი, დააყენა ბადრიჯანი გამხმარი ხელსახოცი. Fry მათ. დაჭერით ზეთისხილი, კაპერი. როდესაც ბადრიჯნები ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ ზეთისხილი და კაპერი, ტომატის სოუსი და გამხმარი მწვანილი. გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. გააგრილეთ.
კოვზით ბადრიჯნის შევსება წიწაკის ზოლებზე გადაავლეთ. შეფუთეთ რულონებში, დაიცავით შამფურები. სუფრასთან მიტანის წინ წიწაკა და ბადრიჯნის რულონები გავაცივოთ ცოტა ხნით.
3. ტორტი "ჩიტის რძე"
Საუკეთესოსთვის:
- ნახევარი ჭიქა ფქვილი,
- ექვსი გული (სუფრაში იყენებენ თეთრებს),
- ასი გრამი კარაქი,
- ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- ჩაის სოდა მესამედი,
- ერთი სუფრის კოვზი ძმარი.
სუფრისთვის:
- ნახევარი ჭიქა მოხარშული ცივი წყალი,
- კოვზი ჟელატინი
- ექვსი ცილა,
- ლიმონის მჟავას კოვზის მესამედი,
- ორი ჭიქა შაქრის ქვიშა.
მინანქრისთვის:
- ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- კაკაოს ფხვნილის ორი სუფრის კოვზი,
- სამი სუფრის კოვზი წყალი
- ორმოცდაათი გრამი კარაქი.
ნამცხვრის მოსამზადებლად ჯერ კვერცხის ცილა გულდასმით უნდა გამოყოთ და მაცივარში ჩადოთ. შეურიეთ yolks შაქრის ქვიშა, ფქვილი და სოდა, ჩააქრეს ძმრით. ჩვენ ყველა ინგრედიენტს საფუძვლიანად ვფქვავთ. მიღებული ცომი ჩადეთ თანაბარ ფენად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და ათი-თხუთმეტი წუთის განმავლობაში გააგზავნეთ გახურებულ ღუმელში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ მზა ნამცხვარი ღუმელიდან და ცხლად ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან. შემდეგ გააცივეთ და ფრთხილად, რომ არ გატყდეს, შუაზე გაჭერით. შედეგად, ჩვენ ვიღებთ ორ ნამცხვარს ჩვენი მომავალი დელიკატესობისთვის.
ჟელატინი შეავსეთ ადუღებული ცივი წყლით და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რომ შეშუპდეს. ადიდებულმა ჟელატინს ვუშვებთ გაზქურას და მუდმივი მორევით დაბალ ცეცხლზე ვაძლევთ მას სრულ დაშლას, და არავითარ შემთხვევაში არ ვუშვებთ ადუღებას.
ჩვენ მაცივრიდან გამოვცივდით გაციებულ ცილებს, დავამატებთ ლიმონმჟავას და ვცემთ ძლიერ ქაფს. დანის წვერს დაუმატეთ ვანილინი. განაგრძეთ ცემა, თანდათან დაამატეთ ორი ჭიქა შაქარი. შემდეგ კი, ასევე ფრთხილად და თანდათანობით, გახსენით გახსნილი ჟელატინი. განათავსეთ whipped მასა მაცივარში ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩვენ ამოიღეთ ჩვენი სუფლე, დადგით ქვედა ტორტზე, ნაზად გაათანაბრეთ და გადააფარეთ ზედა ტორტით.
ზ
აურიეთ კაკაოს ფხვნილი და მცირე რაოდენობით გრანულირებული შაქარი, კარგად აურიეთ. შემდეგ დაასხით წყალი მიღებულ ნარევში, დაასხით დარჩენილი შაქარი და კარაქი. ჩვენ ავურიოთ შედეგად მიღებული მასა, თავიდან ავიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა და დავდოთ ცეცხლი. მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გრანულირებული შაქრის სრულ დაშლას. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ. ნაზად დაასხით ტორტი ყველა მხრიდან თბილი ყინულებით და შედეთ მაცივარში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ჭიქურაზე გააკეთოთ ნახატები ან ნიმუშები, ზემოდან მოაყაროთ შაქრის პუდრა ან საკონდიტრო დეკორაციები.
ეს არის უგემრიელესი და ორიგინალური კერძები, რომელთა მომზადებაც შესაძლებელია ყვითელი დედამიწის ღორის ახალი 2019 წლისთვის.
