სწორად მოხარშული ბატი შეინარჩუნებს წვნიანობას. ფრინველს აქვს საკმაოდ მკაცრი ხორცი, ამიტომ იგი მოითხოვს მარინირებას და ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას. ამ ნაბიჯების შემცირება შეგიძლიათ წინასწარ ბატის ნაჭრებად დაჭრით.
ბატი გახდება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. არ არის აუცილებელი მთლიანად გამოაცხოთ ღუმელში - ამას ხშირად ძალიან ბევრი დრო სჭირდება და ყოველთვის არ არის შესაძლებელი რბილი და ნაზი ხორცის ეფექტის მიღწევა ამ გზით.
კლასიკური რეცეპტები
ჩაშუშული ბატი
შემადგენლობა:
- 500 გრ ფრინველის ხორცი;
- 3 ცალი ხახვი;
- 4-5 ცალი. ლავრუშკა;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
პირველი, კარკასები უნდა დაიყოს ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ საჭირო ნაჭრები. Fry მათ ყველა მხრიდან ნებისმიერი მცენარეული ზეთი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში, დაამატეთ ცოტა წყალი, დადგით ნელ ცეცხლზე.
სანამ ხორცი მზადდება, ხახვი გაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით რბილ და ოქროსფრად მიღებამდე. როდესაც ტაფაში წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთლები და ხახვი. ნაზად აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. კერძი მოხარშულად ითვლება, როდესაც ხორცი ადვილად გამოვა ძვლებიდან. ნებისმიერი ფაფა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გარნირად.
ჩაშუშული ბატი კომბოსტოსთან ერთად
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სქელი კედლის კერძები. შემწვარი შესანიშნავია ამ მიზნებისათვის.
შემადგენლობა:
- 650 გრ ბატი;
- 700 გრ sauerkraut;
- 2 ცალი ბოლქვები;
- 1-2 ცალი. სტაფილო;
- მწვანილი და სანელებლები.
პირველი თქვენ უნდა გამოყოთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭრილი. მამლის ძირს დაასხით ზეთი, გაათბეთ და შეწვით წინასწარ დამარილებული ფრინველის ხორცი. დაჭერით ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ ხორცს, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
რჩება კერძში დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, დაფნის ფოთლები, კომბოსტო. დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ კიდევ 45-50 წუთი.
ორიგინალური კერძები
ბატი ხორცით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძები, რომლებიც ადვილად იქცევიან სადღესასწაულო სუფრაზე.
შემწვარი
მისი მოსამზადებლად აიღეთ 700 გრ ფრინველის ნაჭრებად დაჭრილი, 5-6 ცალი. კარტოფილი, 2 ხახვი, სტაფილო, მსუბუქი ლუდი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- გახეხეთ ხორცი მარილით და სანელებლებით, დაუმატეთ მსუბუქი ლუდი და გააჩერეთ 2-3 საათით.
- დავჭრათ ბოსტნეული, უმჯობესია სტაფილო გავაკეთოთ მრგვალ ნაჭრებად, გავყოთ კარტი 4-6 ნაწილად და დავჭრათ ხახვი ნახევარ რგოლებად.
- განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი კულინარიულ ყდის მასში, მჭიდროდ დააკარით მას, გააკეთეთ ზედა ნაწილში რამდენიმე პუნქცია.
- როდესაც კერძი მზად იქნება, დაუყოვნებლივ დაალაგეთ თეფშებზე, დაამშვენეთ მწვანილით.
ბატი ლაგმანი
შემადგენლობა:
- 1 კგ. ბატი;
- 400 გრ კომბოსტო;
- ბადრიჯანი;
- 2 ცალი ლუკა;
- 100 გრ noodles.
თქვენ დაგჭირდებათ დამატებითი სტაფილო, წიწაკა, პომიდორი, ნიორი.
