ეს არის პილაფის ორიგინალური რეცეპტი: კლასიკური პილაფი არ შეიცავს სოუსს, მაგრამ ამ ინგრედიენტით კერძი კიდევ უფრო არომატული ხდება და იღებს განსაკუთრებულ, მდიდარ გემოს.
Ეს აუცილებელია
- - ნახევარი ქათამი
- - ბრინჯი - 2 ჭიქა
- - ხახვი - 2-3 ცალი.
- - სტაფილო - 1-2 ცალი.
- - ტომატის სოუსი, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ქათამი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაჭერით ორ ნაწილად - ერთი მათგანი საკმარისი იქნება პილავისთვის. ქათმის ნახევარი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ქვაბში ან ტაფაში (რა თქმა უნდა, სასურველია პირველი ვარიანტი, მაგრამ ქვაბის არარსებობის შემთხვევაში, ტაფაც შესაფერისია) გაათბეთ მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები (თავდაპირველად 5- 7 წუთი მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ კიდევ 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე) … დანარჩენი ყველაფერი გააკეთეთ დაბალ ცეცხლზე - მოდით, პილა დაუნთქოს.
ნაბიჯი 2
გარეცხილი და გაწმენდილი ხახვი და სტაფილო დაჭერით (სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს), დაამატეთ ქათამს. გააჩერეთ ისინი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ამ დროს კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი. თანაბრად ჩაასხით ქვაბში ბოსტნეულისა და ქათმის თავზე და დაასხით ადუღებული წყალი ისე, რომ დაფაროს ბრინჯი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. გააჩერეთ ბრინჯის შეშუპებამდე და წყლის უმეტეს ნაწილს შთანთქავს.
ნაბიჯი 4
შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა ან სოუსი. ამ ინგრედიენტის რაოდენობა გემოვნების საკითხია. უნდა აღინიშნოს, რომ თუ მაკარონი ნეიტრალური პროდუქტია, მაშინ სოუსს შესამჩნევი მჟავეობა შეუძლია. ასე რომ გაითვალისწინეთ, თავდაპირველად ცოტა დადეთ, რომ პილაფი ნარინჯისფერი გახდეს. შემდეგ, გემოვნების გასინჯვით, საჭიროებისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი. ამასობაში კიდევ 15-20 წუთი გააჩერეთ კერძი. არ დაგავიწყდეთ აურიეთ, რადგან ქვაბში წყალი ძალიან ცოტაა დარჩენილი და ბრინჯი შეიძლება დაიწვას.
ნაბიჯი 5
ამ დროს გააცალეთ ნიორი. დიახ, კლასიკურ რეცეპტებში შემოთავაზებულია ერთბაშად და მთელი თავით დაყენება, შემდეგ კი გამოტანა. ამასთან, პილაფში ნიორი კბილებს დამატებით პიკანტობას ანიჭებს და პალატს ამდიდრებს. ამიტომ, გირჩევთ ნიორი გაყოთ ნაჭრებად, მოაცილოთ და გაირეცხოს ისინი. შემდეგ კი, მსხვილების შუაზე გაჭრა, დაამატეთ პილაფს სანელებლებთან ერთად.
ნაბიჯი 6
შემდეგ მოხარშეთ პილაფი ბრინჯის მოხარშვამდე (მინიმუმ 7-10 წუთი). სავარაუდოდ, მოგიწევთ მეტი ადუღებული წყლის დამატება - იმ შემთხვევაში, თუ ეს ყველაფერი ორთქლდება და ბრინჯი მკაცრი რჩება. ხშირად სცადეთ პილაფი: როდესაც ბრინჯი გახდება რბილი, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კერძი მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
