რუსეთში, შობას, სუფრის მთავარ კერძად ითვლება გამომცხვარი ბატი. თქვენ უნდა მოაწყოთ იგი მთლიანად, მაგრამ იმისათვის, რომ ბატიმ უკეთესად გაითვალისწინოს გემო, უმჯობესია ვაშლით და ქიშმიშით შეივსოთ.
Ეს აუცილებელია
- - 3 კგ წონის ბატი;
- - 1 კგ ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
- - 250 გრ ქიშმიში;
- - მარილი და პილპილი;
- - ლიმონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი გაუმკლავდეთ ბატი. თუ ლეში არის ჟილეტი (გული, კუჭი, ღვიძლი), გამოიღეთ, გარეცხეთ. ღვიძლში გაჭერით ნაღვლის სადინრები და თავად ნაღვლის პარკი, გაჭერით კუჭი და მოაცილეთ მასთან არსებული კანი. განათავსეთ giblets რომ simmer დამარილებული წყალი. ბატი, შეწყვიტე ფრთების ნაწილი პირველი სახსრის დროს, ასევე შეწყვიტე კისერი, მიამაგრე ან შეკერე კანს კარკასის ჭრილობისას. მიზანშეწონილია შინაგანი ცხიმის ამოღება, ბატი უკვე ძალიან მსუქანი ფრინველია. წაუსვით კარკასის შიგნით მარილი და პილპილი, დაასხით ახალი ლიმონის წვენი და გადადგით გვერდზე.
ნაბიჯი 2
დალაგეთ დიდი ქიშმიში, გარეცხეთ და ადუღებული წყალი დაასხით ორთქლზე. აიღეთ მჟავე ან ტკბილი და მჟავე ვაშლი. გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. დავჭრათ ბატი შიგთავსით ვაშლი ნაჭრებად ან პატარა სოლით. იმისათვის, რომ არ ჩაბნელდეს, მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ მოხარშული ჟილეტები წყლიდან, დაჭერით ნაჭრებად. დაიწყეთ თქვენი საშობაო ბატის ჩაყრა. პირველ რიგში დააყენა ვაშლის ფენა, შემდეგ ქიშმიშის ფენა, შემდეგი ფენა - giblets. გაიმეორეთ, სანამ შევსება არ ამოიწურება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცხიმის შინაგანი ცხიმი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, ბატი და ვაშლი გამოცხობის პროცესში გამოყოფს საკმარის ცხიმს და წვენს, ამიტომ შევსება წვნიანი და არომატული აღმოჩნდება.
ნაბიჯი 4
ახლა ბატი მუცლის შეკერვა, კანი მარილით და პილპილით დაასხით, ლიმონის წვენით დაასხით, ჩიტი შემოიხვიეთ პლასტმასის შესაფუთად და მაცივარში გააგზავნეთ მწნილზე ნახევარი დღის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ ღუმელი გააცხელეთ 160-170 ° C- ზე, მოათავსეთ მის ქვეშ მავთულის საკიდი, ჩაყარეთ ჩაყრილი ბატი მავთულხლართზე, საკინძავი ფილმის ამოღების შემდეგ და გამოაცხვეთ მინიმუმ 4-3 საათის განმავლობაში. ჩვეულებრივ, 1 კგ ფრინველს ერთი საათი სჭირდება. მოაყარეთ ზედმეტი ცხიმი და წვენი.
ნაბიჯი 5
მომზადებამდე ნახევარი საათით აწიეთ ტემპერატურა 200 ° C- ზე და გამოაცხვეთ ბატი, სანამ ოქროსფრად არ მიიღება. თუ იგი ზემოდან უკვე შემწვარი იყო, მაგრამ შიგნით ჯერ კიდევ ნედლი იყო, პირიქით, ბატი გადააფარეთ კილიტა ისე, რომ იგი მთლიანად არ დაიწვას და ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო ტემპერატურის გაზრდა ღუმელში. მზა ბატი ხორცის პირსინგის დროს გამოყოფს მსუბუქ წვენს ichor გარეშე. გამომცხვარი ფრინველის ხორცი გადავიტანოთ ლანგარზე და მივირთვათ მოცილებული სიმებით.
