Champignons არის სოკო რბილი, დელიკატური არომატით, რომელიც კარგად ერგება სხვა ინგრედიენტებს და შესაფერისია სალათების, კასეროლების, ღვეზელების, სოუსებისა და მრავალი სხვა კერძის მოსამზადებლად. ისინი ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი.
მრავალფეროვანი კერძები შამპინიონებით
თუ თქვენ სახლში ახალი შამპინიონი გაქვთ, მაშინ უზრუნველყოფილი ხართ გემრიელი და არომატული საკვებით. Champignons შეგიძლიათ მიირთვათ, როგორც საუზმე, წინასწარ მარინირებული, დაამატოთ სალათებს - შემწვარი და დაკონსერვებული და ზოგჯერ, ნედლიც. ჩაყრილი სოკოს ქუდები ლამაზი და გემრიელია. მათგან ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ქაბაბი, შეწვათ გრილზე. სოკო შესანიშნავი შევსებაა ღვეზელებისა და პიცების, ფრინველისა და ხორცის რულონებისთვის, მათ აყენებენ რიზოტოში, კვერცხსა და ომლეტებში, ამზადებენ სუპებს და სოუსებს.
ჩემპიონები არ ირეცხება და არ იწმინდება; ისინი მსუბუქად იწმინდება წყალში დასველებული ქაღალდის პირსახოცით.
შამპინიონის რეცეპტები
ახალი სოკოთი შეიძლება დაემატოს ბოსტნეულის ვეგეტარიანული სუპები. მას შემდეგ, რაც სოკო მდიდარია ცილებით, ისინი შეიძლება ხორცის ღირსეული შემცვლელი გახდნენ. ნაღების შამპინიონის წვნიანი მიიღება გემრიელი და ნოყიერი; გემოსა და არომატის გასაზრდელად ამ კერძს შეგიძლიათ განათავსოთ ცოტა ფაშის სოკო. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 20 გრამი ჩირქოვანი სოკო;
- 400 გრამი ახალი სოკო;
- 50 გრამი კარაქი;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 sprig thyme;
- 850 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
- მწვანე ხახვის 2-3 ბუმბული;
- თეთრი პურის 4 ნაჭერი;
- 200 მლ მძიმე კრემი.
მშრალი ფაფის სოკოს დაასხით 200 მლ მდუღარე წყალი და დატოვეთ შეშუპება. ნახევარი კარაქი გაადნეთ მძიმე ფსკერის ქვაბში. კანი და გარეცხეთ ხახვი, დაჭრილი პატარა კუბურები. დაჭერით ნიორი. ხახვი, ნიორი და thyme გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. გამხმარი სოკოდან დაასხით სითხე ცალკე ჭურჭელში, თავად გამოწურეთ სოკო და ასევე დაჭერით კუბიკებად. სოკო დაუმატეთ ქვაბში და მსუბუქად გაადუღეთ. ჩაასხით ბულიონი და სოკოს სითხე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 15-20 წუთი ნელ ცეცხლზე. ამასობაში, ქერქი მოაჭერით როლიდან, დაჭერით კუბიკებად. დარჩენილი კარაქი გაათბეთ ჭურჭელში და გახეხეთ პური, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ არ გაყვითლდება. განათავსეთ კრუტონი ქაღალდის ხელსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის შესაწოვად. ხახვი დაჭერით. მზა წვნიანი გაასუფთავეთ ბლენდერთან ერთად, შეეცადეთ არ დაამატოთ მეტი მარილი (რადგან ბულიონი, როგორც წესი, თავდაპირველად მარილიანია, სოკოს დამარილება არ გჭირდებათ) დაასხით კრემი და ოდნავ გაათბეთ. მიირთვით ხახვთან და კრუტუნთან ერთად.
შამპინიონის სოუსი შესანიშნავი დამატებაა ბოსტნეულისა და ხორცის კერძებისთვის. მათ ემსახურებიან სტეიკებით, კოტლეტებით, კასეროლებით, ხორცით ხორცით ჩაშუშული. კაპრიზული ბავშვებიც კი ხშირად მზად არიან ბოსტნეულის ღვეზელის საჭმელად, როდესაც სოკოს არომატული სოუსით მოაფრქვევენ. მოამზადეთ სოუსი დროზე ადრე და შეინახეთ თბილი, სანამ ამზადებთ მთავარ კერძს ან ინახავთ მაცივარში 2 დღის განმავლობაში, თბება ჭამის წინ. სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 200 გრამი შამპინიონი;
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
- cup ჭიქა ქათამი ან ხორცი და ძვლის ბულიონი;
- 2 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი
- 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.
შეგიძლიათ ოხრახუში სოუსში ჩაანაცვლოთ სხვა მცენარეებით - thyme, კამა, როზმარინი.
დაჭრილი სოკო ნაჭრებად, ფრაის ღრმა ტაფაში მძიმე ფსკერით. როდესაც სოკოდან სითხე აორთქლდება, დაამატეთ კარაქი, დაელოდეთ სოკოს გაწითლებას. გახსენით სახამებელი ცივ ბულიონში, დაამატეთ სითხე სოკოს და მოშუშეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაამატეთ მწვანილი. ჩაასხით სოუსი ქვაბში და გადააფარეთ კილიტა.
