რუსეთში კარტოფილს ხშირად მეორე პურს უწოდებენ. თუ სახლში კარტოფილია, მაშინ არავინ დარჩება მშიერი! კარტოფილისგან უამრავი კერძის მომზადება შეიძლება. კარგია როგორც გარნირი, ასევე მთავარი კერძი, კარგად უხდება ხორცს, თევზს, ბოსტნეულს და ზღვის პროდუქტებს. კარტოფილს ხშირად დაემატება წვნიანები, როგორც დამხმარე პროდუქტი. მაგრამ, როგორც მთავარი ინგრედიენტი, კარტოფილი შესანიშნავ სამუშაოს ასრულებს.
Ეს აუცილებელია
-
- კარტოფილი 300 გ;
- 200 გრ ბეკონი;
- ახალი შამპინიონი 150 გ;
- 1 ხახვის თავი;
- სტაფილო 1 ცალი;
- პატარა ყაბაყი 1 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი 100 გ;
- თეთრი პური 200 გრ;
- ნიორი 5 კბილი;
- 100 გრ არაჟანი;
- კამა 50 გრ;
- ოხრახუში 50 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი; თუ კარტოფილი დიდია, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 15-20 წუთი.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი პური პატარა ნაჭრებად. დაჭერით ნიორი, ჩაასხით დიდ თასში და დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ პურის ნაჭრები ნიორის ნარევის თასს და ძალიან ნაზად აურიეთ. დარწმუნდით, რომ პური არ იშლება. განათავსეთ კრუტონები ტაფაზე თანაბარ ფენად და მოათავსეთ 120 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული, სანამ კარტოფილი დუღდება. სტაფილო, ყაბაყი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ბეკონი წვრილ ზოლებად. დაჭერით შამპინიონი ოთხ ნაწილად.
ნაბიჯი 4
ზეითუნის ზეთი ჩაასხით კარგად გახურებულ ტაფაში, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და გააჩერეთ, სანამ გაწმენდილია. დაამატეთ სტაფილო და ყაბაყი. ფრაის ბოსტნეული 2-3 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. შეწვით ბოსტნეული თეფშზე მოათავსეთ.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით სოკო ჭურჭელში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე ზეთი, რომელშიც გაწურეთ სტაფილო და ხახვი. თუ ეს საკმარისი არ არის, დაამატეთ ორიოდე კოვზი, მაგრამ შეეცადეთ არ გადააჭაროთ მას, თორემ წვნიანი ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება. შეწვით სოკო დაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ბეკონი და გააჩერეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ მწვავე ბოსტნეულის თეფშში.
ნაბიჯი 6
მდუღარე კარტოფილი მოაყარეთ მარილით, 1-2 წუთის განმავლობაში. კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ ჩაასხით კარტოფილის ბულიონი ჭიქაში. ნუ დაღვრი! კარტოფილი გახეხეთ უბიძგესთან ან პიურესთან ერთად ბლენდერით იმავე ქვაბში, სადაც მოხარშული იყო.
ნაბიჯი 7
თანდათანობით დაამატეთ კარტოფილის პიურე ბულიონი, სანამ მასა არ მიაღწევს თხევადი არაჟნის კონსისტენციას. გაითვალისწინეთ, რომ ცოტა ხნით დგომის შემდეგ წვნიანი კიდევ უფრო გასქელდება. ჩაყარეთ ბოსტნეული და ბეკონი ქვაბში, აურიეთ ყველაფერი. წვრილად დაჭერით კამა და ოხრახუში და დაამატეთ მიღებულ წვნიანს. სუფრასთან მიიტანეთ არაჟანი და თბილი ნიორი კრუტონი.
