პილაფს ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ხორცთან და სოკოსთან ერთად პიკანტური და სურნელოვანი გემო ექნება. ასეთი კერძი ყოველთვის კარგად გამოიყურება მენიუში და ასევე უყვართ ოჯახის ყველა წევრი.
შემადგენლობა:
- ახალი ხორცი - 400 გ;
- პიკელებული შანტელები - 400 გ;
- ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი - 2 ჭიქა;
- ხახვი - 3 ცალი;
- სტაფილო - 3 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი;
- სანელებლები (გემოვნებით);
- მარილი (გემოვნებით),
- დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით);
- ახალი ნიორი - 1 თავი.
მომზადება:
- თუ არ არის პიკელებული კანტელა, მაგრამ მხოლოდ ახალი, ისინი უნდა მოხარშოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ ერთი კარგი ხახვი და ჩაყარეთ კონტეინერში, რომელშიც შესქელებული აქვს ბოლოში გაცხელებული ზეითუნის ზეთი. ხახვი შეწვით ზეთში შეწითლებამდე, შემდეგ ამოიღეთ.
- გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, შემდეგ კი ჩადეთ ზეთში, რომელშიც ადრე ხახვი იყო შემწვარი.
- უგემრიელესი პილაფის მომზადების წინაპირობაა მსხვილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო დიდი რაოდენობით. ამიტომ, ხახვი დაჭრილი უნდა იყოს სქელ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი დიდი კუბიკებად დაჭრილი. ამ ფორმით, ბოსტნეული ინარჩუნებს წვენს და არ კარგავს გემოვნებას.
- ბოსტნეულის მომზადება გაუგზავნეთ ხორცს. გააჩერეთ სახურავი დახურული 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო მოურიეთ, რომ არ დაწვა.
- ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე, გააგზავნეთ მანამდე მოხარშული სოკო, გაწითლეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. სოკოს შემდეგ, კარგად გარეცხილი ბრინჯი ჩადეთ ტაფაში. Fry განუწყვეტლივ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ გამხმარი ბრინჯი სოკოთი დანარჩენ ინგრედიენტებზე, არავითარ შემთხვევაში არ აღვივებს. ჭურჭელი წყლით აავსეთ ორიოდე თითით ბრინჯის დონეზე. ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და დაფქვილი წიწაკა. დაბოლოს, დაუმარხავი, მაგრამ გარეცხილი ნიორის თავი შუაზე დამარხეთ.
- გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, სანამ სითხე მთლიანად გაქრება. ამის შემდეგ დატოვეთ თბილი ინფუზია დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
