ბლინები (ან მათი შემცვლელი რამ) მრავალი ერის გასტრონომიულ კულტურაშია. ფრანგული კრეპები, ჰოლანდიური პანეკოკინი, სკანდინავიური ლეფები, ამერიკული ბლინები, მექსიკური ტორტილები, ინდური დოზები, იაპონური ოკონომიაკი, ვიეტნამური ნემსი - მაგალითები დაუსრულებელია. ბლინების ეს ფართო გამოყენება არ არის გასტრონომიული კულტურების ათვისების შედეგი. უფრო მეტიც, ეს ორ ფაქტორზე მიუთითებს: ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა და ამ ქვეყნების მკვიდრთა გემოვნების შეღავათების დაცვა. თანაბრად მარტივია წარმოდგენა, რომ ფრანგ ქალბატონ ქალს და სკანდინავიელ ქალბატონს კვირა დილით ასხამენ ლამაზი ლაფანგის კოვზს ბავშვებისა თუ შვილიშვილების განებივრებისთვის.
Ეს აუცილებელია
- - Ფქვილი;
- - კვერცხი;
- - რძე;
- - საფუარი;
- - შაქარი;
- - მარილი;
- - კარაქი;
- - თასი;
- - კოვზი;
- - ჩანგალი;
- - ლალი;
- - ტაფა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თუ გსურთ გააკეთოთ თხელი ბლინები რძით, რომელიც ძალიან უყვართ როგორც ბავშვებსა, ასევე მოზარდებს, შეეცადეთ აირჩიოთ დაბალი ცხიმის შემცველობა. აქ მოქმედებს ეს წესი: რაც უფრო დაბალია ცხიმის შემცველობა, მით უფრო წვრილი ბლინები გამოვა. რა თქმა უნდა, ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ მასზე, არამედ იმაზეც გააკეთებთ თუ არა ცომს თხელს თუ სქელს. სხვადასხვა ფქვილს აქვს განსხვავებული ჰიპროსკოპიული თვისებები, ამიტომ საკმაოდ რთულია იმის პროგნოზირება, თუ რამდენს შეშუპდება რძის დამატებისას. ცომის საშუალო პროპორცია, რომლისგანაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ თხელი, არამედ "მაქმანიანი" ბლინები გამოვაცხოთ, ასეთია: 235 გრ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი, 3 კვერცხი, 500 მლ რძე, 10 გრ შაქარი, 3 გრ მარილი.
ნაბიჯი 2
შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, შემდეგ თხევადი ინგრედიენტები. შეუთავსეთ ქვაბში (ბლინების გამოცხობისას უხერხულია ცომი თასიდან მაყრით ამოღებას). კარგად აურიეთ, სურვილისამებრ სცემეთ მიქსერით. ცომი წყლიანი უნდა აღმოჩნდეს, მაგრამ ამის არ უნდა შეგეშინდეთ. გააცხელეთ სპეციალური ბლინის ტაფა (თუ არ არის შესაძლებელი, შეგიძლიათ შეცვალოთ თუჯის ნებისმიერი ტაფა, რომელსაც აქვს დაბალი მხარე), წაუსვით კარაქით. აქ არის ნიუანსი: შეზეთვა არ ნიშნავს ჩაყრას ან დაღვრას. რაც უფრო ნაკლები ზეთი აქვს ტაფაში, მით უკეთესი. ამ მიზნებისათვის გამოცდილი დიასახლისები კარაქის ნაჭერს დნება და კულინარიულ ფუნჯს ჩასვამენ მასში. ფუნჯის არარსებობის შემთხვევაში, გაწმენდილი კარტოფილის ნახევარი ან მეოთხედი, რომელიც ჩანგალზე იკეტება, შესანიშნავია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ტაფა წაუსვათ კარაქის ნაჭრით, რომელიც პირდაპირ საყინულედან არის აღებული. ჩაასხით ცომი დაახლოებით ნახევარი ლალის გამოყენებით. ტაფა გვერდზე გადაწევით, ის შეიძლება თანაბრად განაწილდეს. 1-2 წუთის შემდეგ დააბრუნეთ ბლინი და შეწვით მეორე მხარეს. ამოიღეთ სპატულით, გადაიტანეთ თასში, თითოეულს წაუსვით კარაქი. გადააფარეთ დაკეცილი პირსახოცი, შემდეგ კი სახურავი. ასე რომ, ბლინებზე ნაკლები კონდენსაცია იქმნება, ისინი არ ნესტიანდებიან, როდესაც ტემპერატურა ეცემა და მიმზიდველ სახეს უფრო მეტხანს ინარჩუნებენ.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ საფუარი ბლინის ცომი რძეში. ამისათვის აურიეთ 10 გრ მშრალი საფუარი, 50 გრ ფქვილი, 20 გრ შაქარი, 5 გრ მარილი და 250 მლ რძე, რომელიც თბება 40-45 გრადუსამდე. ნარევი შეიძლება დამუშავდეს მიქსერით, მთავარია, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ეს არის ცომი, ის უნდა გადავიდეს თბილ ადგილზე და დარჩეს მარტო 20-30 წუთის განმავლობაში. გამოცხადებული დროის შემდეგ, ათქვიფეთ 3 კვერცხი, დაასხით 30 გრ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ 300 გრ ფქვილი და კარგად აურიეთ. დატოვეთ წამოსვლისთანავე, ბლინის ცომი გაიზრდება მოცულობით, გაიზრდება "თავით", ბუშტები გახდება შესამჩნევი. აურიეთ და კვლავ შეწვით ბლინები, როგორც ზემოთ აღწერილია, ერთადერთი განსხვავება, რომ თქვენ უნდა მიიღოთ მეტი ცომი - 2/3 ლალის, რადგან საფუარიანი ბლინები რძით ყოველთვის უფრო სქელია.
