მრავალფეროვანი ბოსტნეულისა და დიდი რაოდენობით მწვანილისგან დამზადებული არომატული კერძები აზერბაიჯანული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. და, ალბათ, მათ შორის მთავარი როლი ენიჭება ბადრიჯნის კერძებს, რომლებიც ძალიან გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელია.
Ეს აუცილებელია
- დოლმასთვის:
- - 8 ბადრიჯანი;
- - 1 კგ პომიდორი;
- - 600 გრ ღორის ხორცი და ხორცი;
- - 400 გრ ხახვი;
- - 150 გრ ბრინჯი;
- - 100 გრ cilantro;
- - 5 კბილი ნიორი;
- - 1 ცხელი ჩილი წიწაკა;
- - 300 მლ წყალი;
- - 1, 5 ჩ.კ. ტომატის პასტა;
- - თითო 1/2 ჩ.კ. გამხმარი რეჰანი და ქონდარი;
- - თითო 1/3 ჩ.კ. შავი და წითელი დაფქული წიწაკა;
- - მარილი;
- ქირითმასთვის:
- - 3 ბადრიჯანი;
- - 2 პომიდორი;
- - 1 ხახვი;
- - 2 ქათმის კვერცხი;
- - 20 გრ cilantro ან ოხრახუში;
- - მწიკვი შავი პილპილი;
- - მარილი;
- აჯაბსანდალისთვის:
- - 5 ბადრიჯანი;
- - 3 პომიდორი;
- - 2 ხახვი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 2-3 ყლორტი, ოხრახუში, კამა და რეჰანი;
- - 70 მლ წყალი და მცენარეული ზეთი;
- - მწიკვი წითელი წიწაკა;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დოლმა ბადრიჯანიდან
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით მეოთხედებად. გააცალეთ ცხელი წიწაკა თესლიდან და ამოიღეთ ყუნწი. გაატარეთ მომზადებული ინგრედიენტები ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნაბიჯი 2
ხახვი წვრილად დაჭერით. ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენიმე წყალში. ფარშს დაუმატეთ მწვანილი, ბურღულეული და ტომატის პასტა, ყველაფერი მოაყარეთ ქონდარი და რეჰანი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. მოზილეთ ერთგვაროვან პლასტმასის ფარშში.
ნაბიჯი 3
გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, გააცალეთ კანი და გაანადგურეთ რბილობი კარტოფილის პიურეში კარტოფილის პრესის ან ბლენდერის გამოყენებით. გაათავისუფლეთ ნიორი კბილიდან, გახეხეთ, აურიეთ წითელი მასა და მარილი.
ნაბიჯი 4
გაჭერით ბადრიჯნის "კუდები" და ხილი ზუსტად შუაზე გაჭერით. ნაზად ამოიღეთ ბირთვი დესერტის კოვზით, ფრთხილად იყავით, რომ ბოსტნეულის კედლები არ დაზიანდეს. მიღებული "ჭიქები" შიგნიდან მოაყარეთ მარილით და ნივთებით.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ჩაყრილი ბადრიჯანი ღრმა ქვაბში. ჩაასხით მასში ტომატის პიურე და წყალი. დადგით კერძი 60-70 წუთის განმავლობაში, ჯერ მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე, შემდეგ საშუალოზე, დაფარულზე.
ნაბიჯი 6
Chykhyrtma ბადრიჯანიდან
გააცალეთ ბადრიჯანი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, რომ სიმწარე ამოიღონ. გაათბეთ მცენარეული ზეთი, გააჩერეთ მასში ბოსტნეულის ნაჭრები ზომიერ ცეცხლზე და გაშალეთ.
ნაბიჯი 7
წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით იმავე ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ იქ ჩაყარეთ პომიდვრის კუბურები და აურიეთ ყველაფერი ერთად, სანამ პიურე გახდება. განათავსეთ ბადრიჯნის ნაჭრები თავზე, დაახურეთ კერძები სახურავით და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ათქვიფეთ კვერცხი ათქვიფეთ და ცოტაოდენი მარილი, დაასხით ჩოხირტმა და მოხარშეთ, სანამ ცილა გამკვრივდება. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 9
აბაბსანდალი ბადრიჯანიდან
დავჭრათ ბადრიჯნები ნახევარ წრედ და ხახვი ნახევრად რგოლებად. გააცალეთ პომიდორიდან კანი, დაჭერით. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მძიმე ფსკერის ქვაბში ან ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 10
შეწვით ხახვი რბილებამდე 2-3 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მას ბადრიჯანი და პომიდორი. დაფარეთ ისინი, მაგრამ თავისუფლად და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. ტაფა მთლიანად დახურეთ და მოხარშეთ კერძი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ სპატულით.
ნაბიჯი 11
ქვაბი (ქვაბი) გადაიტანეთ საცობის სადგამზე, აურიეთ დაჭრილი ნიორი, მწვანილი, პილპილი და მარილი მის შიგთავსში. გადაიტანეთ აჯაბსანდალი თბილ საბანში ან სქელ პირსახოცში და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. ის შეიძლება მიირთვათ ცივად და ცივად.
