პილაფი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი საკვებია. ცოტა ხნის წინ, მაღაზიების თაროებზე, მზა საკვების განყოფილებებში, პილაფის მრავალფეროვნება დავაკვირდი. ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი, ქათამი, კაპერსი. მე წარმოგიდგენთ რეალურ, კლასიკურ ფერგანას პილაფის რეცეპტს, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ ამ გემრიელი აღმოსავლური კერძის მომზადება სახლში.
Ეს აუცილებელია
- - ბრინჯი - 1 კგ
- - სტაფილო - 1 კგ
- - ხახვი - 3-4 საშუალო თავი
- - ცხიმიანი კუდის ცხიმი (არომატიზატორისთვის) - არაუმეტეს 100 გრამი
- - მცენარეული ზეთი - 300-350 გრამი
- - ცხვარი - დაახლოებით 800 გრ
- - ნიორი - 2-3 მთელი თავი, ან ერთი თავი კბილებად დაშლილი
- - ცხელი წიწაკა - 2-3 ცალი
- - წიწაკა (ნოჰატი, ნუგატი, ჰუმუსი, ჩიტკბილა) - გაშრა დაახლოებით 100 გრამი
- - ზირა (cumin) - ერთი და ნახევარი ორი კოვზი
- - ქიშმიში - ორიდან სამი სუფრის კოვზი
- - კოწახური - სუფრის კოვზი (მშრალი)
- - ცხარე წიწაკა და მარილი გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ბრინჯი ისე, რომ ბოლო წყალი დარჩეს სუფთა. გააცალეთ ნივრის თავი, მაგრამ არ გამოყოთ კბილებად. კანი 3 ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი ხახვი ნახევრად რგოლები, და სტაფილო შევიდა თხელი ზოლები. გაახურეთ ქვაბი და გაათბეთ მასში ზეთი. ამ ზეთში შეწვით გაუწმენდილი ხახვი, სანამ არ გახდება შავი. Წაშალე. დანარჩენი ხახვი დაჭერით და აურიეთ, შეწვით მუქი ოქროსფრამდე, ამას 10 წუთი დასჭირდება. დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი და შეწვით სანამ გახმება.
ნაბიჯი 2
დაამატეთ სტაფილო, შეწვით 3 წუთის განმავლობაში არ ურიეთ, შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ და კიდევ 10 წუთი მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ იგი 1 სმ-ით აღემატებოდეს ქვაბის მთელ შინაარსს.დაამატეთ ცხელი გამხმარი წიწაკა, კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შეურიეთ კუმინი და ქინძი, გახეხეთ ხელებით ან ნაღმტყორცნებიდან, მაგრამ უკეთესია ხელებით. დაამატეთ კოწახური და ყველაფერი ერთად გაუგზავნეთ ხორცს. დაამატეთ მარილი. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სანამ სტაფილო არ გახდება მსუბუქი, დაახლოებით 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 3
ისევ ჩამოიბანეთ ბრინჯი, გადაწურეთ წყალი. განათავსეთ ხორცი, გაათბეთ. სითბო მაქსიმალურად გაზარდეთ და მდუღარე წყალი დაასხით ქვაბში ისე, რომ იგი დაფარავს ბრინჯს 3 სანტიმეტრის ფენით. მას შემდეგ, რაც ბრინჯმა წყალი შეიწოვა, ნიორის თავები დაჭერით ქვაბის შიგთავსში, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ ბრინჯის მოხარშვამდე. ნახვრეტის კოვზის საშუალებით შეამოწმეთ მზადყოფნა: თუ ბრინჯის ზედაპირზე მსუბუქი ზემოქმედებით ხმის ჩახლეჩვა მოხდება, საჭიროა პილაფის რამდენიმე პუნქციის გაკეთება ხის თხელი შამფურის გამოყენებით. შემდეგ დაფარეთ, შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
