წვნიანი და მკვრივი გვირილის ხორცი ძალზე ნოყიერია. იგი შეიცავს უამრავ მიკროელემენტსა და ვიტამინს, ასევე უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც ძალზე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ამ თევზის გემო საკმაოდ კარგია და მისი საშუალებით შესაძლებელია მრავალფეროვანი კერძების მომზადება. განსაკუთრებით მგრძნობიარეა არაჟნის სოუსში.
ათქვეფილი cod არაჟანში
როდესაც ჯანსაღი, დამაკმაყოფილებელი და ამავე დროს გემრიელი კერძის მოსამზადებლად ძალიან ცოტა დრო რჩება, შეგიძლიათ კოვზი ბოსტნეულით მოაყაროთ არაჟანში. ამგვარი მკურნალობის შექმნას მხოლოდ 20 წუთი სჭირდება. ორი ულუფის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი საკვები:
- 2 კოდის ფილე;
- 2 საშუალო ზომის კარტოფილი;
- 1 სტაფილო;
- პრასი;
- 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი;
- 4 წვნიანი ბარდა;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
- ½ მწვანე ხახვი.
გააცალეთ კარტოფილი და სტაფილო და დაჭერით რგოლები, რომლებიც არც ისე თხელია. მოათავსეთ ქვაბის ან მძიმე კედლის ქვაბის ფსკერზე. მარილი და პილპილი ცოტა. ზემოდან მოაყარეთ მსხვილად დაჭრილი პრასი. გარეცხეთ თევზის ფილე და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, დადეთ ბოსტნეულის ბალიშზე და მარილზე. დაამატეთ სუნელი და შეავსეთ ყველაფერი წყლით ოთახის ტემპერატურაზე - ეს უნდა ფარავდეს ინგრედიენტებს მხოლოდ 1 სმ. განათავსეთ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ალი, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ არაჟანი და მოხარშეთ იმავე დროის განმავლობაში. მზა კერძი დაალაგეთ თეფშებზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.
მოხარშული გვირილა ცერეცოს და თმიმით
როდესაც გსურთ დახვეწილი კერძი დატკბეთ, შეგიძლიათ კოვზი არაჟანში ჩაყაროთ კრევეტების, ღვინისა და მწვანილის დამატებით.
შემადგენლობა:
- 4 კოდის ფილე;
- 250 გრ გაყინული კრევეტი;
- 5 ყლორტი thyme;
- 3 ს.კ. კოვზები არაჟანი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 ცერეცოს;
- 2, 5 ჭიქა თევზის ბულიონი;
- 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- მარილი გემოვნებით;
- კამა მწვანილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი.
გაყინეთ კრევეტები ოთახის ტემპერატურაზე და გააცალეთ კანი. დაჭრილი cod ფილე პატარა ნაჭრებად. ცერეცოს დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ქვაბში ზეითუნის ზეთში. ჩაასხით მას თეთრი ღვინო და აორთქლდით ნახევარად. დაამატეთ ცხელი თევზის ბულიონი, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი დაუმატეთ არაჟანი. სოუსი რომ ადუღდება, დაუმატეთ კრევეტებისა და კოდორის ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ დახურულ სახურავს დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
გამოყოფილი დროის შემდეგ, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააგდეთ და ჭურჭლის ჭურჭელი ჩაყარეთ ჭურჭელში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ღრმა თასებში, ოხრახუშით მოფენილი. ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი ან ასპარაგუსი არომატული მწვანილებით საუკეთესოდ გამოდგება როგორც გარსი. ისე, ამ გზით მომზადებული თევზი უნდა დაიბანოთ თეთრი ღვინით.
