რამდენიმე მონადირეა, რომელთაც ედავებიან ცნობილ ანდაზას:”წითელი ქოხი არა კუთხეებია, არამედ ღვეზელები”. გამომცხვარი ცომის მშვენიერი სუნი ზრდის ყველა მცხოვრებთა განწყობას. როგორ გამოვაცხოთ ტორტები სწორად? ყველაზე პოპულარული, ალბათ, საფუარის ცომია.
Ეს აუცილებელია
-
- 2-3 ჭიქა ფქვილი
- 20-25 გრამი საფუარი
- ნახევარი ჭიქა არაჟანი და გამდნარი კარაქი
- 2 კვერცხი
- 0,5 ჩაის კოვზი მარილი
- 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი.
- გახეხილი ხორცისთვის: 0,5 კგ დაფქული ხორცი
- ბოლქვი
- სტაფილო;
- ან კომბოსტოს პატარა ჩანგლები
- 2-3 მაგრად მოხარშული კვერცხი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ საფუარიანი ცომის ღვეზელები იყოს გემრიელი, ფაფუკი და გამომცხვარი, გჭირდებათ რომ კარგად მოერგოს. ნახევარი ჭიქა თბილი წყლისთვის მიიღეთ კოვზი შაქარი და 20-25 გრამი საფუარი. გახსენით საფუარი თბილ ტკბილ წყალში და დაელოდეთ, სანამ ქაფდება. შეურიეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი და გამდნარი კარაქი, 2 კვერცხი, გაზავებული საფუარი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი (დამოკიდებულია ღვეზელის შევსებაზე)), თანდათან დაამატეთ ერთი ჭიქა გაცრილი ფქვილი. აურიეთ ცომი კოვზით, დააფარეთ და გააჩერეთ 20-25 წუთი თბილ ადგილას. ნახევრად თხევადი ცომი ამოსვლის შემდეგ დაამატეთ კიდევ 1,5-2 ჭიქა ფქვილი და კარგად აურიეთ. ცომი უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური. ათქვიფეთ ხელით ზეთოვანი მცენარეული ზეთით. იმისათვის, რომ ცომი იყოს გემრიელი და კარგად გაიზარდოს, თქვენ უნდა გამოწუროთ იგი მინიმუმ 100 ჯერ. ტაფა ცომით მოათავსეთ თბილ ადგილას 1,5-2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ცომის ამოსვლის შემდეგ გადაწყვიტეთ რა უნდა გააკეთოთ: ერთი დიდი ღვეზელი ან პატარა ღვეზელი. თუ ღვეზელებია, ცომი დაყავით პატარა ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ბურთულებად და დატოვეთ ფქვილმოყრილ სუფრაზე 20 წუთის განმავლობაში. ბურთულები კვლავ უნდა გაიზარდოს მოცულობით. გავაბრტყელოთ ტორტილებში, ჩავყაროთ დაფქვილი ხორცი, მოვაწყოთ ღვეზელები, დავხუროთ კიდეები და გავაჩეროთ 15 წუთი. არ გაგიკვირდეთ, რომ ასე ხშირად უნდა დატოვოთ ცომი თბილ ადგილას: მოათავსეთ ღვეზელები ფაფუკი, რბილი და გემრიელი.თუ აპირებთ ერთი დიდი ღვეზელის გაკეთებას, გაყავით ცომი 2 ნაწილად, დიდ და პატარა. უმეტესობა ღვეზელის ქვედა ნაწილი იქნება, მცირე ნაწილი კი სახურავი იქნება. თუ ღვეზელი ივსება ხორცით ან ბოსტნეულით, გააკეთეთ ზედაპირი მყარი. თუ შევსება ტკბილია, ზემოდან ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად, გადაახვიეთ გრძელი ძეხვი და ზემოდან გადააფარეთ ნაქსოვი ბადე, რა თქმა უნდა, დატოვეთ ცომი იმავე დროს, როგორც პატარა ნამცხვრებისთვის. თქვენ უნდა გამოაცხოთ ნამცხვარი მცენარეულ ზეთით შეზეთულ საცხობ ფურცელზე. წაუსვით ნამცხვარი კარაქით, სანამ ღუმელში მოათავსებთ, შემდეგ მას დაფარავს ოქროსფერი, გამოუყენებელი ქერქი.
ნაბიჯი 3
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ცომის ოდნავ შეწითლების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 90-100 გრადუსამდე, რომ შიგნიდან გამოცხვეს და გარედან არ დაიწვას. ამოიღეთ მზა ნამცხვარი ღუმელიდან და დაფარეთ სუფთა პირსახოცით 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
კომბოსტოს შევსება: წვრილად დაჭერით კომბოსტო და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ნელ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, რომ არ დაწვა. მოაყარეთ მარილი მომზადებამდე, როდესაც კომბოსტო რბილია. შიგთავსს დაუმატეთ 2-3 წვრილად დაჭრილი მაგრად მოხარშული კვერცხი. დაფქული ხორცი შეიძლება მხოლოდ ღუმელში ჩაყაროთ, როდესაც ის მთლიანად გაცივდება. გახეხილი ხორცი: შეწვით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლად, ხოლო უხეშ სახეხზე გახეხილი სტაფილო ტაფაში. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ ჩანგლით, რომ არ მოხდეს გახეხილი ხორცი. როდესაც შევსება თითქმის დასრულებულია, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ დანაყილი ნივრის კბილი.
