სკუმბრია გემრიელი და ნოყიერი თევზია, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც სკუმბრია ან ბალამუტი. მისგან შეგიძლიათ მრავალი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება. სკუმბრია მოხარშული, გამომცხვარი, შებოლილი, შემწვარი, ჩაყრილი, მარილიანი და პიკელებული. იგი კარგად მუშაობს როგორც საჭმლის საჭმელი და კარგად ერგება ბევრ საკვებს, როგორიცაა ბოსტნეული, პარკოსნები, ბრინჯი და სხვა მარცვლეული.
სკუმბრია თევზის მოკლე აღწერა
ეს თევზი ქორჭილათა ოჯახიდანაა, ნაპოვნია თეთრი, ბალტიისპირეთის, ხმელთაშუაზღვისპირეთის, შავი და მარმარის ზღვების წყლებში. სკუმბრია ასევე ცხოვრობს ატლანტის ოკეანეში. რუსეთის ბაზრებზე ძირითადად ატლანტიკური და შორეული აღმოსავლეთის სკუმბრია იყიდება. იჭერენ მას ტრალებით და ბადეებით. დაჭერილი სკუმბრია გაყინულია მთელი კარკასით ან დაჭრილი ფილე, ნაწილი და სტეიკები.
სკუმბრიის სასარგებლო თვისებები
ამ თევზის ღირებულება ასოცირდება უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ომეგა -3 და ფოსფორის მაღალ შემცველობასთან. ასევე, თევზი შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო ვიტამინებს: A, B12, E, D, PP; მინერალური ნაერთები: იოდი, კალიუმი, ქრომი, ნატრიუმი, თუთია. დღეში 100 გრ თევზის მიღება ამცირებს ქოლესტერინის დონეს და გულის შეტევის, ათეროსკლეროზისა და კიბოს რისკს. სკუმბრია რეკომენდებულია გულსისხლძარღვთა დარღვევების მქონე ადამიანებისთვის, აუცილებელია ბავშვებისა და მოზარდებისათვის და ძალიან სასარგებლოა ორსული და მეძუძური ქალებისთვის.
როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ სკუმბრია
კარგი ხარისხის ახალი გაყინული სკუმბრია უნდა იყოს ერთგვაროვანი ფერის, გამჭვირვალე თვალებითა და წითელი ღილებით. შებოლილი სკუმბრიის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ სუნს. შებოლილი სკუმბრია უნდა ჰქონდეს მსუბუქი თევზის სუნი, რომელსაც ხის კვამლი აქვს. თუ კარკასს აქვს ინტენსიური ყვითელი ფერი, მაშინ ეს მიუთითებს თევზის საღებავის დამატებაზე. მოწევის ძალიან ძლიერი სუნი ქიმიური დანამატების არსებობაზე მიუთითებს. ლეში არ უნდა იყოს დაზიანებული, ჩაღრმავებები და ცრემლები.
არ შეიძინოთ შებოლილი სკუმბრია შვებულებამდე დიდი ხნით ადრე. ცივი შებოლილი სკუმბრიის შენახვის ვადა მაცივარში არის 2 კვირა, საყინულეში 3 კვირის განმავლობაში და ვაკუუმის შეფუთვაში 3-დან 4 თვემდე. ცხელი შებოლილი სკუმბრია ინახება მაცივარში 5-7 დღის განმავლობაში, საყინულეში 25-30 დღის განმავლობაში და ვაკუუმის შეფუთვაში 2 თვის განმავლობაში.
ჰეჰ სკუმბრიიდან კორეულად
ის არის ცივი თევზის საუზმე, რომლის რეცეპტი ჩვენთან კორეიდან შემოვიდა. კლასიკური ის მზადდება თევზისგან, რომელსაც აქვს მცირე ძვლები. გემრიელი და ჯანსაღი სკუმბრია კარგი ვარიანტია ამ კერძისთვის.
