ჭარხალი და კომბოსტო ყველაზე პოპულარული ბაღის ბოსტნეულია, მათი ხელმისაწვდომობით, გემოთი და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებით. ეს ბოსტნეული არის ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საწყობი, ხოლო ისინი კარგ მოსავალს იძლევა და ყოველთვის ხელთ არის. ჩვეულებრივი, ყოველდღიური პროდუქტებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სალათები: კლასიკური, ორიგინალური, ყოველდღე და სადღესასწაულო სუფრისთვის.
სალათების კომბოსტოსა და ჭარხლის თვისებები
კომბოსტო და ჭარხალი შესანიშნავი არჩევანია ყოველდღიური ხელნაკეთი კერძების, სადღესასწაულო სუფრებისა და სამარხვო დიეტებისთვის ჭამის შემდეგ. ამ ბოსტნეულის სალათები სრულყოფილად ასუფთავებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს, ტყუილად არ უწოდებენ მათ ხალხს "ფუნჯს" ან "whisk".
მარტივი და მკვებავი კერძის ინგრედიენტები სხეულს აჯერებს ვიტამინებით და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით, ხოლო პროდუქტების კალორიული შემცველობა დაბალია. 100 გრამ ჭარხლში, საშუალოდ, 43-45 კკალ, ხოლო იმავე რაოდენობის კომბოსტოში - მხოლოდ 25 კკალ.
დადასტურებულია, რომ კომბოსტოსა და ჭარხლის სალათების რეგულარული მოხმარება დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ზედმეტ წონას. კერძის კალორიულობა იზრდება მაიონეზით, სხვა სოუსებით და დანამატებით.
ჩვეულებრივ ჭარხალს და კომბოსტოს იყენებენ სალათებში დაჭრილი სახით სითბოს დამუშავების გარეშე, ამიტომ ბოსტნეულის ღირებულება არ იკარგება. ჭარხალი ცნობილია, როგორც რკინის ღირებული წყარო და, შესაბამისად, აუმჯობესებს სისხლის ხარისხს. კომბოსტო განთქმულია ასკორბინის მჟავის მაღალი შემცველობით, განსაკუთრებით მჟავე კომბოსტოში.
გარდა ამისა, ღირებული და ხელმისაწვდომი ბოსტნეული შეიცავს უამრავ სხვა მიკროელემენტებსა და ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. კომბოსტოსა და ჭარხლის სალათებს ხშირად აერთიანებენ სტაფილოსა და სხვა ინგრედიენტებთან, რომლებიც კვებით ღირებულებას და არომატს მატებს.
ჩვეულებრივ, წითელ ჭარხალს იყენებენ სალათებში, მაგრამ ზოგჯერ შაქრის ჭარხალი გვხვდება რეცეპტებში. რუსული სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული კომბოსტო არის ახალი ან მჟავე კომბოსტო. ამასთან, მცენარეული ბაღის მრავალი სხვა სახეობა არსებობს, მაგალითად:
- ფერადი;
- პეკინი;
- წითური;
- კოლრაბი;
- ბროკოლი;
- ჩინური ფოთოლი;
- სავოიარდი.
კომბოსტოს ყველა სახეობა სალათებში ღირებული და გემრიელია, ხოლო წითელ ჭარხალს კარგად უხდება.
უნდა იქნას შესწავლილი რამდენიმე უკუჩვენება ჭარხლისა და კომბოსტოს გამოყენებისათვის:
- ნედლი ჭარხალი უკუნაჩვენებია თირკმლის უკმარისობისა და თირკმელებში ქვების დროს;
- ახალი ბოსტნეულის სალათი აკრძალულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის წყლულოვანი დაზიანების დროს;
- კომბოსტო არ არის რეკომენდებული გაზების მომატებული წარმოებისა და კუჭის პათოლოგიების დროს;
- კომბოსტოში სელენისა და თუთიის მაღალი დონე შეიძლება უკუჩვენება იყოს ზოგიერთი ენდოკრინული დაავადებებისათვის.
კომბოსტოს და ჭარხლის სალათი "ვიტამინი"
გირვანქა ახალი თეთრი კომბოსტო, ზედა ფოთლებიდან გაწმენდილი, წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს. 200 გრამი ჭარხალი და სტაფილო, რომელიც ადრე გარეცხილი და გაწმენდილია, უნდა გახეხოთ საშუალო სახეხზე. შემდეგ გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, რომლებსაც დაახლოებით ნახევარი ჭიქა უნდა გაუკეთოთ.
