ქათამი დამსახურებული სიყვარულით სარგებლობს სხვადასხვა ქვეყნის მჭამლებში. ბევრ დიასახლისს ქათმის ხორცის მომზადების საყვარელი რეცეპტი აქვს. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ფრინველის მრავალი კერძები არსებობს. სცადეთ არაჟანში გამომცხვარი ხელნაკეთი ქათამი.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის წონა 1, 2 კგ (8-10 ულუფისთვის);
- 500 გრ ცხიმიანი არაჟანი;
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- ორი კბილი ნიორი;
- 1 ჩაის კოვზი thyme (thyme)
- ბაზილიკის ფოთლები;
- რამოდენიმე კამა მწვანილი;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- სალათის ფოთლები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ქათმის კარკასი, ჩადეთ ქვაბში, დაასხით ორი ლიტრი ცივი წყალი, დაუმატეთ მარილი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. ჩაასხით მზა ქათამი საწურზე, შემდეგ კი გაყავით ნაწილებად. შეაგროვეთ ბულიონი, ეს გამოდგება სოუსისთვის.
ნაბიჯი 2
სოუსის მოსამზადებლად არაჟანს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. გახსენით ფქვილი ორ სუფრის კოვზ ქათმის ბულიონში, დაამატეთ კიდევ 100 მლ ბულიონი და კარგად აურიეთ. მიღებული ნარევი წვრილ ნაკადში ჩაასხით მდუღარე არაჟანში, დაამატეთ რეჰანის ფოთლები, thyme (thyme). მოშუშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესა ან წვრილად დაჭერით. დაამატეთ არაჟნის სოუსს სამზარეულოს ბოლოს.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ქათმის ნაჭრები დიდ სითბოს მდგრად ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ სოუსი და აცხვეთ ღუმელში ათი წუთი 180 გრადუსზე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სხვაგვარად, მაგალითად, ჩადეთ ქათმის ნაწილები კერამიკულ ჭურჭელში, დაასხით მზა სოუსი და გააგზავნეთ ღუმელში იგივე ათი წუთი.
ნაბიჯი 4
გაიარეთ კამა, კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით. დიდ ლანგარზე გაანაწილეთ გარეცხილი და გამხმარი სალათის ფოთლები, ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები სოუსთან ერთად. მოაყარეთ ყველაფერი დაჭრილი კამა. არაჟანში მოხარშული ქათამი კარგია როგორც ცხელი, ისე ცივი.
ნაბიჯი 5
ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეული შესაფერისია ასეთი კერძის გვერდითი კერძისთვის: სტაფილო, ყაბაყი, ბადრიჯანი, პომიდორი, ხახვი. დაჭრილი დიდი ნაჭრებით, წრეებით, გარეცხვისა და გაწმენდის შემდეგ. მოაყარეთ მარილი ბოსტნეულისთვის, სურვილისამებრ მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, აურიეთ, მოათავსეთ გრილზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
