ხორცისა და ტკბილი ხილის კომბინაცია იწვევს აღმოსავლურ სამზარეულოს აზრებს. ამასთან, თანამედროვე გასტრონომიულ სამყაროში ასეთი დამოკიდებულება ბევრ გურმანს აქვს. სცადეთ ღორის, ძროხის ან ხბოს ნაცნობი კერძი ორიგინალური ფორთოხლის სოუსით.
მარტივი ფორთოხლის სოუსი ხორცისთვის
შემადგენლობა:
- 1 ფორთოხალი;
- 1/2 ლიმონი;
- 150 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 3 ს.კ. მარცვლოვანი მდოგვი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- მუჭა ხმელი ქუნჯუთის თესლი;
- მწიკვი შავი პილპილი.
გამოწურეთ წვენი ორივე ციტრუსის ხილიდან, შეურიეთ მას ზეითუნის ზეთი და მდოგვი. ჩაასხით მარილი და შავი პილპილი თხევად ნარევში და მსუბუქად ათქვიფეთ whisk ან ჩვეულებრივი ჩანგლით. მას შემდეგ, რაც სოუსი ოდნავ გასქელდება, ჩაყარეთ სეზამის თესლი და მიირთვით. ეს კარგია ღორისა და ფრინველის კერძებისთვის და ასევე იდეალურია, როგორც მარინადი. გარდა ამისა, ის შეიძლება მარტივად გადაიქცეს ორიგინალ კრემისებრ გრაზში მაიონეზთან შერევით.
ტკბილი ფორთოხლის სოუსი ხორცისთვის
შემადგენლობა:
- 1 ფორთოხალი;
- 2 ს.კ. სახამებელი;
- 0,5 ლიტრი წყალი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა.
იმისთვის, რომ მზა კერძში ფორთოხლის ცედრა არ გახდეს მწარე, დაასხით მდუღარე წყალი დაუცველ ნაყოფს.
გახეხეთ ფორთოხლის კანი წვრილ სახეხზე. დააფარეთ იგი წყლით პატარა ქვაბში ან ქვაბში და განათავსეთ გაზქურაზე. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ ფორთოხლის საპარსი 10 წუთის განმავლობაში, ოდნავ გააგრილეთ და გაწურეთ ჩიზლოტის ან წვრილ ბადეზე.
გახსენით სახამებელი მიღებული ბულიონის ჭიქაში ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. დარჩენილი ციტრუსის ბულიონი აადუღეთ, დაამატეთ შაქარი და სანელებელი, შემდეგ ჩაასხით სახამებლის ხსნარი. მოშუშეთ სოუსი სქელამდე, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით ან სპატულით. განათავსეთ კერძები. წვენის ხილის რბილობი, დაამატეთ იგი ქვაბის ან ქვაბის შინაარსს, კარგად მოურიეთ და ჩაასხით გრავის ნავში.
ორიგინალური ფორთოხლის სალსა ხორცისთვის
შემადგენლობა:
- 4 ფორთოხალი;
- 1 ს.კ. სოიოს სოუსი;
- 1 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი;
- 1 ჩ.კ. თაფლი
- 5 სმ კოჭას ფესვი;
- 0,5 ჩილი წიწაკა;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ნაჭერი ლიმონი.
ფორთოხლის სოუსისთვის სასურველია ტკბილი და მჟავე ხილი.
ახალი ფორთოხალი გაწურეთ ქვაბში და მოხარშეთ შუაზე საშუალო ცეცხლზე. გააცალეთ კოჭას ფესვი და ნახევარი ჩილი წიწაკა და დაჭერით დანით. ამოიღეთ ნიორი ნიორიდან და გაიარეთ სპეციალური პრესა ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ყველა მომზადებული ბოსტნეული გადაიტანეთ მდუღარე ციტრუსის წვენზე, ბალზამიკურ ძმართან, სოიოს სოუსთან და თაფლთან ერთად. ჩაყარეთ ლიმონის ნაჭერი იქვე და დაუყოვნებლად წაიღეთ გაზქურიდან. გაითვალისწინეთ, რომ დამწყებთათვის სოუსის გემო შეიძლება ძალიან ექსტრემალური აღმოჩნდეს, ამიტომ არ მოაწყოთ წყალი ხორცისთვის, მაგრამ მიირთვით გრავი პატარა პორციონირებულ გრავიურ ნავებში.
