პაელა პოპულარული ესპანური კერძია. თავდაპირველად იგი ღარიბთა საკვებად გამოდიოდა. საღამოობით, ღია ცეცხლზე, დიდ ქვაბში, რომელსაც პაელა (paellera) უწოდებენ, გლეხებმა მოხარშეს ბრინჯი და დაუმატეს მას მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები - ბოსტნეული, ზეითუნის ზეთი, დაჭერილი ნაშთები. დიდ დღესასწაულებზე ან განსაკუთრებით შეძლებულ ოჯახებში ქათამს ან ბატკანს, პალეას შეიძლება დაემატოს შებოლილი ძეხვეული. ამიტომ, ამ კერძის არავინ, ყველაზე სწორი რეცეპტი არ არსებობს, მხოლოდ რეგიონალურ მახასიათებლებზე შეგვიძლია ვისაუბროთ. ყველაზე ცნობილი პაიელა, ვალენსიანა, მაგალითად ის მზადდებოდა ესპანეთის პროვინციაში ვალენსიაში, ამ კერძის სახლია.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი
- 1 პატარა ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 3 ჭიქა Arborio ტიპის ბრინჯი
- 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 დიდი პომიდორი, დაჭრილი
- 400 გრამი გაწმენდილი მეფე კრევეტები
- 4 ჭიქა ქათმის ნახარში
- 250 გრამი გაყინული მწვანე ბარდა
- 250 გრამი გაყინული მწვანე ლობიო
- 1 საშუალო ქათამი, კუბიკებად დაჭრილი
- 400 გრამი მიდიები
- ზაფრანის 5-6 ძაფი
- 1 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა
- გაწმენდილი და დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- 1 სუფრის კოვზი სუფთა thyme, minced
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1 ტოტი ახალი როზმარინი
- 2 ჭიქა ხელთაა წვნიანი (ლიქიორით)
- მწიკვი წითელი წიწაკა
- ლიმონი ემსახურება
- ღრმა ფართო სქელკედლიანი ტაფა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
განათავსეთ ზაფრანის სიმები ჭიქაში და გადააფარეთ 1 სუფრის კოვზი ცხელი წყლით
ნაბიჯი 2
ზეითუნის ზეთი გაათბეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე დიდ, სქელკედლიან და ღრმა ჭურჭელში, დიამეტრით მინიმუმ 30 სანტიმეტრი.
ნაბიჯი 3
როდესაც ზეთი ცხელი იქნება, დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და გაყავისფრეთ.
ნაბიჯი 4
დაამატეთ ნიორი და შეწვით კიდევ 30 წამი, არვიწყოთ მორევა.
ნაბიჯი 5
დაუმატეთ ხახვი და ბულგარული წიწაკა და აურიეთ ყველაფერი ერთად, მუდმივად ურიეთ, მინიმუმ 1 წუთი.
ნაბიჯი 6
დაუმატეთ ბარდა და ლობიო. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი, სასურველია ბლენდერში გახეხილი პომიდორი.
ნაბიჯი 7
დაამატეთ ყველა სანელებელი, thyme და ოხრახუშის ნახევარი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით ზაფრანის ინფუზია, ხელთაა ლიქიორი და ქათმის ბულიონი.
ნაბიჯი 9
წაუსვით ბრინჯი თანაბარ ფენად. არ აურიოთ.
ნაბიჯი 10
მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ დაფარული, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. არ აურიოთ პაელა! შეგიძლიათ შეანჯღრიოთ იგი ნაზად და, თუ გეჩვენებათ, რომ სითხე შეიწოვება, მაგრამ პაელა არ არის მზად, დაამატეთ ცოტაოდენი ცხელი ბულიონი ან წყალი.
ნაბიჯი 11
სანამ ბრინჯი ხარშავს, მოამზადეთ მიდიები და კრევეტები. სინამდვილეში, კრევეტის გაწმენდა არ არის საჭირო, მაგრამ ეს უფრო ნაცნობია.
ნაბიჯი 12
როდესაც ბრინჯი თითქმის მოიხარშება, დაუმატეთ კრევეტები და როზმარინის ტოტი პაელას. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი.
ნაბიჯი 13
გამორთეთ სითბო, მოათავსეთ მიდიები და დარჩენილი ოხრახუში ბრინჯზე და დაახურეთ.
მიდები მზად იქნება რამდენიმე წუთში. ამოიღეთ სახურავი, მოაცილეთ ის, რაც არ არის გახსნილი და მიირთვით პალეა პირდაპირ ტაფაში, დიდი ლიმნით მეოთხედებად დაჭრილი.