შემადგენლობა:
- 1 სკუმბრია ცხედარი (გაცივებული ან გაყინული)
- 1 ხახვი
- 1 სტაფილო
- 100 მლ ძმარი 9%
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 50 მლ მცენარეული ზეთი
- 2 კბილი ნიორი
- 0,5 ჩაის კოვზი კორეული სტაფილოს სუნელი
- 2 ჩაის კოვზი ქუნჯუთის თესლი
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
- მწვანეთა
ეტაპობრივი მომზადება:
- თუ გაყინულ თევზს იყენებთ, წინასწარ გალღეთ.
- დაიბანეთ სკუმბრია, დაჭრილი ფილე და დაჭრილი ცალი.
- დაასხით ძმარი ძმარს, გადააფარეთ თეფში, მოათავსეთ წონა და დატოვეთ მარინად 30 წუთის განმავლობაში.
- კანი, გარეცხეთ და გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოსთვის.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევრად რგოლებად.
- 30 წუთის შემდეგ თევზიდან გადაწურეთ ძმარი 2/3, დაამატეთ ხახვი პიკელებულ სკუმბრიას და აურიეთ.
- გახეხეთ ნიორი დაჭერით.
- თევზს დაუმატეთ სტაფილო, კორეული სტაფილოს სანელებლები, დანაყილი ნიორი და მარილი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. გახეხეთ მცენარეული ზეთით და სოიოს სოუსით, კვლავ აურიეთ.
- კერძი დაფარეთ თეფშით, მოათავსეთ წონა თავზე და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
- ტაფაში შეწვით ქუნჯუთის თესლი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
სუფრასთან მიტანისას სკუმბრიას ჰე მოაყარეთ სეზამის თესლი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
სკუმბრია როლი სტაფილოთი და კვერცხით
შემადგენლობა:
- სკუმბრიის 1 ფილე
- 2 სტაფილო
- 2 კვერცხი
- 20 გრ ჟელატინი
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
ეტაპობრივი მომზადება:
- სკუმბრია გაალღეთ. კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ ქედი და ძვლები.მიღებული ფილე, მარილი და პილპილი გააშრეთ გემოვნებით და მოაყარეთ მშრალი ჟელატინი.
- მოხარშეთ კვერცხი და სტაფილო, სანამ არ გახდება რბილი, გააგრილეთ და გააცალეთ კანი.
- გახეხეთ მომზადებული სტაფილო, დაჭრილი კვერცხები წრეებში. გახეხილი სტაფილოს ნახევარი მოათავსეთ თევზის ფილეის ნახევარზე და ზემოდან მოათავსეთ კვერცხები. საჭმელი სხვაგვარად გაანაწილეთ ფილე დანარჩენ ნახევრებში.
- დააკავშირეთ ორივე ნაჭერი, რომ ჩამოყალიბდეს მთელი თევზი. სკუმბრია გადაიტანეთ პლასტმასის შესაფუთი, გაახვიეთ ძაფით.
- გამოიყენეთ კბილის ჯაგრისი ფილმში რამდენიმე პუნქციის გასაკეთებლად. მოათავსეთ წყალში ქვაბში და ადუღეთ მდუღარე წყლის შემდეგ 20-25 წუთი.
- სკუმბრია ამოიღეთ ტაფიდან, გააგრილეთ, მოათავსეთ წონა თავზე და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანის წინ სკუმბრიას მოაცილეთ კილიტა, დაჭერით ნაჭრებად და მორთეთ მწვანილით.
შებოლილი სკუმბრია პაშტეტი
შემადგენლობა:
- 1 ცხელი შებოლილი სკუმბრია ფილე
- 120 გრ ნაღები ყველი
- ოხრახუში ან კამა
- 20 გრ ახალი ქათამი
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- ნახევარი ლიმონის ცედრა
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- შავი პილპილი გემოვნებით
ეტაპობრივი მომზადება:
- სკუმბრიას მოაცილეთ კანი და გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და ქედიდან. გააკეთეთ zest ნახევარი ლიმონისგან. ბლენდერში გემოვნებით დაუმატეთ მზა თევზი, ნაღების ყველი, ქათამი, მწვანილი, ლიმონის ცედრა, ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი და პილპილი.
- Whisk ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში, სანამ გლუვი. თუ გსურთ პაპეტში თევზის უფრო მკაფიო გემო მიიღოთ, მაშინ ნუ დაუმატებთ მას ბლენდერში, არამედ წვრილად დაჭერით და შეურიეთ ნაყარი.
