რუსეთში საახალწლო სუფრაზე ბატი საჭმლის საჭმელი გახდა XIX საუკუნის შუა წლებიდან, საუკუნეზე მეტი ხნის შემდეგ, რაც პეტრე დიდმა შემოიტანა ახალი წლის აღნიშვნა. საახალწლო ბატი რუსეთში ასევე ჩამოვიდა დასავლეთ ევროპიდან, სადაც დიდი ხანია ტრადიციულია ამ კერძის საშობაო სუფრაზე დადება.
Ეს აუცილებელია
-
- საახალწლო ბატი ვაშლით და ქლიავით:
- ბატი (2, 5 - 3 კგ);
- მარილი
- ახლად დაფქული წიწაკა
- მარჯორი;
- 300 გრ ქათმის ბულიონი;
- ზეითუნის ზეთი ბატის საპოხი მასალისთვის.
- შევსების მიზნით:
- 3-5 ცალი. ანტონოვკა;
- 150 გრ ქლიავი.
- მარინადისთვის:
- 1 ლიმონი;
- 1 ბოთლი მშრალი თეთრი ღვინო.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ბატი, კარგად გაშრეს და შეწყვიტე ზედმეტი ცხიმი, შეწყვიტე ფრთების წვერები. შეიხვიეთ კანი კისერზე და დაიჭირეთ კბილის ჯაგრისებით. წაისვით ბატი შიგნით და გარეთ მარილით და ახლად დაფქული წიწაკით, გადააფარეთ ფრინველს საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით ან 10-12 საათის განმავლობაში სიცივეში.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ მარინადი და დალინეთ 10-12 საათის განმავლობაში, თუ ბატი არ არის საკმარისად რბილი და ზეთოვანი. გახეხეთ 1 ლიმონი მდუღარე წყალთან ერთად და მოჭერით წრეებად ან ნახევარწრეებად, წაუსვით მარილი, პილპილი, მარჯორამი და მოათავსეთ საკმარისად ფართო და ღრმა ჭურჭელში. ბატი დააფარეთ ლიმონის წრეებით და აავსეთ მშრალი თეთრი ღვინის ბოთლით, დაფარეთ ფორმას საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ ვაშლი, ბირთვი თესლით და დაჭერით მსხვილ სოლით. გარეცხეთ ქლიავი, გააშრეთ (შეგიძლიათ კენკრა შუაზე გაჭრა, ან შეგიძლიათ დატოვოთ მთლიანი). შეურიეთ ვაშლი ქლიავით.
ნაბიჯი 4
აავსეთ მუწუკები მუწუკებით ვაშლით და ქლიავით, მაგრამ ნუ დალაგდებით, მუცელი კბილის ჯაგრისებით გაჭერით ან შეკერეთ. კარგად წაუსვით ბატი ზეითუნის ზეთით. ჰალსტუხი ფრთები და ფეხები სქელი ძაფით დააკავშირეთ ჩიტის კომპაქტურად. განათავსეთ ფრთების დაჭრილი ბოლოები ღრმა საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ ბატი ზურგზე ფრთებზე, წაუსვით კანი ფეხებსა და მკერდს კბილის ჯაგრისით ისე, რომ გამოცხობის დროს ზედმეტი ცხიმი გალღვეს.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით ცხელი ბულიონი ან წყალი საცხობ ფორმაში, დაფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგით და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და შეწვით ბატი დაახლოებით 2, 5-3, 5 საათის განმავლობაში ან უფრო მეტის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ჩიტის წონაზე (ბატის წონის თითოეული კილოგრამისთვის - 45 წუთი + 30 წუთი მთლიანი წონისთვის ჩიტი). პირსინგი და მდნარი ცხიმით დაასხით წყალი ყოველ 20-30 წუთში კანზე ფეხებზე და მკერდზე, მზადყოფნამდე 30-40 წუთით ადრე, მოაცილეთ კილიტა, აცადეთ ჩიტის ყავისფერი და მიაღწიოს სრულ მზადყოფნას (ბატი მზად არის, როდესაც გახვრეტს რამდენიმე, სქელ ადგილას გამოირჩევა მსუბუქი, გამჭვირვალე წვენი).
ნაბიჯი 6
წაიღეთ ბატი ღუმელიდან, გამოწურეთ ცხიმი საცხობი ფურცლიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. დავჭრათ ბატი ორ ფეხად, ორი დრტვინა, ორი წინამხარი, მკერდის ორი ნახევარიდან დავჭრათ ხორცი ნაჭრებად. ფინჯანი გაანაწილეთ დიდ ლანგარზე, ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი ბატი და მიირთვით.
