თევზის მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია შერჩეული საკვების ტიპი, გამოყენებული თევზის სისქე და ტაფაში ტემპერატურა. მიუხედავად იმისა, რომ ფრაის მეთოდი მნიშვნელოვნად მოქმედებს თევზის შემწვრობის დროზე.
ტაფაში თევზის მომზადება
რეკომენდებულია თევზის ტაფაზე შემწვარი მაღალგამაცხელებელი ზეთის გამოყენებით, რომლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 170 ° C– ზე დაბალი. ტაფაში თევზის ნაჭრების მოთავსებისას, მცირე დაშორება დატოვეთ მათ შორის, რაც ხელს შეუწყობს ქერქის წარმოქმნას, რომელიც თევზში წვენს შეინარჩუნებს, რაც კერძს უფრო წვნიანს და ნაზს გახდის.
თევზი შეწვით ტაფაში, სანამ ორივე მხრიდან არ გახდება ოქროსფერი. თუ ფილე სამზარეულოს დასაწყისში ტაფაზე ეწებება, არ ინერვიულოთ. შემწვარი პროცესის დროს მასზე წარმოქმნილი ქერქი სწორად "კარამელიზდება", ხოლო დაბრაწვის ბოლოს თევზი ჩამორჩება ტაფის ზედაპირს. თუ თქვენ შეეცადეთ დროზე ადრე გაიყვანოთ, ფილე უბრალოდ დაიშლება. ხელს უშლის თევზის გაფუჭებას შემწვარი და წინასწარ პურის ფქვილით, პურის ნამსხვრევებით ან პურის ნამსხვრევებით პურის პურით.
კერძის მზაობის გაცნობისას დაუთმეთ დრო, რომ თეფშებზე დადოთ. დაე თევზი "დაისვენოს" რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში ის ნარჩენი სითბოს გამო გააგრძელებს მზარეულობას.
სხვადასხვა სახის თევზის შემწვარი
რაც შეეხება თევზის შემწვრობის დროს, ეს დიდწილად დამოკიდებულია არჩეული პროდუქტის ტიპზე. ამრიგად, მიღებული ჰალიბუტის ან ტალღის მთლიანი წონა, რომლის წონა 300 გრამში მერყეობს, უნდა შემწვარიყო 5 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეზე, ხოლო 5 იმავე დროისთვის მეორეზე. ფილეების მომზადებაზე 4-6 წუთს დახარჯავთ. მისი ერთი მხარის გამოწვას მხოლოდ 2-3 წუთი დაჭირდება.
სკუმბრია და ქაშაყი, მთლიანი და წონა დაახლოებით 250 გრ, ცოტა ხანს ატარებენ შემწვარს. ამ ტიპის თევზისგან კერძის მომზადებას 12-15 წუთი დაგჭირდება. ამ შემთხვევაში, კარკასის თითოეული მხარე უნდა იყოს შემწვარი 6-8 წუთის განმავლობაში.
პატარა თევზის შემწვარი 5-6 წუთზე მეტხანს არ დაგჭირდება. ასეთი ნიმუშების თითოეული მხარე შემწვარი უნდა იყოს მხოლოდ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ღრმად შემწვარი თევზი
თუ თევზის ღრმად დაჭრა გადაწყვიტეთ, პასუხისმგებლობა აიღეთ პროდუქტის არჩევაზე. ეს მეთოდი განკუთვნილია მხოლოდ თევზის მოსამზადებლად, რომლის ხორცი მკვრივი და წებოვანია. ეს მოიცავს: პაიკის ქორჭილა, კატა თევზი, თეთრი თევზი, ჰეკი და ზღვის ბასი.
ღრმა შემწვარი თევზის შესაწვავად ყველაზე შესაფერისი მიიჩნევა, რომელიც წარმოადგენს ჰიდრო ცხიმის (60%) და მცენარეული ზეთის (40%) ნარევს. თევზი ამ გზით ძალიან სწრაფად იწვება. კერძის მზადყოფნაზე მეტყველებს თევზის ნაჭრებზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის გამოჩენა. როგორც წესი, ეს პროცესი 2-3 წუთზე მეტხანს არ გრძელდება. იმისათვის, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ და მზა თევზი გაშრეს, მიიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე 5-10 წუთით ადრე.
