ყველამ არ იცის ბორშის მომზადება. ეს გემრიელი და ჯანსაღი კერძი თვალს ასიამოვნებს და გუნება-განწყობილებასაც კი აუმჯობესებს, ამიტომ ყოველთვის აზრი აქვს ისწავლოს მისი მომზადება.
უფრო მეტიც, ეს არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. და ბორშის მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტებს ყველაზე ხშირად სჭირდებათ - არავითარი ეგზოტიკური: საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი (ნახევარი კილოგრამი - კილოგრამი), კარტოფილი (ნახევარი კილოგრამი), ახალი კომბოსტო (300-400 გრ), ჭარხალი (300 გრ), სტაფილო (200 ზ), ხახვი (200 გრ), ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ლიმონი, ტომატის პასტა, მწვანილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი.
ხორცი უნდა იყოს გარეცხილი, დაჭრილი ცალი და მოხარშული საათნახევარი. დასრულებული ბულიონი გახდება მთავარი ბორშისთვის. როგორც კი ბულიონი მოიხარშება, საჭიროა დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ახალი კომბოსტო, ხახვი და სტაფილო, რომელიც გახეხილია საშუალო ზომის სახეხზე (სურვილისამებრ, ხახვი და სტაფილო წინასწარ შეგიძლიათ მოხრათ მცენარეულ ზეთში). კარტოფილი ემატება ბორშის მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე. ჭარხალი უნდა გახეხილი და შემწვარი, შემდეგ დაამატოთ კერძს. შეგიძლიათ წინასწარ ჩაშუშოთ ყველა ბოსტნეული, დაამატოთ ტომატის პასტა - მაგრამ არა უმეტეს შვიდი წუთისა - და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ისინი ბულიონში.
სხვათა შორის, ბორშის ბევრი მცოდნე ზემოთ ჩამოთვლილი ძირითადი კომპონენტების გარდა, ლობიოს, პაპრიკას ან ბროკოლს ამატებს - ერთი სიტყვით, ვინ რა უყვარს. და უმეტეს შემთხვევაში, ეს გავლენას ახდენს კერძის გემოზე ყველაზე პოზიტიურად. მთავარია ბორშის მომზადება ისე, რომ არ გამოიყურებოდეს ძალიან სქელი (ბოლოს და ბოლოს, ეს პიურე სუპი არ არის) ან ძალიან თხელი. ყოველთვის ვერ ხერხდება პირველად ბორშის იდეალური კონსისტენციის მიღწევა, მაგრამ ამისკენ უნდა ისწრაფვოთ - და ადრე თუ გვიან ყველაფერი გამოვა, როგორც ცნობილი ანდაზა ამბობს:”გამოცდილება მომგებიანი საქმეა”. ბოლოს დაამატეთ დაფნის ფოთლები, ოხრახუშის ფესვი და მწვანილი, პილპილი და მარილი და დაჭყლეტილი ან წვრილად დაჭრილი ნიორი. ბორშის მზადყოფნის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ ტაფა ცეცხლიდან და დააცადოთ კერძი. ბორშტს ტრადიციულად არაჟანთან და მწვანილთან ერთად მიირთმევენ.
