ტაფაზე ღუმელში გამომცხვარი ან ტაფაში შემწვარი ქათამი შესანიშნავად გამოიყურება, მაგრამ ზოგჯერ ის ცოტათი გაშრება. მათ, ვისაც უფრო წვნიანი და რბილი ხორცი მოსწონთ, უნდა სცადონ ძალიან მარტივი რეცეპტი - ქათამი საკუთარ წვენში, მოხარშული მინის ქილაში. კერძი საეჭვოა სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვან, მაგრამ ის იდეალურია ჩვეულებრივი სადილისთვის.
ქათამი ქილაში: თვისებები და სარგებელი
ხრაშუნა ქერქი ფოტოებსა და ვიდეოებში ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება და ძალიან კარგი გემო აქვს. ამასთან, დიეტოლოგები ერთხმად აცხადებენ - საკუთარ წვენში გამომცხვარი ქათამი გაცილებით ჯანმრთელი და ჯანმრთელია. იგი არ შეიცავს დამატებით კალორიებს, რადგან გაზქურის მომზადება ხდება ცხიმის დამატების გარეშე. ხარშვის დროს არ წარმოიქმნება მავნე კანცეროგენები, ხორცი არის ნაზი, წვნიანი, გემოვნებით მდიდარი.
ქათმის დამზადება შესაძლებელია მინიმალური სანელებლებით, მაგრამ ზოგი უფრო რთულ ვარიანტს ანიჭებს უპირატესობას, დაამატეთ ცხარე მწვანილი, ბოსტნეულის მრავალფეროვნება. ძირითადი რეცეპტის საფუძველზე ადვილია შექმნას ათეული ავტორის ვერსია, მარტივიდან რთული და მრავალკომპონენტიანი. ხმელი ხილი, წითელი ცხელი, შავი ან allspice, წიწაკა, curry შესანიშნავად ჰარმონიაში დელიკატური ქათამი. მწვანილი, ახალი ან ხმელი, ასევე კარგად არის. შეგიძლიათ სცადოთ მზა ნარევების დამატება, მაგალითად, პროვანეს მწვანილი ან სპეციალური სუნელი ქათმისთვის.
ქილაში ქათმის მომზადების დიდი პლუსი არის კერძის გაფუჭების მინიმალური რისკი. ხორცი არ დაიწვება და არ გაშრება, მას არ სჭირდება მუდმივი კონტროლი, ცხიმი ან წვენით მორწყვა. საჭიროა მხოლოდ ფრინველის მომზადება, შუშის ჭურჭელში ჩაყრა და სეზონებით სუნელი. სხვათა შორის, ქილაში ბოსტნეულის დამატება ძალიან პრაქტიკულია, ამ პროცესში არამარტო ხორცი იქნება მზად, არამედ მისთვის გარნირიც და ყოველგვარი დამატებითი გასაჭირის გარეშე. ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც თვითდაჭრილი ქათამი, ასევე ინდივიდუალური ფრაგმენტები მაღაზიაში. მაგალითად, ბარძაყის მოყვარულებს ქილა მხოლოდ მათთან ერთად შეუძლიათ.
ქათამი თავის წვენში კარტოფილით: კლასიკური ხელნაკეთი რეცეპტი
1.5 კგ წონის ფრინველის მოსამზადებლად საჭიროა 3 ლიტრიანი კონტეინერი. თქვენ უნდა შეამოწმოთ ეს, დარწმუნდეთ, რომ არ არის ჩიპები, ბზარები ან სხვა დაზიანება ქვედა და კისერზე. ქილა გარეცხილია, ამოიღეთ ეტიკეტები და კარგად გაშრეს. არ მოიწმინდოთ იგი, თორემ პირსახოციდან ყველაზე მცირე ზომის ნარჩენები დარჩება მინაზე.
შემადგენლობა:
- არც თუ ისე ცხიმიანი ახალგაზრდა ქათამი (წონა დაახლოებით 1,5 კგ);
- 5 კარტოფილი;
- 1, 5 ჩ.კ. მარილი;
- 0,5 ჩ.კ. ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 0,5 ჩ.კ. curry ფხვნილი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 1 ჩ.კ. კარაქი
გარეცხეთ ქათამი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭრილი კარკასები ფრაგმენტებად კანის მოცილების გარეშე. ჭრის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩამოყალიბება, ეტაპობრივად გაგრძელება. მჭლე ფილე ჩამოყრილია, ცხიმოვანი ფეხები თავსდება თავზე, ბოლო ფენა არის უკანა და ფრთები. ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან დიდი; მათი ჩაყრისას ისინი მსუბუქად დაჭერით ხელებით. ქათმის ფენებს თანაბრად მოაყარეთ სანელებლები. გაატარეთ ნიორი პრესაში და ასევე დაამატეთ ქილა.
გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, თვითნებური ფორმის ნაჭრებად, ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები, მარილი და პილპილი. დაამატეთ კოვზი კარაქი (თუ ჩიტი ცხიმიანია, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი). დახურეთ კონტეინერი სახურავით, მაგრამ არა მჭიდროდ, თორემ მინა მაღალი ტემპერატურის გავლენით ადიდდება. მნიშვნელოვანი პირობაა არ იყოს ქილა კისერამდე შევსება, ისე, რომ გემრიელი წვენი არ გაიქცეს და ხორცი არ აღმოჩნდეს მშრალი და მკაცრი. თუ არ გაქვთ მინის ან მეტალის სახურავი, ქილას კისერზე ფოლგით დაფარვა შეგიძლიათ.
მოათავსეთ ქილა ცივ ღუმელში, რომ თანდათან გაცხელდეს. კარტოფილით ქათმის მომზადებას 1,5 საათი დასჭირდება, ოპტიმალური ტემპერატურა 180 გრადუსია. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ. შეუძლებელია კონტეინერის ცხელი ღუმელიდან ამოღება, რომ მინა არ ადიდდეს.მოაწყვეთ სურნელოვანი ქათამი თეფშებზე კარტოფილთან ერთად, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი პიკანტური მწვანილი: კამა, ოხრახუში, ნიახური.
მათთვის, ვისაც ორიგინალური გემო უყვარს, შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ რეცეპტი, გარეცხილი და მსხვილად დაჭრილი ქლიავის დამატება. ხორცი შეიძენს დახვეწილ ტკბილ გემოსა და დახვეწილ შებოლილ არომატს.
ფრინველი ბოსტნეულით: ეტაპობრივად რეცეპტი
ორიგინალური და ძალიან ჯანსაღი კერძი, იდეალურია საოჯახო ვახშმისთვის. ბოსტნეულის პროპორცია შეიძლება შეიცვალოს როგორც სასურველია. მათთვის, ვისაც პიკანტური გემო ურჩევნია, დაუმატეთ ნიორი და დაფქული წითელი წიწაკა. დელიკატური კერძების მცოდნეებს მოეწონებათ ფხვნილიანი წიწაკის დამატება. ახალი ბოსტნეულის ჩანაცვლება შეიძლება გაყინულით, ხოლო თქვენს საკუთარ წვენში დაკონსერვებული პომიდვრის დამატება ჩვეულებრივი პომიდვრის ნაცვლად.
შემადგენლობა:
- 1,5 კგ ქათამი;
- 1 ხახვი;
- 2 ტკბილი წიწაკა;
- 1 დიდი წვნიანი სტაფილო;
- 1 ხორციანი პომიდორი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- ალუბლის 5 ბარდა;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
- მშრალი მწვანილი (რეჰანი, თიამი, როზმარინი).
გარეცხეთ ქათამი, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად. თეფშში აურიეთ მარილი, სანელებლები, მშრალი მწვანილი, გააფართოვეთ ხორცი მათში. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, მოაცილეთ თესლი წიწაკას. ხახვი და პილპილი დავჭრათ წვრილ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო ნაჭრებად. დაჭრილი პომიდორი, აალებული მდუღარე წყლით და ფრთხილად ამოიღეთ კანი. გახეხეთ რბილობი მსხვილ კუბიკებად.
ქილაში ჩადეთ ქათმის ფენა, დააფარეთ ბოსტნეულის ნარევი, ზემოდან მოათავსეთ ხორცი. ალტერნატიული პროდუქტები, მაგრამ არ შეავსოთ ქილა ზემოდან. კონტეინერს გადააფარეთ მინის სახურავი ან კილიტა, ჩადეთ ცივ ღუმელში, აცხვეთ 1,5 საათით 180 გრადუსზე. გამორთეთ ღუმელი, გააჩერეთ რომ გაგრილდეს და ამოიღეთ ქილა. მიირთვით ქათამი გახურებულ ფირფიტებზე, შეავსეთ ხორცი ფერადი ბოსტნეულის გარნირით.