ნაბიჯი 4
აცხვეთ შვრიის ან წიწიბურას ბლინები, თუ რაიმე მიზეზით არ გსურთ ხორბლის ფქვილის გამოყენება. გახეხეთ ფანტელები "ჰერკულესი" ან წიწიბურა ბლენდერში ფქვილის მარცვლების მდგომარეობამდე (დაფქვის ხარისხით უნდა მიიღოთ ისეთი რამ, რაც semolina- ს ჰგავს).მათთვის, იმავე გზით, მოამზადეთ ცომი თბილ რძეში და ყველა ინგრედიენტის დამატების შემდეგ დაამატეთ 20 გრ სიმინდის სახამებელი, რომელიც საჭიროა მტევნისთვის.
ნაბიჯი 5
ოდნავ განსხვავებულად მოამზადეთ ცილოვანი ბლინები. ეს კერძი სულ უფრო პოპულარული ხდება, რადგან კარგი კვების იდეა, რომელიც იშვიათად შეიცავს სწრაფ ნახშირწყლებს, უფრო და უფრო მეტი ადამიანის გონებას იპყრობს. ცილოვანი ბლინებისათვის აუცილებელია ცილებისგან თავისუფალი პროდუქტების მომზადება: სოიოს და შრატის იზოლატები, უცხიმო რძის ფხვნილი, ჩვეულებრივი უცხიმო თხევადი რძე, მთლიანი კვერცხის ნაცვლად უნდა მიიღოთ მხოლოდ ცილები, შაქრის ნაცვლად - ბუნებრივი დამატკბობელი (ახლა თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას, ყველაზე პოპულარულია ბუნებრივი დამატკბობლები სტევიაზე). დიეტის ბლინების რეცეპტი რძით არ არის რთული. ჩაასხით 200 გრ თბილი თხევადი რძე 60 გ სოიოს და შრატის იზოლატის ნარევში, მიღებული თანაბარი პროპორციით, 20 გრ ფხვნილი რძე, 10 გრ სიმინდის სახამებელი, 2 გრ მარილი, დამატკბობელი (თუ ფხვნილშია). ათქვიფეთ ცილები 4 ქათმის კვერცხიდან, სანამ არ გახდება მყარი მწვერვალები და ფრთხილად აურიეთ ქვევიდან ზემოდან გლუვი წრიული მოძრაობებით, დააკავშიროთ ორივე მასა. გამოაცხვეთ ცილოვანი ბლინები კარგ არაწებოვან ჭურჭელში, გარდა ამისა, სპეციალურ სილიკონის ფორმაში (ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ ღუმელი).
ნაბიჯი 6
ბლინებისთვის რძით, იმისდა მიუხედავად, თუ რა ფქვილისგან - ხორბალი, შვრიის ფაფა, წიწიბურა მზადდება, შეგიძლიათ მიირთვათ დაჭრილი ხილი შერეული თაფლით, რბილი ხაჭოთი, არაჟანით, ნებისმიერი მურაბით, მურაბით, კონსერვებით ან კანფეტებით. ცილოვანი ბლინები არ შეიცავს ნახშირწყლების თანხლებას. მათთვის უკეთესია დიეტური "სიტკბოს" მომზადება, მაგალითად, ჰიბისკუსის ჟელე, ჰიბისკუსის გამხმარი ფურცლების (სუდანის ვარდი) მოხარშვა, გაგრილება, მომზადებული ჟელატინის და დამატკბობელის დამატება. ან შოკოლადის სპრეი, რომელიც დამზადებულია უცხიმო კაკაოს, უცხიმო რძის ფხვნილის, დამატკბობლის და უცხიმო თხევადი რძისგან. დიეტური ნუტელასთვის (რასაც ჩვენ ვამზადებთ) საკმარისია შეურიოთ ეს ინგრედიენტები, მოაყარეთ ვანილის ან ნუშის ექსტრაქტი და შეგიძლიათ გაახაროთ შესანიშნავი ბლინები, მაშინაც კი, თუ ფიგურას მიჰყვებით.
