ქათმის ფეხი (ბარაბანი) ძალიან გემრიელი და ხელმისაწვდომი პროდუქტია. ყველა სახის ხელნაკეთი რეცეპტები ფეხის დასამზადებლად უკვე გატეხილია დიასახლისების მიერ. ზოგჯერ ნამდვილად გინდა შესანიშნავი რეცეპტი. მაგრამ შესანიშნავი რეცეპტი არ არის მხოლოდ გემოვნება, მას უნდა ჰქონდეს ყველაფერი: გარეგნობა, არომატი, მომზადების მარტივია, გონივრული ღირებულება და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა. თუ ასეთი რეცეპტი გჭირდებათ, მაშინ რესტორნის შეფ-მზარეულის რეკომენდაციები დაგეხმარებათ.
4 პორციისთვის გვჭირდება
- ქათმის დრამი 800 გრ. (8 ცალი)
- სოიოს სოუსი 70 მლ.
- დიჟენი ან ნაზი, არა ცხელი მდოგვი 70 გრ.
- მდოგვის ფრანგული (მარცვლოვანი) 70 გრ.
- ლიმონი 1 ც. / 100 გრ.
- ნიორი ნახევარი თავი
- thyme 6-8 sprigs
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი 100 გრ.
- დაფქული შავი პილპილი
ფეხები marination
ქათმის დრამი უნდა გაირეცხოს წყლის ქვეშ. გააშრეთ პირსახოცით ან გადაწურეთ საწურზე.
შემდეგი, დაასხით ფეხები დიდ კონტეინერში, რომელშიც მოსახერხებელია მათი მარინადთან შერევა.
დიჟნა მდოგვი თავისთავად არ არის ცხარე, მაგრამ იმისათვის, რომ კერძი არ გააფუჭოს, ჯერ სცადეთ, თუ ის ცხარეა, მაშინ მხოლოდ ჩაის კოვზიც საკმარისია. თუ ეს ნაზია, მაშინ დადეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი.
იგივე ეხება მთლიანი მარცვლეულის ფრანგულ მდოგვს, რომელიც უფრო ჰგავს სქელ, ტკბილ სოუსს ბევრი მარცვლეულით. მაგრამ ზოგჯერ მწარმოებლები წერენ, რომ მდოგვი ფრანგულია და ჩვეულებრივი მდოგვი მარცვლებით მოთავსებულია არა გამჭვირვალე შეფუთვაში. აქ რეკომენდაცია მსგავსია, სცადეთ, თუ ის მკვეთრია, დააყენეთ ნახევარი ჩაის კოვზი.
თითების თივის ფოთლები ყლორტებისგან გააცალეთ პირდაპირ კონტეინერში, რომელსაც აქვს ფეხები.
ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი, გამოწურეთ ერთი ლიმონის წვენი (არ შეგეშინდეთ, ეს არ იქნება მჟავე), ჩაასხით ორი ჭიქა მცენარეული ზეთი, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ცოტა მარილი, დაამატეთ შავი სურვილისამებრ წიწაკა (თუ არცერთი მდოგვი არ არის ცხელი).
ლიმონი გარკვეულ სიმწვავეს წაართმევს მდოგვს და მზა ქათამში ძალიან სასიამოვნო გემო დარჩება. მდოგვი შეიცავს მცირე რაოდენობის შაქარს, რაც ხელს შეუწყობს სასიამოვნო ფერისა და ქერქის შექმნას, ასევე გაზრდის ქათმის არომატს. სოიოს სოუსი ასევე აუმჯობესებს ქათმის არომატს და აძლევს ლამაზ მუქ ფერს. საჭიროა ზეთი ისე, რომ ფეხები შემწვარი იყოს და არ გამოშრეს.
ჩვენ ვაძლევთ მათ მარინად 20-30 წუთის განმავლობაში მაგიდაზე, არავითარ შემთხვევაში არ ჩავდოთ მაცივარში.
ცხობა
გამოცხობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პერგამენტი, მოათავსეთ იგი ტაფაზე. ჩამოაყალიბეთ წვერები ისე, რომ ერთმანეთს მჭიდროდ არ დაეყარონ, თორემ ყველა მხრიდან აცხობენ.
ფეხები იგზავნება ღუმელში, 200 გრადუსამდე გაცხელებული 20 წუთის განმავლობაში.
მათი მიღება შეიძლება დაუყოვნებლივ სხვადასხვა გვერდითი კერძებით ან სალათებით, ამ ფეხების სოუსი არ არის საჭირო, რადგან ისინი მარილიან და ტკბილ მარინადშია და ძალიან წვნიანი.
ეს ფეხები შეიძლება მოხარშული მოგვიანებით, ადვილად გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ჩაშუშეთ ცოტაოდენი წყლით თავსახურის ქვეშ.