როგორც წესი, პაშტეტს მიირთმევენ პორციებით, პურს, სადღეგრძელოს ან კრეკერებს. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ საერთო კერძი, დაამშვენოთ მწვანილით.
იმერული სკუმბრია appetizer
თევზის დამარინების ეს პიკანტური გზა ჩვენთან საქართველოდან შემოვიდა. ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ სკუმბრია, არამედ ნებისმიერი ცხიმიანი თევზი.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ახალი სკუმბრია
- 2 ხახვი
- 1 ცხარე წიწაკა
- 1 კონა კონა
- 2-3 კბილი ნიორი
- 120 გრ ღვინის ძმარი
- 2 სუფრის კოვზი მარილი
- 8-10 ცალი შავი წიწაკა
- 3 ცალი დაფნის ფოთოლი
- 1.5 ლიტრი წყალი
ეტაპობრივი მომზადება:
- გააცალეთ თევზი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაწილებად.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით ოთხ ნაწილად.
- ქვაბში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები, აურიეთ ყველაფერი. ჩაყარეთ თევზი ქვაბში, ადუღეთ 5-7 წუთი.
- წვრილად დაჭერით ნიორი და კოინტრო. დაჭრილი ცხელი წიწაკა თხელ რგოლებად.
- სკუმბრია ამოიღეთ ბულიონიდან, გადაიტანეთ ფართო თასში. მოაყარეთ ნიორი და კოინტრო.
- ბულიონი გაწურეთ, დატოვეთ დაახლოებით 700-800 მლ. ბულიონს დაუმატეთ ღვინის ძმარი და ცხარე წიწაკა და აურიეთ.
- სკუმბრიას დაასხით მარინადი, დაფარეთ და შედგით მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში.
მიირთვით იმერული სკუმბრია ლიმნით და მწვანილებით.
სკუმბრიათ სავსე კვერცხები
შემადგენლობა:
- 300 გრ შებოლილი სკუმბრია
- 8-10 კვერცხი
- 2 ხახვი
- 1 კონა ოხრახუში ან კამა
- 50 გრ მცენარეული ზეთი
- 4 სუფრის კოვზი ძმარი
- ნახევარი თეთრი პური
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
ეტაპობრივი მომზადება:
- ადუღეთ კვერცხი, მაგარი და გააცალეთ კანი. დაჭრილი თითოეული კვერცხი შუაზე და ამოიღეთ გული.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ოთხ ნაწილად. პური დავჭრათ თვითნებურად.
- გააცალეთ შებოლილი სკუმბრია და გააცალკევეთ ძვლებისგან. სკუმბრია ფილე დაჭერით ნაჭრებად, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი ხახვითა და პურის ნაჭრებით.
- ფარშს დაუმატეთ ძმარი, კვერცხის გულები, შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ. მზა კვერცხის ნახევარში ჩადეთ 1-2 სუფრის კოვზი შევსება.
სუფრასთან მიტანის დროს ჩაყარეთ ჩაყრილი კვერცხები დაჭრილი მწვანილით.
სკუმბრია tartlets ბოსტნეულით და ვაშლით
შემადგენლობა:
- 1 კარკას მარილიანი სკუმბრია
- 1 მჟავე ვაშლი
- 1 სტაფილო
- 3 კარტოფილი
- 100 გრ მაიონეზი
- 10-12 ტარტლეტი
- მწვანეთა 1 კონა
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ და მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო.
- გააგრილეთ ბოსტნეული, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
- ვაშლი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, გაჭრა ბირთვი და დაჭერით კუბიკებად.
- სკუმბრია დავჭრათ ფილეში, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- ცალკე თასში შეურიეთ სტაფილო, კარტოფილი და ვაშლი.
- სეზონი მაიონეზით, მარილით, პილპილით და აურიეთ.
- შეავსეთ თითოეული ტარტელი ბოსტნეულის მასით და ზემოდან მოათავსეთ სკუმბრიის ნაჭრები.
სუფრასთან მიტანისას მორთეთ კამა ან ოხრახუში.
