დასავლეთის ევროპაში საშობაო სუფრის მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციის თანახმად, ბატის მომზადების მრავალი მეთოდი დაგროვდა. რა განსხვავებაა საახალწლო ბატიდან და საშობაოდან? ეს არის იგივე საშობაო ბატი, რომელიც მე -19 საუკუნეში ჩამოვიდა რუსეთში საახალწლო სუფრასთან მისასვლელად. მართლაც, რუსული ტრადიციის თანახმად, ახალ წელს შობას არანაკლებ ფართოდ და საზეიმოდ აღვნიშნავთ.
Ეს აუცილებელია
-
- ბატი (4,5 კგ);
- 1 ს.კ. ლ ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ს.კ. უხეში ზღვის მარილი;
- 5 ს.კ. თაფლი
- 1 ს.კ. ლ მდოგვი;
- 3 სტაფილო;
- 6 ხახვი;
- 2 თავი ნიორი;
- 12 კარტოფილი;
- 300 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- 1 ს.კ. სახამებელი;
- 5 ს.კ. ლ ყავისფერი შაქარი.
- მარინადისთვის:
- 2 ს.კ. ლ მდოგვი;
- 1 ს.კ. ლ თაფლი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეურიეთ თაფლი შაქარს და მდოგვს, გარეცხეთ ბატი, გაახურეთ ხელსახოცები და საჭიროების შემთხვევაში გახეხეთ. რაც შეიძლება მეტი ცხიმი გაჭერით კუდისა და კისრის მიდამოში და გააკეთეთ ხშირი ნახვრეტები მთელ კარკასზე კბილის ჯაგრისით, შემდეგ კი წაისვით ბატი მარილით და პილპილით.
ნაბიჯი 2
მარცვლის მარინა დატოვეთ მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში ან ცივ ადგილას, თუ ფრინველი არ არის საკმარისად ახალგაზრდა და რბილი. მოამზადეთ მარინადი 2 სუფრის კოვზ მდოგვის შერევით 1 სუფრის კოვზ თაფლთან ერთად და წაუსვით ბატი ამ ნარევით.
ნაბიჯი 3
გაახურეთ ღუმელი 220 ° C- ზე, განათავსეთ ბადის საცხობი ფურცელი (უმჯობესია გამოიყენოთ ღრმა საცხობი ფურცელი), განათავსეთ მასზე ბატი, დაასხით თაფლისა და მდოგვის ნარევით. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 ° C- მდე. აცხვეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, ყოველ 20 წუთში ფრინველის ცხიმთან ერთად ცხიმს ასხამენ.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭერით სტაფილო სიგრძით მეოთხედში, ხახვი გაჭერით შუაზე. გააცალეთ ნივრის თავები ქერქის ზედა ფენიდან და კბილებად დაყოფის გარეშე, გაჭერით შუაზე. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ ნახევრად ან მეოთხედში.
ნაბიჯი 5
წაიღეთ ბატი ღუმელიდან და დატოვეთ მავთულის თაროზე, გამოწურეთ ცხიმის უმეტესი ნაწილი საცხობი ფურცლიდან, დატოვეთ 2-3 სუფრის კოვზი. განათავსეთ ბოსტნეული საცხობ ფირფიტაზე და აურიეთ, კიდევ ერთი საათით მოათავსეთ ღუმელში მავთულის თასი ღუმელში, შემდეგ წაიღეთ ბატი, გაახვიეთ ფოლგაში და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ ემსახურება.
ნაბიჯი 6
გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 200 ° C- მდე, ბოსტნეული 15 წუთის განმავლობაში გაადუღეთ და გადაიტანეთ ლანგარზე. განათავსეთ საცხობი ფურცელი გაზქურაზე, დაასხით ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, ხოლო გახეხილი წვენი გახეხეთ ბატისა და ბოსტნეულის მომზადებიდან სპატულით. მიღებული სოუსი ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი სახამებელი, რომელიც გაზავებულია ცოტა ცივ წყალში, აურიეთ, მარილი გემოვნებით.
