სოუსების დახმარებით მთავარ კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ განსაკუთრებული არომატი და არომატი. სოუსები შეიძლება დაიყოს შემდეგ ჯგუფებად - მოხარშული ფქვილით ან მის გარეშე, ასევე წითელი და თეთრი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამოიყენეთ ბულიონი წითელი სოუსის გასაკეთებლად. შემწვარი ფქვილი ტაფაში შეწითლებამდე. ფქვილის დაჭერა შესაძლებელია ცხიმში ან შემწვარი მშრალ ქვაბში.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ფქვილი პატარა თასში, დაამატეთ ხორცის წვენი და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. თუ ფქვილი ცხიმზე შემწვარი იყო, განზავეთ იგი ცხელი წყლით ან ბულიონით. თუ ფქვილი შეწვა მშრალ ტაფაში, დაამატეთ მას ცივი სითხე.
ნაბიჯი 3
გაზავებული მასა ჩაასხით ქვაბში სოუსისთვის მომზადებული თბილი ბულიონით, კარგად აურიეთ, მარილი და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ სანელებლები. არომატული პროდუქტებისგან შეგიძლიათ დაუმატოთ შავი და ბუშტუკები, დაფნის ფოთლები, კაპსიუმი, ოხრახუში, ნიორი და ა.შ.
ნაბიჯი 4
სოუსი გაწურეთ საცრის მეშვეობით, კვლავ ცეცხლზე დადგით და მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ე.წ მთავარი სოუსი გამოვა. მას შეგიძლიათ სხვანაირი გემოვნება მიანიჭოთ გარკვეული ინგრედიენტების დამატებით, მაგალითად, ტომატის პასტა, ხახვი, კაპერსი.
ნაბიჯი 5
გამოიყენეთ ხორცი, თევზი ან სოკოს ბულიონი თეთრი სოუსის დასამზადებლად, იმისდა მიხედვით, თუ რომელ კერძს მიირთმევენ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე, ნაღები, ან არაჟანი. მოხარშეთ თევზის სოუსი ბულიონში, რომელიც მოდის მდუღარე თევზის ან თევზის ჯართისგან. სოკოს სოუსისთვის აიღეთ სოკოს ბულიონი, ხარშვის ბოლოს სოუსს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული სოკო.
ნაბიჯი 6
თეთრი სოუსის დასამზადებლად ფქვილი და ცხიმი შეწვით კრემამდე. გახეხეთ იგი ცოტათი ცხელი სითხით და ჩაასხით ქვაბში ბულიონით (რძე, ნაღები). მარილი, აურიეთ და მოხარშეთ 10-15 წუთი ნელ ცეცხლზე. მზა სოუსი გაწურეთ საცრის მეშვეობით და დაამატეთ სასურველი ინგრედიენტები.