დაჭრილ ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ სუფრის მარილი გემოვნებით, შემდეგ კი ჩაის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დაბოლოს, ბოსტნეულს წაუსვით სამი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
ჩინური კომბოსტოს სალათი ჭარხლით და სტაფილოთი
დაიშალეთ ჩინური კომბოსტოს ჩანგლები, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ. შემდეგ წვრილად დაჭერით თანაბარ ზოლებად. გააცალეთ ერთი წითელი ჭარხალი და ორი სტაფილო და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სუფრის მარილთან ერთად გემოვნებით, ხოლო დაჭრილი ბოსტნეული კოვზით გაანადგურეთ. მათ უნდა მისცენ წვენი და მარილი.
გააჩერეთ ბოსტნეული 20 წუთით. ამასობაში ხახვი გააცალეთ და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და გააჩერეთ იგი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გამჭვირვალე. მიღებული ფრაის შეურიეთ დამარილებული კომბოსტო, ჭარხალი და სტაფილო.
შემდეგ მოამზადეთ სალათის სახვევი ცალკე ჯამში. შეურიეთ:
- სუფრის კოვზი 9% ძმარი;
- ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- 3 დაქუცმაცებული ნიორი კბილი;
- 20 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- წიწაკა დანის წვერზე;
- 0,5 ჩაის კოვზი ქინძის ფხვნილი.
მიირთვით სალათი ნარევით და მიირთვით მაცივარში 2 საათით ადრე.
"თხა ბაღში" სალათი კომბოსტოთი, ჭარხალითა და ლორით
ორიგინალური ბოსტნეულის საჭმელს ლორით შეუძლია დაამშვენოს სადღესასწაულო მაგიდა და გაოცება სტუმრებისთვის. კერძი გამოირჩევა არაჩვეულებრივი განლაგებით: ჯამში მოთავსებულია ლორი, რომელიც შეიძლება ჩაანაცვლოს ძეხვით ან მოხარშული ხორცით, ხოლო ხორცის ცენტრის გარშემო - „ბოსტნეულის ბაღი“- ბოსტნეული.
სალათისთვის დაგჭირდებათ თეთრი კომბოსტოს ნახევარი ჩანგალი, რომელიც უნდა გაიწმინდოს ზედა ფოთლებიდან და მუწუკებიდან, შემდეგ დაჭყლიტოთ. გააცალეთ და გახეხეთ 250 გრამი სტაფილო და 150 გრამი ჭარხალი. დაჭრილი 300 გრამი ლორი თხელ ნაჭრებად, 3 გაწმენდილი კარტოფილი და 3 კიტრი თითოეულად.
არ აურიოთ სალათის ინგრედიენტები; თითოეული სახის ბოსტნეული უნდა იყოს სუნელი მარილითა და პილპილით, გემოვნებით. შემდეგ კარტოფილი ღრმად შეწვით მანამ, სანამ არ გახეხეთ და დააფინეთ ქაღალდზე. როდესაც მხოლოდ ზედმეტი ზეთი გამოვა, დაუყოვნებლივ განათავსეთ სალათი თეფშზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარტოფილი სწრაფად დაკარგავს გემოვნებას.
სალათის თასის ცენტრში განათავსეთ ლორი გროვით, გარშემო ბოსტნეულის გროვები გაანაწილეთ, ფურცლების სახით. დაჭყლიტა რამოდენიმე კამა. შეურიეთ რამდენიმე მწვანილი ნახევარ ჭიქა მაიონეზში, დაამატეთ რამდენიმე კბილი დაჭყლეტილი ნიორი.
განათავსეთ დასრულებული ძეხვი გასახდელი ლორი გარშემო, ქმნის "ყვავილის" ბირთვს. ბოსტნეულის ბარდა გადააფარეთ დანარჩენი კამა. თუ სალათი ცოტა ხანს უსაქმურად იჯდება მაგიდაზე, მაგალითად, დღესასწაულის დროს, კარტოფილის ნაცვლად რეკომენდებულია კრუტონის გამოყენება.
ბოსტნეულის სალათი ქლიავითა და კაკალით
დაჭერით 300 გრამი თეთრი კომბოსტო და დაამატეთ სუფრის მარილი გემოვნებით, შემდეგ შეურიეთ და გაანადგურეთ ხელით. გახეხეთ დიდი გაწმენდილი სტაფილო საშუალო სახეხზე და შეურიეთ კომბოსტოს. 100 გრამი ქვაბიანი ქლიავი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, აადუღეთ მდუღარე წყალი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. დაამატეთ სხვა დაჭრილ ბოსტნეულს.
გააცალეთ ნიგოზი, შემდეგ შეწვით თუჯის მშრალ ტაფაში და დაჭერით. უნდა გააკეთოთ თხილის ფხვნილის ორი სუფრის კოვზი. შეურიეთ ცალკე ჭურჭელში:
- ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
- მაიონეზი გემოვნებით;
- ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით;
- გრანულირებული შაქრის კოვზი.
