ღვეზელები გემრიელი კერძია. რა თქმა უნდა, ცომის დამზადება არც ისე ადვილია, მაგრამ ტყუილად არ ამბობენ, რომ ღვეზელების მთელი საიდუმლოება შევსებაშია. რით შეიძლება შევსების გაკეთება?
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სოკოს შევსება მოხარშული კვერცხით
ინგრედიენტები: სოკო (შამპინიონი, ხელთაა სოკო, ფაიცი) - 1 კგ, 3-4 ხახვი, 5-6 ქათმის კვერცხი, მცენარეული ზეთი (2 სუფრის კოვზი), არაჟანი (2 სუფრის კოვზი), მარილი.
სოკო მოხარშეთ, წვრილად დაჭერით. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში (1-2 სუფრის კოვზი). შეურიეთ, მოაყარეთ არაჟანი (2 სუფრის კოვზი). Მარილი. მოვხარშოთ კვერცხი, დავჭრათ წვრილად, ავურიოთ. შევსება მზად არის.
ნაბიჯი 2
სოკოს და ბრინჯის შევსება
შემადგენლობა: გამხმარი სოკო 50 გრ, 3 ხახვი, 1 ჭიქა ბრინჯი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ გამხმარი სოკო, დაამატეთ წყალი 2, 5 საათის განმავლობაში, მოხარშეთ იმავე წყალში, სანამ არ გახდება ტენდერი. წვრილად დაჭერით მზა სოკო. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. აურიეთ სოკოს ნარევი. გააჩერეთ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. მოვხარშოთ ბრინჯი, მაგარი. აურიეთ ბრინჯი სოკოს ნარევით, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შევსება მზად არის.
ნაბიჯი 3
მწვანე ხახვი და კვერცხის შევსება
შემადგენლობა: 1 კგ მწვანე ხახვი, 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 4-5 მაგრად მოხარშული კვერცხი, მარილი გემოვნებით.
დაჭერით მწვანე ხახვი პირდაპირ თავით. ჩაასხით ზეთი ტაფაში, კარგად გაათბეთ, დაამატეთ ხახვი, მარილი, აურიეთ და დაუყოვნებლივ ჩაასხით შევსების ჭურჭელში (არ შეწვათ). მოხარშული კვერცხი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ მწვანე ხახვს. გავაცივოთ მაცივარში. შევსება მზად არის.
ნაბიჯი 4
ქიშმიშით და თხილით შევსება
ინგრედიენტები: 400 გრ უთესლო ქიშმიში (საბზა), 200 გრ გარეცხილი ნიგოზი.
ჩამოიბანეთ ქიშმიში გამდინარე წყალში და გაშრეს. გახეხეთ კაკალი (ფარშს გახეხეთ, გახეხეთ ყავის საფქვავი ან გახეხეთ პესტელთან ერთად). აურიეთ ქიშმიში. შეგიძლიათ დაამატოთ სუფთა თაფლი.
ნაბიჯი 5
კომბოსტოს შევსება
ინგრედიენტები: 1.5 კგ ახალი კომბოსტო, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 4 მაგრად მოხარშული კვერცხი, მარილი და შაქარი გემოვნებით.
დაჭერით კომბოსტო წვრილად, ჩაასხით საწურში, აადუღეთ მდუღარე წყალი, გამოწურეთ ზედმეტი წყალი. გაადნეთ კარაქი ქვაბში, დაამატეთ კომბოსტო, აურიეთ და გაათბეთ ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს 10-15 წუთის განმავლობაში. კვერცხი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ კომბოსტოს, მარილს, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. გავაცივოთ მაცივარში. შევსება მზად არის.
ნაბიჯი 6
ღვეზელების შევსება ხორცით
შემადგენლობა: 0,5 კგ ძროხის ხორცი, 0,3 კგ ცხიმიანი ღორის ხორცი, 3 თავი ხახვი, 3 მაგრად მოხარშული კვერცხი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი.
ხორცი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ფარშს ხახვთან ერთად მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ ცივი წყალი ისე, რომ დაფქული ხორცი აქვს არაჟნის კონსისტენცია, შეწვით მცენარეულ ზეთში, აურიეთ. გახეხეთ ხორცის საწურზე, რომ ბულიონი გამოწურა. კარგად ავურიოთ, დავამატოთ დაჭრილი კვერცხი.
ბულიონიდან დაამატეთ ფქვილი, მოამზადეთ გრავი და დაუმატეთ ფარშს, აურიეთ. ეს გახდის წვნიანს წვნიანს. გავაცივოთ მაცივარში. შევსება მზად არის. დარჩენილი ნახარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატების მირთმევის წინ.
