სკუმბრია ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო ზღვის თევზია, მაგრამ იგი ფასდება არა მხოლოდ მისი შემადგენლობით, არამედ კერძების მრავალფეროვნებით, რომელთა მომზადებაც შესაძლებელია მისგან.
დამარილებული სკუმბრია
ამ რეცეპტისთვის მიიღეთ:
- 1 კგ თევზი;
- 200 გრ ხახვი;
- 3 ს.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 100 გრ მცენარეული ზეთი;
- 100 გრ ძმარი 9%;
- ჭიქა წყალი;
- კამა მწვანილი, წიწაკა;
- 3 კბილი მიხაკი, 1 დაფნის ფოთოლი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქინძი.
სანამ გემრიელ სუფთა სკუმბრიას მოამზადებთ, გაასუფთავეთ იგი, გაჭერით თავი, ფარფლები და კუდი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით არაუმეტეს 2 სმ სისქისა. ადუღეთ წყალი დაფნის ფოთლებთან, მარილთან, შაქართან, მიხაკთან და პილპილთან ერთად ორიოდე წუთის განმავლობაში, მაგარი, შეურიეთ ზეთს და ძმარს. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.
მინის ჭურჭლის ფსკერზე დააყენეთ ხახვის ფენა, თევზის ნაჭრები, კვლავ ხახვის ფენა და ასე შემდეგ, სანამ ქილა არ შეივსება. მსუბუქად მოაყარეთ მისი შინაარსი, დაფარეთ დაჭრილი კამა და დაფარეთ მარილწყალში. თევზი დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში, რის შემდეგაც ის მზად იქნება საჭმელად.
დამარილებამდე არ არის საჭირო თევზის კანი კანიდან, თორემ დაჭრის შემდეგ ნაჭრები დაკარგავს ფორმას.
სკუმბრია როლის რეცეპტი
ამ გემრიელი სკუმბრიისთვის მიიღეთ:
- ფილე 2 ფენა;
- 2 მოხარშული ქათმის კვერცხი;
- 1 სტაფილო, დაჭრილ უხეშ სახეხზე;
- 20 გრ ჟელატინი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
განათავსეთ ნახევარი კვერცხი და გახეხილი სტაფილო ერთი ფენის ფილეზე, გადააფარეთ სკუმბრიის მეორე ფენა, გადაახვიეთ რულეტი სამზარეულოს ფილმში და მაგრად დააკარით ძაფები ან თევზაობის ხაზი. კილიტა რამდენიმე ადგილას გაჭერით კბილის ჯაგრისით ან ჩანგლით და გააჩერეთ რულეტი წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს გამოიღეთ, გააგრილეთ, განათავსეთ მაცივარში და კიდევ 4 საათის შემდეგ ამოიღეთ ფილმი, შიგნით ჟელატინი მთლიანად გაყინვას. ფილმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი სქელი პლასტიკური ჩანთა.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ კამა მწვანილი ამ რეცეპტში, შემდეგ თევზის რულეტის კონტექსტში ის კიდევ უფრო საინტერესო გამოიყურება.
შემწვარი სკუმბრია
ამ რეცეპტისთვის მოამზადეთ თევზი აქერცლით და ნაჭრებად. ტაფა გაათბეთ ცეცხლზე მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ ფქვილი ბრტყელ ზედაპირზე, გააბრტყელეთ თევზის თითოეული ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი და შეწვით მანამ, სანამ ერთ მხარეს ქერქი არ წარმოიქმნება, გადააბრუნეთ და შეწვით, სანამ მეორე მხრიდან არ მოხდება. ტაფა სახურავს არ გადააფაროთ, თორემ ფქვილი თევზს დაეცემა.
სამზარეულოს მთელი პროცესი არა უმეტეს 7-10 წუთია. მსგავსი პრინციპით, სკუმბრია შეგიძლიათ შეწვათ ცომში, რომელიც მზადდება ერთი კვერცხისგან, რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილისგან და მინერალური წყლის კოვზით გაზით. განათავსეთ ასეთი თევზი მხოლოდ ცხელ ზეთში, თორემ ცომი ადუღდება ტაფაში, სანამ დრო იქნება თევზზე ქერქის წარმოქმნა.