ბოსტნეულის სალათი შეურიეთ ნარევს და მიირთვით, მორთეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით და კამა.
ყვავილოვანი კომბოსტოს სალათი მოხარშული ჭარხლით
მოხარშეთ წითელი ჭარხლისა და სტაფილოს პატარა თავი, გააცალეთ ბოსტნეული. ჭარხალი დავჭრათ კუბიკებად. 200 გრამი ყვავილოვანი კომბოსტო გამოიყავით პატარა ყვავილოვან ყვავილებში, შემდეგ კი მდუღარე წყალში გაწურეთ სამი წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ საწურზე, გადაწურეთ წყალი და მოაყარეთ ყვავილოვანი კომბოსტო ნახევარი ჩაის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით.
ჩამოიბანეთ და გააცალეთ მსხვილი ბულგარული წიწაკა ბირთვიდან და თესლიდან, დაჭერით კუბიკებად და აურიეთ ჭარხალთან და კომბოსტოსთან. მოხარშული სტაფილო და კიტრის კიტრი თხელ წრეებად დავჭრათ, ერთ ფენად მოვათავსოთ სალათის თასზე. მარილი სტაფილო. განათავსეთ სალათი კომბოსტოსთან და ჭარხალთან ერთად ბოსტნეულის საწოლზე, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
ჭარხლისა და არაჟნის სალათი
მოხარშეთ ფუნტი წითელი ჭარხალი, გააცალეთ კანი და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. დაამატეთ 200 გრამი sauerkraut, რომელიც ჯერ უნდა გამოვწუროთ, რომ ზედმეტი მარილწყალი გამოწურდეს. გახეხილი ხახვი და რამდენიმე გარეცხილი და გამხმარი ხახვი და ოხრახუში წვრილად დაჭერით.
აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დატოვეთ ოხრახუში გარნირად. გემოვნებით დაუმატეთ სუფრის მარილი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ჭარხლისა და კომბოსტოს სალათი სალათის თასში და მოაყაროთ მზესუმზირის ზეთი. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ოხრახუშით.
Cole Slow სალათი ჭარხლით
Cole slaw, პოპულარული ევროპული სალათი, ყოველთვის ემყარება ახალ კომბოსტოს, ხოლო დანარჩენი ინგრედიენტები იცვლება შეფ-მზარეულების ფანტაზიიდან გამომდინარე. კერძი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია, ასევე ახალგაზრდა წითელ ჭარხალთან ერთად.
ასეთი სალათისთვის დაგჭირდებათ 300 გრამი თეთრი კომბოსტო, საიდანაც უნდა მოაცილოთ დუნე ფოთლები, დანარჩენი წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი, სტაფილო, პატარა ახალგაზრდა ჭარხალი. დაჭრილი ყველა ბოსტნეული თხელ ზოლებად. ჩამოიბანეთ კამა და ახალგაზრდა ჭარხლის ტოპები, მშრალი და დაჭრილი. დაჭრილი ჭარხალი მოაყარეთ ცოტა ხნის წინ გამოწურულ ლიმონის წვენს.
განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა სალათის თასში, დაამატეთ სუფრის მარილი გემოვნებით, წიწაკის ნარევი, დაჭრილი ტოპები, შეგიძლიათ სელის თესლი მოათავსოთ. მოაყარეთ სალათი სიმინდის ზეთისა და სოიოს სოუსის ნარევით, აურიეთ ყველაფერი და მორთეთ კამა.
ბროკოლისა და ჭარხლის სალათი
მოხარშეთ 400 გრამი წითელი ჭარხალი, გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. დაყავით 300 გრამი ბროკოლი ყვავილოვან ყვავილებად და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ საწურზე და გააჩერეთ.
გახეხილი სტაფილო, მოხარშული ჭარხალი გახეხეთ საშუალო სახეხზე. აურიეთ სალათის და მარილის ყველა ინგრედიენტი გემოვნებით. სეზონი ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით, დაამატეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი გემოვნებით.
წითელი კომბოსტოს და ჭარხლის სალათი ფეტა ყველით
დაჭერით წითელი კომბოსტოს მეოთხედი თავი წვრილ ზოლებად, ჩამოიბანეთ წითელი ჭარხალი, გააცალეთ კანი და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შეურიეთ 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი, მარილი და გრანულირებული შაქარი გემოვნებით.
განათავსეთ კომბოსტო და ჭარხალი ღრმა სალათის თასში, შეურიეთ ნარევი. დაამსხვრიეთ 150 გრამი ფეტა ყველი და განათავსეთ ბოსტნეულში. მზა კერძი მოაყარეთ ზემოდან ორი სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიგოზი.