პირველ რიგში, სითბოს მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ქვაბში სქელი ფსკერით, შეწვით ხორცის ნაჭრები. თანმიმდევრობით დაამატეთ ბოსტნეული: კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, ბადრიჯანი, პომიდორი. განათავსეთ 15 წუთი. დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ნიორი. როდესაც ბოსტნეული ნაზი იქნება, დაასხით წყალი და გააგრძელეთ ნელ ცეცხლზე ხარშვა. Noodles მოხარშეთ ცალკე ქვაბში. სანამ თეფშზე მიირთმევთ, ჯერ ლაფშები მოაყარეთ, ხორცთან ერთად ნარევი გადაუსვით.
საახალწლო და საშობაო კერძები
ბატი ვაშლით ღუმელში
შემადგენლობა:
- 1 კგ. ბატი;
- 2-3 საშუალო ხახვი;
- ორი ვაშლი;
- 0,5 ჩ.კ. მშრალი როზმარინი;
- 2 ცალი დაფნის ფოთოლი.
დაჭრილი ბატი ნაწილებად, ჩამოიბანეთ და გაშრეს. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააჩერეთ მეოთხედი საათი. როდესაც დრო ამოიწურება, შეწვით მცენარეულ ზეთში. გადაიტანეთ სითბოს მდგრადი ფორმით. ზემოდან მოაყარეთ ვაშლი, ხახვი, დაფნის ფოთლები და ნიორი. ჩაასხით წყალი ფორმის შუა ნაწილამდე. დახურვა კილიტა. აცხვეთ გახურებულ ღუმელში 1, 5-2 საათის განმავლობაში. ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ბატი წვნიანი და სურნელოვანი გამოდის. კარტოფილი შესაფერისია, როგორც გვერდითი კერძი.
წვნიანი და სურნელოვანი ბატი
სამზარეულოსთვის, ძირითადი კომპონენტების გარდა, ნებისმიერი ცხარე მწვანილის მიღება შეგიძლიათ.
შემადგენლობა:
- 2 კგ. ბატი;
- 3 ვაშლი;
- 1 თავი ნიორი;
- 3 ს.კ. ლ lingonberry jam;
- ½ ლიმონის წვენი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ჩიტი გაყავით კიდეც. თუ ზედმეტი კანი არსებობს, ის უნდა მოიკვეთოს. გახეხეთ მარილი, დაფქვილი წიწაკა და ბარდა ნაღმტყორცნებში. შეუთავსეთ მწვანილს. თითოეული ნაჭერი გულუხვად გახეხეთ მიღებული ნარევით. მიუხედავად იმისა, რომ ნაჭრები სუნელებში იჟღინთება, მოამზადეთ მარინადი. მისთვის უნდა მიიღოთ თასი, გამოწურეთ ნიორის ნახევარი, დაუმატეთ კოვზი მარილი და შავი პილპილი. დაფარეთ ზეითუნის ზეთი. გავაჩეროთ მარინადი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ცხიმი ცალი მარინადით, გადაიტანეთ ტომარაზე 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს, კანი და ბირთვი ვაშლი, დაჭრილი wedges, აურიეთ დარჩენილი დაჭრილი ნიორი. ჩაასხით ლიმონის წვენით. აურიეთ ხელებით. განათავსეთ ხორცი და ვაშლი საცხობი ყდის, ღუმელში 2 საათის განმავლობაში.
სწრაფი სამზარეულოს რეცეპტები
ბატი ღუმელში
უმჯობესია კერძი ღრმა ქვაბში მოამზადოთ. ეტაპობრივი პროცესი:
- დავჭრათ კარკასი ცალი, მარილი და პილპილი.
- გააკეთეთ მარინადი კოვზით და ლიმნით.
- განათავსეთ კონტეინერი, გადააფარეთ კილიტა თავზე.
- აცხვეთ 180 გრადუსზე 2,5 საათის განმავლობაში.
ფილე რესტორნის კერძი
შემადგენლობა:
- 2 ცალი ბატი მკერდის ფილე;
- თაფლი და მდოგვი თითო 1 ჩ / კ;
- ორი კბილი ნიორი;
- მარილი, პილპილი, ზეთი.
