ისპანახი კარგია არა მხოლოდ იმიტომ, რომ შეიცავს უამრავ ვიტამინს, არამედ იმიტომ, რომ მას პრაქტიკულად არ სჭირდება მოხარშვა. სალათისთვის კარგად ჩამოიბანეთ და ნაზად შეიზილეთ.
უმჯობესია სალათში წაიღოთ ახალგაზრდა და ნაზი ფოთლები, რადგან ისინი ნაკლებად შეიცავს ოქსილის მჟავას და მზა სალათი დაუყოვნებლივ მიირთვით მაცივარში შენახვის გარეშე. ხანგრძლივი შენახვით, ისპანახის სასარგებლო თვისებები იკარგება და გემო უარესდება. ამ მწვანეთა მზარდი სეზონი გრძელდება მარტიდან მაისამდე და ისპანახის კერძების გემოთი სარგებლობის საუკეთესო დრო გაზაფხულია. ვიტამინების გარდა, ისპანახის ფოთლები შეიცავს მინერალებს და სხვა საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა კაროტინი. ისპანახის პროტეინის შემცველობა ძალიან მაღალია და მხოლოდ ახალგაზრდა ლობიოსა და მწვანე ბარდა ჩამორჩება.
საფრანგეთში ისპანახი ითვლება ბოსტნეულის მეფედ და ცოცხისთვის კუჭისთვის.
ისპანახი კარგად უხდება მწვანილს, ნებისმიერ ბოსტნეულს და თითქმის ნებისმიერ საკვებს. მაგალითად, ისპანახისა და იოგურტის სალათი ფართოდ არის გავრცელებული. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ისპანახის სამი დიდი მტევანი, რომელთა საერთო წონაა 1 კგ-ზე ოდნავ ნაკლები, ნივრის კბილი, 1 ჩ.კ. მარილი, 3 ჭიქა ბუნებრივი იოგურტი შემავსებლის გარეშე, ოხრახუშის ფოთლები, კაიენის წიწაკა გემოვნებით და 1-2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა და ზეითუნის ზეთი. იმისათვის, რომ ამ ევროპული სალათის გემო არაჩვეულებრივი გახადოთ, შეგიძლიათ ტომატის პასტა ჩაანაცვლოთ ცხელი აჯიკით ან სხვა სოუსით, რომლის სიმძაფრეს შეარბილებს იოგურტი.
ისპანახი გარეცხილია, მკაცრი ძველი ღეროები ფოთლებიდან ამოიღეს, შემდეგ კი ფოთლები ორთქლზე აიღეს ისე, რომ ისინი ცოტათი გაშრეს. შემდეგ გაშრეთ ფოთლები კარგი ხარისხის ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ არ დატოვონ სუნი ან ქაღალდის ნაწილაკები ისპანახში. გამხმარ ფოთლებს აჭრიან და თასში ათავსებენ. ნიორი გაწმენდილია და გახეხილია, აურიეთ მარილით და დაამატეთ იოგურტს. ისპანახს ათავსებენ იოგურტის ნარევში და აყრიან ფართო არაღრმა ჭურჭელს. ტომატის პასტა შერეულია ზეთში და პილპილში, ამ ნარევს ასხამენ სალათს. დაფარეთ და გააცივეთ, მიირთვით დაჭრილი ოხრახუში.
ოქსალინის მჟავის მაღალი შემცველობის გამო, სასურველია, ისპანახი არ მოიხმაროთ გასტრიტით და კუჭის წყლულით დაავადებული ადამიანებისთვის.
ისპანახის ყიდვისას დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის სიახლეს, ფოთლები უნდა იყოს ღია მწვანე ფერის და დაჭერისას ოდნავ ხრაშუნა. ლანჩზე ან ვახშამზე შეგიძლიათ გააკეთოთ ისპანახის და ბეკონის უფრო ნოყიერი სალათი, სადაც ბეკონი შემწვარი გახდება მტკნარი. ამ სალათის ისპანახის ფოთლებს დასჭირდება დაახლოებით 100 გრამი, 6-8 ნაჭერი ბეკონი, მეწამული ხახვი, 2-3 კვერცხი, 4-6 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ან ღვინის ძმარი, სასურველია თეთრი, 3 ს.კ. ლ თხევადი თაფლი და გემოვნებით შავი პილპილი და მარილი. დაიწყეთ ბეკონით მომზადება, ტაფაში შეწვა მანამ, სანამ ცხიმი არ დნება და თავად ბეკონი გახდება ხრაშუნა. ამ დროს ისპანახი ჩაყრილია დიდ თასში, გარეცხილი და გამხმარი ქაღალდის პირსახოცებზე. ხახვს აჭრიან ძალიან წვრილ რგოლებად და ურევენ ისპანახს, ცდილობენ რგოლების გამოყოფას. მაგრად მოხარშული კვერცხები გაწმენდილია და დაჭრილია, ხოლო სიგრძეზე 4-8 სისუფთავე ნაჭრებად იჭრება. მზა ბეკონი, ზედმეტი ცხიმის გამოწურვის მიზნით, იდება ქაღალდის პირსახოცზე.
ცხიმს ტაფადან არ ასხამენ, რადგან მას სალათის გასახვევად გამოიყენებენ. როცა ცოტა გაცივდება, მასში ჩაყრიან ძმარს და ურევენ. თასში სალათი შერეულია კვერცხთან და დაჭრილ ბეკონთან და ზემოდან მოასხით ტაფაში მოხარშული სოუსით. სალათი ისევ კარგად არის შერეული და ემსახურება.
