ზაფხულში, ახალი ბოსტნეულის სეზონზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი, არომატული, მდიდარი ბორში ახალი კომბოსტოთი და ჭარხლით. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ სლავურ სამზარეულოში გამოყენებული ყველაზე ტრადიციული პროდუქტები. ბორშის კლასიკური რეცეპტის გამოყენებით მოამზადებთ უგემრიელეს კერძს და გაახარებთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს.
ბორში ახალი კომბოსტოთი და ჭარხლით, ალბათ, ყველაზე ცნობილი კერძა უკრაინული სამზარეულოსთვის. იგი მზადდება მარტივი პროდუქტებისგან, მაგრამ ეს ხელს არ გვიშლის, რომ დატკბეთ მისი ჯადოსნური გემოთი. სწორად მოხარშული ბორში გამოდის სქელი, მასში ბოსტნეული სითბოს დამუშავების შემდეგ არ კარგავს მდიდარ ფერს.
ბორშის სარგებელი და თვისებები
ბორშის თავისებურება მისი კომპონენტების, ჩვეულებრივ ბოსტნეულის, უნიკალური კომბინაციაშია. იგი შეიცავს არა მხოლოდ კომბოსტოს და ჭარხალს, არამედ კარტოფილს, ხახვს, სტაფილოს, პომიდორს, ნიორს, წიწაკას. ეს ბოსტნეული გემრიელი და ჯანსაღია. ბორშის მომზადებისას მთავარია არა მხოლოდ ბოსტნეულის ერთად მომზადება, არამედ სწორად მოხარშვა. სამზარეულო და სამზარეულო ორი დიდი განსხვავებაა, როგორც ოდესაში ამბობენ. ეს არ იქნება რთული. თუ სამზარეულოს ტექნოლოგიას დაიცავთ, ბორში გემრიელი, ლამაზი გამოვა და ყველა ბოსტნეული შეინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებს.
ბორშის კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი (შესაძლებელია სხვა ხორცი) - 400-500 გ.
- თეთრი ხახვი - 2 თავი (ერთი ბულიონისთვის, მეორე გასახდელი)
- ახალი თეთრი კომბოსტო - ნახევარი საშუალო თავი, დაახლოებით 300 გრ.
- ახალი კარტოფილი - 4-5 საშუალო ტუბერი.
- ახალი ნიორი - 3 კბილი.
- ჭარხალი - 1-2 ცალი. საშუალო ზომის.
- სტაფილო - 2-3 ცალი. საშუალო ზომის.
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები
- ტომატის პასტა - 3-4 ს.კ. კოვზები ან 5-6 ახალი პომიდორი
- ძმარი 9% - 1 ს.კ. კოვზი (გემოვნებით)
- წყალი - 3 ლიტრი (6 ულუფისთვის)
- მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, სუნელი, შაქარი (გემოვნებით)
მომზადება
- გემრიელი ბორშის საფუძველია ბულიონი. ხორცის მთელი ნაჭერი, კარგად კარგად გარეცხილი, ჩადეთ ცივ წყალში. დაამატეთ ერთი ხახვის თავი. როდესაც წყალი დუღდება, თქვენ უნდა შეამციროთ ცეცხლი (შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ ბულიონი აღმოჩნდება მსუბუქი და გამჭვირვალე), დაამატეთ 2-3 ბარდა ბუჩქი, დაფნის ფოთოლი და მარილი გემოვნებით. პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. მოხარშეთ დაახლოებით 90 წუთი. როდესაც ხორცი დასრულდება, ამოიღეთ ტაფა და მოათავსეთ ცალკე ჭურჭელში.
- სანამ ხორცი მზადდება, ბოსტნეულს ვამზადებთ. დაჭრილი კარტოფილი კუბიკებად და მოხარშეთ ბულიონში.
- გარეცხეთ უმი ჭარხალი, კანი, სამი მსხვილ სახეხზე. ჩაყარეთ ტაფა კარაქთან ერთად (შეგიძლიათ დაამატოთ რამოდენიმე სუფრის კოვზი ნაღები) და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშვის პროცესში დაამატეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი, რომ ჭარხალმა ფერი არ დაკარგოს.
- გახეხეთ ხახვი, წიწაკა და სტაფილო, შეწვით ოქროსფრად. შეუთავსეთ ჭარხალს, დაუმატეთ ტომატის პასტა ან დაფქვილი ახალი პომიდორი და ნელ ცეცხლზე ცოტა კიდევ გააჩერეთ.
- წინასწარ გახეხეთ კომბოსტო. თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მარილი და შაქარი ისე, რომ კომბოსტოს წვენი დაეწყო. ჩაყარეთ ბულიონში, როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ მოხარშული ჩაშუშული ხახვი, სტაფილო, ჭარხალი, ბულგარული წიწაკა. მოხარშეთ ცოტა მეტი, სანამ ყველა ბოსტნეული გახდება ნაზი.
- გაყავით ხორცი მცირე ულუფებად და ჩადეთ ბორში.
- გახეხეთ ნიორი ბეკონის ნაჭერებთან ერთად და გააგზავნეთ ტაფაზე.
- ბოლოს დაამატეთ მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, მწვანილი გემოვნებით.
ბორში მზად არის. იმისათვის, რომ გემოვნებით მდიდარი იყოს, გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. იყავით მომთმენი, ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ მეორე მეორე კერძი და დესერტი. კარგია, თუ ბორშის სუნი გიშლით, აიტანეთ მას მინიმუმ ნახევარი საათით. ზოგადად, ნებისმიერი პირველი ცხელი კურსი კარგად უნდა იქნას გაჟღენთილი.
მიირთვით არაჟანთან ერთად.
