მიდიის კერძები ძალიან სწრაფად მზადდება და თანმიმდევრული წარმატებით სარგებლობს. მიდიები შეიძლება ჩაშუშული, შემწვარი, ცხვება და გამოიყენოთ როგორც ღვეზელი. მაგრამ ისინი განსაკუთრებით გემრიელია, როგორც ცხელი საჭმლის საჭმელი. მოხარშეთ მიდი ნივრის სოუსში ლიმონის წვენის დამატებით - კერძი აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემოვნებით საინტერესო, არამედ ძალიან ლამაზიც.
Ეს აუცილებელია
- - 300 გრ მიდიები ჭურვებში;
- - 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- - 4 კბილი ნიორი;
- - 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- - 0,5 ლიმონი;
- - 1 გული;
- - მარილი;
- - ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- - ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნიორგის ნიორის სოუსში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნედლეული ხაჭოები მათ ნაჭუჭებში. უმარტივესი გზაა გაყინული მიდიების შეძენა. დარწმუნდით, რომ ჭურვები არ არის დაზიანებული - ისინი მნიშვნელოვან როლს შეასრულებენ კერძის მირთმევაში.
ნაბიჯი 2
კარგად გაირეცხეთ მიდი გამდინარე წყალში. განათავსეთ ისინი ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი. გაათბეთ ჭურვები დაბალ ცეცხლზე, სანამ დაფები არ გაიხსნება და ხორცი არ გახდება ნაზი.
ნაბიჯი 3
გადაწურეთ წყალი, მაგრამ ნუ ცარიელებთ - ბულიონი დაგჭირდებათ სოუსის მოსამზადებლად. განათავსეთ მიდიები ლანგარზე და ოდნავ გააგრილეთ. ფრთხილად ამოიღეთ თითო ნიჟარა თითოეული ნიჟარადან. გაშალეთ მიდი დარჩენილი ფლაპით ქვემოთ. მიირთვით საკვები თბილი.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ სოუსი. ტაფაში გაათბეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით აურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გახეხილი ნიორი გახეხეთ ხსნარში, გადაუსვით შემწვარი ფქვილი და დაასხით ნარევი ბულიონის ჭიქით, რომელშიც მოხარშული იყო მიდი. მორევის დროს მოშუშეთ სოუსი სქელამდე. კარგად მოზილეთ სიმსივნეები, სანამ სოუსი არ არის ერთგვაროვანი.
ნაბიჯი 5
გაწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან, ოხრახუში წვრილად დაჭერით. ამოიღეთ სოუსის ტაფა ცეცხლიდან და შეურიეთ ნარევი ლიმონის წვენით. ცალკე თასში ათქვიფეთ გული და დაუმატეთ სოუსსაც. დაამატეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი და კარგად აურიეთ ნარევი.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით მიდი ცხელ სოუსთან ერთად ლანგარზე და მოაყარეთ ოხრახუში. დარჩენილი ტოტების გამოყენება შესაძლებელია კერძის გასაფორმებლად. მიდი მიირთვით ნივრის სოუსში, როგორც ცხელი სადღეგრძელო, თან ახლავს შემწვარი თეთრი პურის სადღეგრძელო. ამ კერძის საუკეთესო სასმელია გაცივებული მშრალი თეთრი ღვინო.