კომბოსტოს და ჭარხლის სწრაფი სალათი მაიონეზით
დაჭრილი ფუნტი სუფთა თეთრი კომბოსტოს წვრილად. გემოვნებით დაუმატეთ სუფრის მარილი და გახეხეთ იგი კომბოსტოს ნაჭრებით ხელით, სანამ ბოსტნეული არ დაიწყებს გამოჟონვას. ჩამოიბანეთ საშუალო ზომის წითელი ჭარხალი, კანი და გახეხეთ კორეული სტაფილოსთვის.
შეურიეთ 3 სუფრის კოვზ მაიონეზს 3 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი. მიღებული კომბოსტოს კომბოსტოს და ჭარხლის სუნელი, შეურიეთ ყველაფერი კარგად და საჭიროების შემთხვევაში მარილი. განათავსეთ ბოსტნეული სალათის თასში და მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
ჭარხლისა და კომბოსტოს სალათი კორეული სტაფილოთი
გირვანქა კომბოსტო უნდა გაირეცხოს და წვრილად დაჭრილი, შერეული ჭიქა კორეული სტაფილოთი. 250 გრამი ნედლი წითელი ჭარხალი დავჭრათ კორეული სტაფილოს სახეხით და დავუმატოთ დაჭრილ ბოსტნეულს. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ კოვზი სუფრის მარილი და ორი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი. ხელით აურიეთ და გახეხეთ სტაფილო და კომბოსტო, ისე, რომ ბოსტნეული შერწყმდეს შაქართან და მარილთან ერთად და მიეცით წვენი.
შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოს ქონდარი სალათი გასახდელი. ამისათვის შეურიეთ ცალკე ჭურჭელში:
- ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
- სოიოს სოუსის კოვზი;
- ჩაის კოვზი ჩილის სოუსი;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი 9% ძმარი.
მიღებული ნარევით გახეხეთ დაჭრილი ბოსტნეული. თუჯის ქვაბში ჩაასხით 150 მლ მზესუმზირის ზეთი, გააჩერეთ ცეცხლი. როდესაც ზეთი ცხელია, დაუყოვნებლივ დაასხით კომბოსტო, ჭარხალი და სტაფილო. ბოსტნეული უფრო მჭიდროდ უნდა მოაყაროთ კოვზით ან ქილაში, დავაფაროთ თავსახური და მაცივარში შედოთ 4-6 საათის განმავლობაში, რომ მარინინდეს. მიირთვით კამა ტოტებით.
კომბოსტოსა და ჭარხლის სალათი ზამთრისთვის
ერთი კილოგრამი წითელი ჭარხალი კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში და ადუღეთ რბილებამდე, შემდეგ გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გააცალეთ კანი. გახეხეთ საშუალო სახეხზე. მიიღეთ კომბოსტო და ჭარხალი 1: 1 თანაფარდობით. გააცალეთ თეთრი კომბოსტო ყუნწისგან, მყარი ნაწილებისგან, მოქნილი და ბინძური ფოთლებისგან, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით.
კანი რამდენიმე ხახვი, დაჭრილი პატარა კუბურები. ყველა დაჭრილ ბოსტნეულს შეურიეთ ნახევარი ჭიქა 10% ძმარი.მარინადისთვის დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა გაფილტრული წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მთლიანად გახსენით 3/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი და სუფრის კოვზი სუფრის მარილი.
როდესაც მარინადი გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე, დაასხით კომბოსტო და ჭარხალი, აურიეთ და გახეხეთ ყველაფერი. შემდეგ დაჭერით ბოსტნეული დაჭერით და გააცივეთ ერთი დღის განმავლობაში. როდესაც წითელი ჭარხლისა და კომბოსტოს სალათი გამოყოფს წვენს, განათავსეთ პრეპარატი სუფთა მშრალ ჭურჭელში, დააფარეთ თავსახური და ჩადეთ ცივ ღუმელში მავთულხლართზე ან საცხობ ფირფიტაზე.
ღუმელი თანდათან უნდა გაათბოს 120 ° C- მდე, ხოლო კარის გაღება არ არის საჭირო, რომ ტემპერატურის ცვლილებები არ მოხდეს. სამუშაოების სტერილიზაცია უნდა მოხდეს 35 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც უნდა გამოიტანოს ქილა, მჭიდროდ დაიხუროს სახურავები და გადაიტანოთ საწმისის საბანში.
როდესაც კონტეინერი გაცივდა ოთახში, გადაიტანეთ მაცივარში ან სარდაფში ხანგრძლივი შენახვისთვის. სალათი საჭმელად მზად არის, სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ დაჭრილი მწვანილი მოაყაროთ.
