კარგი საფუარიანი ღვეზელები - ფაფუკი, რბილი, ნაზი, მიიღება მხოლოდ კარგი ცომისგან. ყველა ინგრედიენტი უნდა იქნას მიღებული სწორი პროპორციით, ხოლო სამზარეულოს ტექნოლოგია მკაცრად უნდა შესრულდეს.
ინგრედიენტები ცომისთვის
საფუარის ცომი მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტისგან. სამი უცვლელია: საფუარი, ფქვილი და კვერცხი. შესაძლებელია შემდგომი ვარიანტები: მოამზადეთ საფუარის ცომი წყალში ან გამოიყენოთ ახალი რძე. თუ გსურთ მჟავე ცომისგან ღვეზელი მოამზადოთ, საჭიროა მისი მომზადება დადუღებული რძის პროდუქტების - კეფირის, შრატის, იოგურტის, არაჟნის გამოყენებით. მარილს და შაქარს უმატებენ ცომს გემოვნებით, საფუარის ასამაღლებლად. უფუარ ცომს ამზადებენ ცხიმის გარეშე. კარაქისთვის დაუმატეთ მარგარინი, მზესუმზირა ან კარაქი.
საფუარის ცომის რეცეპტები
700 გრ რძის, წყლის ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისთვის უფუარი ცომისთვის დაუმატეთ 1000 გრ ფქვილი და 50 გრ საფუარი, 2 კვერცხი, 10 გრ მარილი და 20 გრ შაქარი.
კარაქის ცომისთვის იგივე რაოდენობის რძე, არაჟანი ან ახალი და ფქვილი, შეგიძლიათ მიიღოთ სამი კვერცხი. მარილი და საფუარი - იგივე, რაც ახლისთვის. თუ რძე ახალია, შაქარიც 20 გრამია, თუ მჟავეა, ეს არის 40 გრამი. 300 გრ მარგარინი ან კარაქი ინგრედიენტების ამ მოცულობისთვის აყრიან კარაქის ცომს. შეგიძლიათ დაამატოთ 120 გრ მცენარეული ზეთი.
საფუარის ცომის დამზადება
ჯერ ცომი შეგიძლიათ მოამზადოთ. ანუ, საფუარი მოზილეთ წყლით (რძით), ფქვილით, შაქრით და მარილით და გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა გაიზარდოს 3-4 ჯერ და უნდა მოაგვაროს. ამის შემდეგ, დარჩენილი ინგრედიენტები ემატება შემდეგი თანმიმდევრობით - კვერცხი, მარგარინი (კარაქი). ღვეზელები ფორმირდება ცომისგან და ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე. მათ უნდა მიეცეთ საშუალება კვლავ გამოვიდნენ და მათი გამომცხვარი შეიძლება.
მეორე ვარიანტი უფრო სწრაფია. აურიეთ საფუარი თბილ წყალში ან რძეში (ნახევარი კათხა), რომელსაც ემატება მთელი შაქარი. დაე, საფუარი მოვიდეს. შემდეგ კვერცხებს სცემენ მარილს, რძესა და ფქვილს, ამატებენ კარაქს და ასხამენ საფუარს. ცომი მოზილებულია. მას ერთხელ უნდა მიეცეს საშუალება გამოვიდეს. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები, დაელოდეთ სანამ ისინი საცხობ ფურცელზე მოთავსდება და გამოაცხობთ.
საცხობი ღვეზელები
ტორტების გამოძერწვის დაწყებამდე უნდა მოამზადოთ შევსება. ეს შეიძლება იყოს განსხვავებული, ტკბილი და ქონდარი. ისე, რომ არა ტკბილი შემავსებელი არ იყოს მშრალი, მასში ხახვს შემწვარი მცენარეული ზეთი აწვება. შევსება უნდა გაცივდეს, რომ სითბო იყოს.
ცომი გააბრტყელეთ მსხვილ ნამცხვრად გამაფართოებელი პინის გამოყენებით და გაყავით წრეებად (დაჭრილი ჭიქით ან ჭიქით). თქვენ არ შეგიძლიათ გააფართოვოთ, არამედ გააფართოვოთ ცომი ძეხვში, შემდეგ დაჭრილი ნაჭერი დანით და გააკეთეთ ერთგვარი ნამცხვარი ხელისგულით. ცომის წრე ერთ მხარეს მოთავსებულია, შუაზე ივსება. კიდეები თითებს ერთმანეთთან აკავშირებს და ღვეზელი გამოწურულია პალმებით შორის ყველა მხრიდან.