მკერდის კანი გადაკვეთეთ მთელ პერიმეტრზე ჯვარედინად. წიწაკის, მარილის და წიწაკის ნარევი რბილობში შეიზილეთ. შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან, გვერდით დადგით დაჭყლეტილი ნიორი. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, წაუსვით თაფლისა და მდოგვის ნარევი, გადააფარეთ კილიტა. საზ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ღვინოში ბატი
ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია ჩვეულებრივი მშრალი თეთრი ღვინის მიღება. მჟავიანობის გამო ის კარგად არბილებს ბატის ხორცს. დანარჩენი ჯიში მას ტკბილ არომატს მისცემს. გარდა ამისა, წითელ ღვინოებს კარგად არ უხდება თეთრი ხორცი.
შემადგენლობა:
- 2.5 კგ. ხორცი;
- მშრალი თეთრი ღვინის ბოთლი;
- 1 ს.კ. წყალი;
- 3-4 ცალი. ვაშლი;
- 1 კომპიუტერი ლიმონი;
- მარილი წიწაკა.
დავჭრათ კარკასი, მოვაცილოთ ცხიმი, მოვალაგოთ ფრთების თხელი ფალანგები. თუ ნაჭრები დიდია, უნდა გაკეთდეს პუნქციები მათში. შეურიეთ კონტეინერში ღვინო, წყალი, სუნელები, ლიმონის წვენი. დაასხით ხორცი ისე, რომ ყველაფერი ის სითხეში იმალება. დატოვე ბატი მარინად ღამით.
გამოცხობამდე დავჭრათ ვაშლი, შეურიეთ ხორცის ნაჭრებს. დააწყვეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან დაასხით მარინადი. დატოვეთ ღუმელში ფოლგის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში. პერიოდულად, ნაჭრები უნდა გადაბრუნდეს და მორწყეს წვენით. მიირთვით ცხლად.
რამდენიმე საიდუმლოება და პირობა
ბატის კერძების მომზადება ხშირად ჰგავს იხვის რეცეპტებს, მაგრამ არსებობს რამდენიმე საიდუმლო. მაგალითად, ჭრის დაწყებამდე ჩიტი შეიძლება "გამოისყიდოს" მდუღარე წყალში. პირველ რიგში, ერთი წუთით ჩამოიწიეთ ბაწრი, შემდეგ გადააქციეთ ლეში და იმავე დროს დაადეთ კუდი ქვემოთ.
როგორც წესი, მთლიანი გვამები იყიდება მაღაზიებში. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გახდეს, საჭიროა სწორი არჩევანი გააკეთოთ. შეხედე ფეხებს. ახალგაზრდა ფრინველში, ისინი ყვითელი და რბილია, შესაძლოა მათ პატარა ფუმფულა აქვთ. ძველ ფრინველში ისინი მძიმე და ბნელი არიან. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა კარკასის ჭრა.
ბევრი რეცეპტი წინასწარ შემწვარია. ამ ნაბიჯის დამატება საშუალებას იძლევა ნაჭრები წვნიანი დარჩეს შემდგომი მომზადების დროს. თუ გსურთ ეს ეტაპი გამოტოვოთ, მაშინ უმჯობესია ჩიტი წყალში დალიოთ კოვზით ღვინის ძმრით მთელი ღამის განმავლობაში. ბოლო კომპონენტის ჩანაცვლება შესაძლებელია წყლით გაზავებული მშრალი თეთრი ღვინით. ზოგი დიასახლისი თითოეულ ნაჭერს შავი როუანის რბილობით იზიდავს, რომ დაამატოთ წვნიანობა და პიკანტურობა.
ნაწილებად მიღებული ნაჭრების მისაღებად ჯერ თავი უნდა გაჭრა მეორე ხერხემლის რეგიონში. ფრთები იდაყვის მოსახვევთან უკან იხევს, ხოლო ფეხები სახსრებთან იხსნება. ამ ადგილებში კარკასის დაჭრა ყველაზე ადვილია. შემდეგ საყლაპავი და ტრაქეა გამოყოფილია ხერხემლისგან, იჭრება მუცელი. ამ უკანასკნელის მოჭრა უნდა დაიწყო კლოაკას მიდამოში.
