მარგალიტის ქერი მდიდარია რკინით, იოდით, ფოსფორით და კალციუმით. იგი შეიცავს ვიტამინების მთლიან კომპლექსს: A, B, E, C, PP, ასევე კოლაგენის გამომუშავებელ ამინომჟავს ლიზინს. ქერი მცენარეული ბოჭკოს და ცილის წყაროა. ქერის ფაფა დიდი ხანია კეთილდღეობის სიმბოლოა. ისტორიკოსები ირწმუნებიან, რომ პეტრე I- ს ის ძალიან უყვარდა, მაგრამ დღეს ქერის ფაფა დაუმსახურებლად დავიწყებულია. და ყველა დიასახლისმა არ იცის მისი სწორად მომზადება.
როგორ მოვამზადოთ ქერი სწორად
მარგალიტის ქერამ მიიღო თავისი სახელი მდინარის მარგალიტის მსგავსების გამო. მარგალიტი ნიშნავს მარგალიტს.
იმისათვის, რომ მარგალიტის ქერი სრული მოცულობით გაიხსნას, იგი სათანადოდ უნდა მომზადდეს. უპირველეს ყოვლისა, ის უნდა გაირეცხოს ჯერ ცივ წყალში, შემდეგ კი 2-3 ჯერ მდუღარე წყალში, შემდეგ ფაფა მტვრევადი აღმოჩნდება.
შემდეგ ქერი უნდა იყოს გაჟღენთილი 10-12 საათის განმავლობაში ცივ წყალში. უფრო მეტიც, მნიშვნელოვანია სწორი პროპორციის დაცვა: მარგალიტის ქერის ჭიქაში იღებენ ლიტრ წყალს. ფაფა განსაკუთრებით გემრიელი გამოვა, თუ მარცვლეული გაჟღენთილია იოგურტში მთელი ღამის განმავლობაში.
ხანგრძლივი გაჟღენთის შემდეგ, მარგალიტის ქერი უნდა ჩააგდოთ საწურში, ხოლო როდესაც წყალი მთლიანად დაიშალა, მსუბუქად შეწვით ტაფაში. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მოხარშული დრო შემცირდეს და გემრიელი მტვრევადი ფაფა სწრაფად მოხარშოთ.
და მაინც, ძველი რეცეპტების თანახმად, მარგალიტის ქერის ფაფა დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოხდეს. ქარში რძეში მოსაცხობად, გაჟღენთილი ბურღულეული ჩადეთ ოდნავ გახურებულ რძეში (2 ლიტრი რძე უნდა მიიღოთ ჭიქა ქარში), აურიეთ, ადუღეთ და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფა დახურეთ სახურავით და 6 საათით ჩაუშვით წყლის აბაზანაში.
მიუხედავად იმისა, რომ ფაფა ამზადებს წყლის აბაზანაში, საჭიროა პერიოდულად დაასხით ცხელი წყალი "აბაზანაში". მომზადების ამ მეთოდით მარგალიტის ქერი იძენს არაჩვეულებრივ გემოს და ძალიან მადისაღმძვრელ ღია კრემისფერ ფერს.
მარგალიტის ქერის ფაფის მომზადების სწრაფი მეთოდით, გაჟღენთილი და შეწვის შემდეგ მარცვლეულს ასხამენ მდუღარე წყალში. 5 წუთის შემდეგ, ქერი გადაყარეთ საწურში და სუფთა წყალი ჩაასხით ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მას ემატება მარილი, კარაქი და მარგალიტის ქერი. ფაფა მოხარშულია გასქელებამდე. შემდეგ იგი ამოიღეთ ცეცხლიდან და 20 წუთის განმავლობაში ჩადეთ ღუმელში, რომელიც არ არის ძალიან შემწვარი აბრაზისთვის.
ქერის ფაფა ყაბაყის რეცეპტით
ყაბაყით სწრაფი და გემრიელი ქერის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 200 გრამი მარგალიტის ქერი;
- 100 გრამი ყაბაყი;
- 1 სტაფილო;
- 2 ½ ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- დაფქული thyme;
- მარილი.
გარეცხეთ სტაფილო, კანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეინახეთ მცენარეულ ზეთში. გააცალეთ ყაბაყი და ასევე დაჭერით კუბიკებად.
ჩამოიბანეთ მარგალიტის ქერი ჯერ თბილი და შემდეგ ცხელი წყლით და გააჩერეთ 2-3 საათი ცივ წყალში.
ქერის ფაფა ყაბაყით შეიძლება მოხარშოთ წყალში.
მომზადებული მარგალიტის ქერი შეუთავსეთ სტაფილოს და მსუბუქად შეწვით, დაამატეთ ყაბაყი, ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი და მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაფქვილი thyme და შავი პილპილი და აურიეთ ფაფა. განათავსეთ სახურავი ჭურჭელზე და მიიტანეთ ფაფა ღუმელში.
სუფრასთან მიტანისას ფაფა ჩადეთ დანაწილებულ თეფშებში და დაამშვენეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.
