ლაზანია იტალიელების საყვარელი ქვაბია. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ყველაზე პოპულარული ლაზანია "ალ ემილია", როგორც მას პროფესიონალი მზარეულები უწოდებენ, უფრო პოპულარული სახელწოდებაა "ბოლონეზური" ლაზანია. ლაზანია პოპულარულია მთელ მსოფლიოში და მისი შევსების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ცომს ფენენ სხვადასხვა სოუსით, ხორცის ხახვებით, პომიდორით, სხვადასხვა სახის ყველით, სოკოთი, ისპანახით, ტოპინამბურით და ზღვის პროდუქტებით. უცვლელი რჩება მხოლოდ ერთი, რეალურ ასვლაში წესების თანახმად, მხოლოდ ოთხი ფენა უნდა არსებობდეს.
Ეს აუცილებელია
- - პარმეზანის ყველი - 150 გრ.
- კვერცხის ცომისთვის:
- - ხორბლის ფქვილი (პრემიუმ კლასის) - 200 გ;
- - მყარი ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
- - ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- - ზეითუნის ზეთი - 1, 5 სუფრის კოვზი;
- - მარილი გემოვნებით.
- პილატის ტომატის სოუსისთვის:
- - პომიდორი საკუთარ წვენში - 400 გ;
- - ხახვი - 2 ცალი;
- - ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- - ნიორი - 2 კბილი;
- - მშრალი ორეგანო - 3 გ;
- - ახალი მწვანე რეჰანი - 4 ტოტი;
- - წყალი - 50 მლ;
- - მარილი - გემოვნებით;
- - შაქარი - გემოვნებით.
- ბოლონიის ხორცის სოუსისთვის:
- - სტაფილო -1 ც.;
- - ხახვი - 3 ცალი;
- - ნიახურის ყუნწი - 1 ცალი;
- - ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- - ახალი თიამი - 3 ტოტი;
- - ღორის ხორცი - 180 გ;
- - ძროხის ხორცი - 180 გ;
- - მშრალი წითელი ღვინო - 150 მლ;
- - წყალი - 50 მლ;
- - ტომატის სოუსი "პილატი" - 200 გ;
- - მარილი - გემოვნებით;
- - დაფქვილი წიწაკა - გემოვნებით.
- ბეჩამელის თეთრი სოუსისთვის:
- - ხახვი - 1 ც.;
- - კარაქი - 60 გ;
- - უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 1, 5 სუფრის კოვზი;
- - კბილი - 5 ცალი;
- - ჯავზი - 2 გ;
- - რძე (ცხიმის შემცველობა 3,5%) - 400 მლ;
- - მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ლაზანია შედგება ცომის ფურცლებისა და სამი სოუსისგან. დავიწყოთ ტესტით. ღრმა ჭურჭელში გადაიტანეთ ორი სახის ფქვილი, გატეხეთ კვერცხი, დაუმატეთ ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი და მარილის მარილი. ცომი ხელებით მოზილეთ და ბურთულად გააბრტყელეთ. დააფარეთ ბურთი კილიტა და განათავსეთ მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ამასობაში მოდით, პილატის ტომატის სოუსის დამზადებას შევეხოთ. ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთში, დაჭყლეტილ ნიორთან ერთად. მნიშვნელოვანია არა ბოსტნეულის შემწვარი, არამედ ოდნავ თბილი და დარბილებული. დაამატეთ მწიკვი ორეგანოს მშრალი და რეჰანის ახალი მწვანე ფოთლები. ჩვენ ავურიოთ. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი საკუთარ წვენში და კვლავ აურიეთ. ჩაასხით ცოტაოდენი ოთახის ტემპერატურის წყალი და შეინახეთ პილატის სოუსი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ბლენდერის პიურე.
ნაბიჯი 3
სანამ "პილატის" სოუსი მზად არის, ჩვენ მივდივართ ხორცის სოუსის "ბოლონეზეს" მომზადებაზე.
სტაფილო, ხახვი და ნიახურის ყუნწი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით ბოსტნეულის ნარევი ქვაბში ზეითუნის ზეთში, აორთქლეთ ზედმეტი ტენიანობა. დაამატეთ რამდენიმე sprigs ახალი thyme. სანამ დაფქვილი ხორცი დაამატეთ, ამოიღეთ thyme, რომელმაც უკვე მოახერხა ბოსტნეულისთვის თავისი არომატის მიცემა. ჩაშუშულს დაუმატეთ ორი სახის დაფქვილი ხორცი: ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ცოტაოდენი წითელი ღვინო, აურიეთ და დაელოდეთ სანამ ალკოჰოლის ნათელი სუნი გაქრება. როდესაც ღვინო აორთქლდება, დაამატეთ ცოტა წყალი და გააჩერეთ ფარშში ხორცი ბოსტნეულით 1, 5-2 საათის განმავლობაში. დაამატეთ პილატის სოუსის ნაწილი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 4
მესამე ბეჩამელის სოუსისთვის გაადნეთ კარაქი ტაფაში, დაამატეთ ფქვილი და დაიწყეთ გახურება, აურიეთ, სანამ ნარევი არ გახდება ერთგვაროვანი. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და ოდნავ გაათბეთ. დაამატეთ კბილი, ჯავზი და აურიეთ. ჩაასხით 400 მლ რძე, მიიყვანეთ რძე მსუბუქად ადუღებამდე და დაუმატეთ ფქვილის ჩაყრა. ათქვიფეთ ათქვიფეთ და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე გასქელებამდე. ამოიღეთ გაზქურიდან, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და აურიეთ.
ნაბიჯი 5
ცომს მაცივრიდან ვიღებთ და ოთხ ნაწილად ვყოფთ. თითოეულს თხლად ვახვევთ და დანით ვჭრით ფორმას. ლაზანიას ფურცლები მზად არის.თითოეულს 1, 5-2 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში ვუშვებთ, წყალი არ უნდა იყოს მდუღარე, არამედ ცხელი, ისე რომ არ დაზიანდეს ცომის ფურცლები. შემდეგ თითოეული ფოთოლი ყინულის ან ცივი წყლის თასში ჩავდგით, რომ სამზარეულოს პროცესი შეჩერდეს.
ნაბიჯი 6
წაუსვით ლაზანიას ფორმას ბეჩამელის სოუსის თხელი ფენით. ზემოდან დაადეთ ცომის ფურცელი და კვლავ წაუსვით ბეშამელის სოუსით. კოვზით წაუსვით ბოლონიის ხორცის სოუსი თხელ ფენად. მოაყარეთ წვრილად გახეხილი პარმეზანის ყველი. გადააფარეთ ცომის მეორე ფურცელი და ამგვარად ჩამოაყალიბეთ ქვაბის ოთხი ფენა. ზემოდან მოაყარეთ ლაზანი ბეშამელის სოუსით, შემდეგ კი პილატი და გულუხვად მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. ვაცხობთ 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
